Забудьте про заборонену їжу, їжте, що завгодно

Це рецепт доктора Джона Слоуна у його новій книзі, що вивчає "науку про погану дієту" та шалене самопочуття.

Джон Слоун - лікар з Ванкувера, практика якого зводиться до домашньої допомоги немічним людям похилого віку. Він опублікував численні статті та кілька книг про охорону здоров’я. Його остання електронна книга "Заборонена їжа: як наука каже, що можна їсти те, що подобається, і подобається те, що їси (Kindle)", доступна на Amazon.com.

Заборонена їжа: як наука каже, що ви можете їсти те, що вам подобається, і подобається те, що ви їсте
Джон Слоун
Publish Green (2014)

Сьогодні майже всі вважають, що користь здорового харчування - це така ж впевнена річ, як і завтра вранці. Ця ідея мала руйнівний вплив у світі, оскільки вперше з’явилася майже 100 років тому. Але за останні 30, і особливо за останні 10 років, немов ударна хвиля переваг та споживання їжі, пов’язаних зі здоров’ям, вразила 3,2 трильйони доларів у світовій харчовій промисловості. Доларові та людські витрати на зміни у виборі та вартості первинної продукції, переробці та виробництві, розробці та збуті продукції та роздрібній презентації майже не піддаються обчисленню.

Рости, їсти, вчитися: школа з тарілки вгору

Анонси, події та інше від Tyee та вибраних партнерів

Виграйте набір масок від фабрики доброти

Кожна маска зроблена з любов'ю у штаті Вікторія, до н. Е. Увійдіть, щоб перемогти!

Вже в 1970-х роках виробники харчових продуктів реагували на попит споживачів, виробляючи грубо «здорову» їжу: цільнозернове печиво, морозиво з низьким вмістом жиру, цукерки та камедь без цукру та крупи з високим вмістом клітковини. Але останнім часом попит на те, щоб їжа також мала приємний смак, залишаючись при цьому "здоровою", призвів до того, що вона наповнюється гумкою замість жиру, бактеріями ("живі культури"), розчинною кукурудзяною клітковиною, полідекстрозою, стабілізаторами, щоб замінити відчуття ротової порожнини пшениці білок, фрукти асаї і навіть вода і повітря (чудо, що знижують калорії інгредієнти в шоколаді). Це все, як стверджується, і, як правило, вважається відповідним науковому підтвердженню реальної користі для здоров’я.

Гроші, які постачальники продуктів харчування заробляють на продажі своєї продукції, зараз в значній мірі залежать від того, що ви, і я вірю, про її вплив на здоров'я. Заздрісно дивлячись на прибуток фармацевтичної галузі, харчова промисловість перейшла від розповіді про інгредієнти до висунення «оздоровчих» тверджень: підтримка молодості шкіри, уникнення серцевих захворювань та поліпшення розвитку немовлят. Провідний світовий виробник продуктів харчування, Nestlé, переобразив себе від простого виробника шоколаду та круп до забезпечення "функціональними" продуктами харчування. Вони все більше нагадують ліки. І для компанії Nestlé є вагомий аргумент, що її прибуток від цих продуктів буде набагато кращим, ніж для старомодної їжі.

Все це ґрунтується на твердженнях, що те, що ви їсте, змінить ваше здоров’я. Ми приймаємо ці твердження, оскільки вважаємо, що вони є науковими. Але яка якість науки, на якій базуються ці твердження? Чи в тій самій лізі, що і наукова інформація, яка буде свідчити про інші потенційно чудові або небезпечні речі, такі як прийом ліків або операція?

Дивовижна відповідь полягає в тому, що достовірна користь впливу дієти на результати здоров'я дуже близька до нуля, про що я розповідаю в наступних кількох розділах. Чому ми так легко ковтаємо здорове харчування? Я думаю, що наша довірливість походить від того, хто і що ми є, і наскільки їжа та харчування завжди були важливими для нашого виживання, в результаті чого ми твердо приймаємо переконання щодо їжі "добрі проти поганих".

Tyee підтримується такими читачами, як ви

Нематеріальні задоволення

Як лікар, я вчений, але один із мотивів написання цієї книги певним чином суперечить цьому. Я думаю, що науковий погляд на світ чудовий, але обмежений. Просто не дуже добре розуміти багато того, що насправді важливо для нас: як ми почуваємось, що любимо та що керує напрямком нашої культури та цивілізації. Нематеріальні, але і дуже незвичайні речі. І на відміну від багатьох інших людей, які називають себе вченими, я вважаю, що нематеріальні активи існують і вважають їх важливими.

Це обмеження науки речами, які можна сприймати і вимірювати, суттєво відрізняється від наукових обмежень, які я обговорюю у більшості цієї книги. Одна справа робити неправильні висновки з, очевидно, наукової інформації про речі, з якими наука ніколи не мала справу: речі, які є складними чи унікальними, або істоти уяви. Інша справа - помилятися через погану або неправильно витлумачену науку. Я думаю, що наука про дієти - це погана і неправильно зрозуміла наука, але також вона задирається навколо, де науковим методам просто не вистачає тяги - трохи подібно до того, як розбирати і каталогізувати до найдрібніших деталей дерево, сталь, струни та механізм піаніно, намагаючись зрозумійте, чому ви радієте до сліз, коли чуєте, як це чудово зіграно.

Якщо наука про дієту є непереконливою наукою, якою я вважаю, то здорове харчування не має сенсу. Але припустимо, що я помиляюся. Заангажований, непрофесійний, щось на кшталт кривошипа і не вміє грати арифметику, і те, що вживання певної їжі насправді матиме певне значення для вашого здоров’я та тривалості життя. Наука загалом досі не пояснює (або навіть намагається), що має відчувати їжа, чи що-небудь ще про культурну чи естетичну сторону їжі. Ви цілком можете вибрати їсти "нездорово" лише для досягнення якогось нематеріального задоволення, навіть якщо це означало не прожити так довго.

Віра в принцип науки про те, що все значуще можна пояснити нашим сучасним розумінням фізичних правил, змушує нас спрощувати, стискати уявлення про життя і про себе. Ця складність з науковим здоровим харчуванням не зникне, навіть якби наука про здорове харчування була хорошою наукою. Що це не так.

Один із "конфліктів", про який я зізнався у передмові, полягає в тому, що я вважаю, що у мене повинна бути поважна причина змінити спосіб життя. Жити, маю на увазі, так, як мені не підходить. Я називаю це головним питанням. Я думаю, цілком логічно, що хтось, хто пропонує змінити поведінку інших людей, повинен наводити вагомі причини. Чому б інакше хтось робив щось, чого не хоче? Навіщо відмовлятися від красивої речі, яку ти любиш, на користь чогось огидного та ненависного, якщо хтось не наводить невідворотних причин?

У цій книзі описується, чому ми віримо у те, що подається як «наукове», як ми неправильно розуміємо жахливе значення їжі та як ідеї (як тільки вони прокатуються) зміцнюються. Він досліджує, де ми помилилися, думаючи про дієту, і пропонує шлях до розумного ставлення до неї. Якщо ви приймете мою думку, що користь здорового харчування не дорівнює тому, що сьогодні вважає більшість людей, я думаю, що ваше життя може чудово змінитися. Але ви не знайдете в цій книзі нових або переосмислених правил про те, що їсти, а що не їсти.

Натомість, я спробую переконати вас, що загальновизнані правила щодо їжі та здоров’я не відповідають їхнім корінням, і що, позбувшись їх, ви зможете насолоджуватися більш ситним, творчим, індивідуальним та радісним досвідом одного з найкращих речей у житті має запропонувати: їжа.

Витримано з дозволу забороненої їжі: як наука каже, що можна їсти те, що подобається, і подобається те, що їси.