Західнокитайська їжа - Сіньцзян, тибетські кухні

Західний Китай - це переважно провінція Сіньцзян та Тибет. Їжа відображає особливості культури, географії, клімату та сільського господарства цього регіону.

Кухня Сіньцзяня - Халяльна їжа

У регіоні Сіньцзян на північному заході Китаю традиційно проживають етнічні мусульманські народи, такі як уйгури (вимовляється ві-гер), тому в меню немає свинини або хижих тварин. Будучи регіоном з великою кількістю пасовищ, вівці є особливостями меню. Сіньцзян також славиться своїми фруктами, особливо сухофруктами.

Інгредієнти

Синьцзян в основному складається з пустель і гір, тому рілля обмежена. Пшениця є основним основним зерном, і a мало овочів там вирощують, в основному цибулю, моркву, перець, баклажани та помідори. Синьцзян також славиться своїми фруктами, зокрема сухофрукти.

Будучи регіоном з великою кількістю пасовищ, кухня Сіньцзяна пропонує особливості баранина на початку списку інгредієнтів. Інша білкова їжа включає яловичину, м’ясо верблюда, конину та різні молочні продукти.

Сіньцзян - це багатоетнічний ареал, тому раціон цього регіону залежить від етнічних звичаїв, вірувань та способу життя. Існує в основному уйгурська кухня, але також ханьська, казахська, російська, тибетська та ін. Загальна способи приготування включають смаження, обсмажування та приготування на пару.

Де їсти кухню Сіньцзяна

Халяльну їжу та мусульманські ресторани (Сіньцзян) можна знайти в містах і селищах по всьому Китаю. Оскільки Сіньцзян - бідний регіон, багато людей залишили рідні міста, щоб відкрити ресторани чи заклади харчування в інших містах, що пропонує більше економічних можливостей.

Деякі з найпопулярніші страви Сіньцзяна включають смажені баранячі шашлики, смажену курку (大盘鸡 dàpánjī/daa-pan-jee/«велика тарілка курка»), «захоплюй рис» (抓饭 zhuāfàn/jwaa-fan /), «ручну локшину» (手拉面 shǒulāmiàn/shoh-laa-myen /) та хліб наан (馕 náng/nung /).

Меню кухні Сіньцзяна

Англійська китайська вимова символів

Часникова баранина	dàsuàn yángròu	Даа-Сванн Ян-Ро	大蒜羊肉
Хрустка овеча нога	xiāng sū yáng tuǐ	Sshyang soo yang tway	香酥羊腿
Відбивні з баранини	kǎo yángpái	Kaoww yang-peye	烤羊排
Рис з баранини та плову	yángròu zhuāfàn	Ян-рох джава-фан	羊肉抓饭
Курка з великої тарілки в Сіньцзяні	Xīnjiāng dàpán jī	Sshyin-jyang daa pan jee	新疆大盘鸡
Борщ (Буряковий суп)	luó sòng tāng	Lwor пісня тун	罗宋汤
Мигдальні сухарі	xìngrén sū bǐng	Sshying-rnn soo bing	杏仁酥饼
Тушкована пальмова цибета в масці	hóngshāo guǒzilí	Hong-shaoww gwor-dzrr-lee	红烧果子狸

Тибетська кухня - Смаки непальської, індійської та січуанської кухні

Тибет - це високогірний, суворий клімат, де важко вирощувати їжу, тому овочів і фруктів мало. Він має виразну культуру харчування. Тибетська яка традиційно була твариною, яку обрали для кочових скотарів, оскільки вона здатна протистояти суворій зимі. Як фермери можуть жити майже виключно на продуктах Як, включаючи жирний чай Як.

Традиційна тибетська кухня підкреслює "спокійні" смаки, тому в багатьох стравах немає гострих приправ, крім солі, зеленого шалота та часнику.

Однак, під впливом сусідів У кухні Індії, Непалу та провінції Сичуань, тибетській кухні також використовується багато гострих спецій та приправ, включаючи карі з гірчичним насінням та чилі.

Інгредієнти

У тибетській кухні в основному використовуються ячмінь, пшениця, м’ясо, як яловичина, баранина, свинина, курятина, пшениця, молочні продукти, картопля та редис. Тибетські люди не їдять коней, собак, осликів і навіть рибу через свою релігію та звичаї.

Через велику висоту та обмежені ресурси люди, які мешкають у цьому регіоні, потребують дієти більше жиру та калорій протистояти холодній погоді. Тому основними продуктами харчування є м’ясо (баранина, яловичина або яка), молочні продукти, ячмінь та пшениця. З їх гірського ячменю роблять цамбу (糌粑 zānbā/dzan baa /), яку дуже популярно і їдять щодня тибетці.

Деякі з найбільш традиційні основні продукти це чай з маслом як, солодкий чай, чай з ячменю або сушене м’ясо, яке або готують на грилі, або їдять сирим.

Загальне способи приготування включають обсмажування, смаження та тушкування.

Меню їжі тибетської кухні

Англійська китайська вимова символів

Яко м'ясо, тушковане в соєвому соусі	hóngshāo máoniú ròu	Hong-shaoww maoww-nyoh roh	红烧牦牛肉
Смажене м'ясо та картопля на Тибеті	Zàng tǔdòu shāo ròu	Дзунг теж-до-шаоу-ро	藏土豆烧肉
Нарізана свинина Ядонг з чорним грибком	yàdōng mù'ěr ròupiàn	Yaa-dong moo-er roh-pyen	亚东木耳肉片
Тушкована стара курка та гриби Мацутаке	sōngróng dùn lǎo jī	Song-rong dwnn laoww jee	松茸炖老鸡
Тибетський вершковий чай	Зангші суюуча	Дзунг-шрр су-йох-чаа	藏式酥油茶
Фрукти женьшеню Рис на пару	rénshēn guǒ zhēng fàn	Rnn-shnn gwor jnng вентилятор	人参果蒸饭
Смажений Женьшень і Кукурудза	rénshēn chǎo yùmǐ	Rnn-shnn chaoww yoo-mee	人参炒玉米

Де їсти тибетську їжу

Тибетські страви подають у тибетських містах та містах Китаю навколо Тибетського плато, а також сусідніх з ним країнах Непалі та Індії. Ви навіть можете знайти тибетські ресторани у великих містах, включаючи Пекін, Шанхай та Ченду.

Зараз у великих тибетських містах, наприклад Лхасі, на ринках можна придбати овочі та свіжу рибу. Тибетська кухня доповнена іншими стилями китайської кухні, переважно кухнею Сичуань. Однак у багатьох ресторанах маленьких міст все ще подають традиційні тибетські страви.

Рекомендований тур по Тибету: 5-денна сутність Тибету