Забезпечення здоров’я дітей: сухарі для немовлят

Існує два основних типи харчових продуктів для відлучення від грудей - каші із злаків та сухарі для немовлят. Сухар має багато переваг. Це сухий шматок продукту, як бісквіт, і стійкий до мікробіологічних забруднень.

Наступні описи та дані відтворені з проектів, що забезпечують передачу технологій для дитячих сухарів у Китаї, Індонезії та В'єтнамі.

Відлучення

Відлучення - це процес, який починається, коли немовляти вперше знайомляться з немолочною твердою їжею, а закінчується, коли молоко матері або коров’яче молоко перестає бути основною складовою дієти. Зазвичай відлучення починається приблизно у віці від трьох до чотирьох місяців і триває до вісімнадцяти місяців.

Весь процес відлучення є особливо вразливим періодом у житті дитини. Харчові потреби повинні повністю задовольнятися продуктами харчування, які легко засвоюються незрілою фізіологією дитини. Щільність поживних речовин (кількість поживних речовин на 100 ккал) повинна бути значно вищою, ніж щільність їжі для решти родини. Це пов’язано з тим, що більшість продуктів для дорослих є занадто об’ємними та неперетравлюваними для маленької дитини. За відсутності доступних, безпечних, легкозасвоюваних харчових збалансованих продуктів для відлучення, діти часто не можуть досягти достатньої кількості мікроелементів для свого розвитку. Також слід подбати про те, щоб харчові продукти, що відлучаються від грудей, не мікробно забруднювали. Здатність немовляти боротися з інфекцією не дорівнює здатності старших дітей.

Беручи до уваги ці фактори, це не дивно дефіцит поживних речовин та смерть немовлят під час відлучення є однією з серйозних проблем зі здоров'ям у світі. Проблема була в усьому світі, але впровадження в деяких країнах програм з покращення статусу продуктів для немовлят призвело до значного зменшення дефіциту поживних речовин та смерті немовлят та поліпшення фізичного та розумового розвитку дітей. Зараз доступні технології промислового виробництва харчових продуктів для відлучення, багатих на поживні речовини. Такі технології можуть зробити вагомий внесок у стан здоров’я молоді.

Існує два основних типи харчових продуктів для відлучення від грудей - каші із злаків та сухарі для немовлят. Сухар має багато переваг. Це сухий шматок продукту, як бісквіт, і стійкий до мікробіологічних забруднень. Упакований на місці виробництва, він безпечний та корисний із терміном зберігання 12 місяців. Сухар попередньо зважений і забезпечує точно відому кількість вітамінів і мінералів. Його можна сформулювати, щоб доставити правильну щоденну рекомендовану норму мікроелементів для дитини в одній або двох частинах. Вміст вітамінів та мінералів може бути легко змінений відповідно до конкретних вимог кожної країни.

Рисунок 1: Споживання сухаря для немовлят для дітей

Для немовлят його можна розбити на суп, бульйон або молоко для негайного вживання або жувати як допоміжний засіб для прорізування зубів. Сухар можна їсти як закуску або як частину трапези дітям старшого віку. Тому сухар може забезпечити дітей необхідними вітамінами та мінералами від відлучення до шкільного віку та допомогти забезпечити хороший розумовий та фізичний розвиток.

Опис та використання дитячого сухаря

Рисунок 2: Сухарі для немовлят

Формулювання

Зазвичай мікроелементи додають так, щоб один сухар доставляв рекомендовану добову норму для немовляти до року і половину добової норми для немовляти віком до одного року. Існує значна гнучкість у пристосуванні рецептури мікроелементів до регіональних потреб. Один сухар (10 г) зазвичай містить 35 - 40 калорій і білка на додаток до мікроелементів.

Використовуйте

Годувати сухар можна найрізноманітнішими способами, починаючи від повної дисперсії в рідині, закінчуючи м’якою кашею і закінчуючи безпосереднім подаванням хрусткого сухаря. Цей самий продукт підходить для немовлят віком до 6 місяців до дітей шкільного віку 4-6 років.

МАЛЮНОК 3: Дитячі сухарі, розпорошені в теплій рідині

Сухар швидко розм'якшується в теплій рідині і може розріджуватися до необхідної консистенції. Розм'якшений сухар можна годувати немовляти ложкою. У міру розвитку зубів сухар можна занурити в рідину, щоб пом’якшити, а потім він подається немовляті. Пізніше дитині можна дати жувати сухар. Таким чином, кількість продуктів харчування може підтримуватися протягом багатьох років за допомогою продукту, який адаптується до мінливих потреб дитини. Оскільки сухар легко готується, ризик псування в порівнянні з продуктом, який виготовляється заздалегідь, значно зменшується.

Малюнок 4: Діти їдять сухарі

Гігієна

Коли сухар запікається, він стерильний. Він може бути відразу упакований машиною після охолодження, два сухарі в упаковку. Це найкраще рішення для звичайного розподілу, захищаючи продукт до його споживання.

Поширення

Коли сухар розповсюджується в клініці, для зменшення витрат можна використовувати велику упаковку. На заводі та в поліклініці слід подбати про захист сухарів від забруднення та вологості під час пакування та розподілу.

Процес виробництва

Сухар для немовлят виготовляється на лінії печива. Це безперервний автоматизований процес. Він гнучкий, дозволяючи виготовляти різні розміри та форми виробу, використовуючи альтернативні штампи та регулювання машини.

Основними інгредієнтами сухаря є пшеничне борошно, цукор і рослинний жир.

Борошно та цукор

Для дрібносерійного виробництва борошно можна доставляти та зберігати в мішках поблизу зони змішування. Під час виробництва оператор відкриває мішки, просіює борошно для видалення сторонніх речовин і подає попередньо зважену кількість борошна в змішувач. З цукром можна обробляти і годувати однаково.

Жир

Жир можна подавати блоками та зберігати в холодильнику. Жир попередньо зважують і зберігають у пластикових контейнерах для подачі вручну до змішувача, якщо потрібно.

Інші інгредієнти

Інші інгредієнти попередньо зважують і зберігають у пластикових контейнерах до подачі в змішувач вручну.

Змішування тіста

Використовується високошвидкісний горизонтальний змішувач. Всі інгредієнти подаються в чашу для змішування для суміші "все в". Міксер запускається на повільній швидкості (30 об/хв), щоб ретельно розігнати інгредієнти. Дія змішування забезпечить хорошу дисперсію всіх інгредієнтів, включаючи невелику кількість мікроелементів. Після повного включення інгредієнтів змішувач буде переведено на високу швидкість (60 об/хв) для вироблення тіста до необхідної консистенції. Час перемішування повинно бути якомога коротшим, щоб вийшло однорідне тісто. Температуру тіста слід підтримувати прохолодною, циркулюючи охолоджену воду в сорочці чаші.

РИС.5: Горизонтальний змішувач Baker Perkins

Після завершення циклу перемішування тісто перекидають у пересувну ванну для транспортування до дротяної машини.

Годування тістом

Тісто може витримуватися до 30 хвилин, особливо якщо воно липке. Потім тісто подається в бункер дротяної машини, забезпечуючи рівномірний рівномірний рівень тіста в бункері. В якості альтернативи може бути використана автоматична дозована система подачі тіста.

Формування тіста

Шматочки тіста формуються за допомогою дротяного верстата. Тісто подається з бункера через пару рулонів, які змушують тісто через пластину матриці. Плашка матриці має отвори, через які тісто видавлюється. Під пластиною матриці поршневий дріт розрізає шматки тіста, які наносяться безпосередньо на сталеву випічку.

РИС.6: Відсікач дроту

МАЛЮВАННЯ 7: Шматочки тіста, що розрізаються і осідають на стрічці духовки

Отвори матриці визначають діаметр шматка тіста, а вага регулюється шляхом зміни швидкості подачі валків. Між подавальними валками та отворами матриці тісто контролюється через заливний блок, забезпечуючи рівномірний тиск тіста на кожному отворі матриці.

Випічка

Шматочки тіста проводяться безпосередньо через камеру для випікання на сталевій стрічці. Швидкість стрічки регулюється для підтримки оптимального часу випікання від 10 до 12 хвилин. Процес випікання відбувається повільно і при низьких температурах, щоб уникнути пошкодження вітамінних добавок.

Непряма променева піч, що забезпечує м’яку променисту передачу тепла, ідеально підходить. Автоматичне регулювання температури забезпечить тепловий профіль від 170 - 190 градусів С. Точні температури залежать від системи теплопередачі і регулюються для досягнення необхідного кольору та вологості сухаря. Верхнє та нижнє співвідношення тепла регулюються для забезпечення рівномірного вмісту вологи та кольору.

РИСУНОК 8: Непряма променева піч Baker Pacific

Після випікання сухарі залишаються дуже м'якими, і вони будуть тривалий час транспортуватися з решітки духовки, щоб отримати попереднє охолодження, перш ніж бути зняті з печі.

Охолодження

Процес охолодження повинен надавати достатньо часу, щоб сухарі охолоджувались, а волога рівномірно розподілялася по кожному сухарі. Зазвичай час охолодження в 1,5 рази перевищує час випікання, приблизно 15 - 18 хвилин. Після охолодження сухарі можуть складатися на пакувальний стіл. Переважна щадна форма укладання, така як "перекидне укладання" за допомогою конвеєрів з різною швидкістю.

Упаковка

Сухарі транспортуються вздовж пакувального столу у складеному вигляді. Оператори заберуть сухарі та перенесуть їх у подачу пакувальних машин. Зазвичай сухарі упаковуються в пакети типу Flowpack, кожен з яких містить два сухарі.

Рисунок 9: Пакувальний стіл

МАЛЮНОК 10: Немовлятський сухар із В’єтнаму