Поза тарілкою: Фісун Еркан приносить смаки Туреччини в Монреаль

Від турецького міста до сільської місцевості Квебека, власник ресторану „Су” слідував своїм пристрастям на кожному кроці.

приносить

Для Фісун Еркан лірична цитата Майї Анджелу відбивається як в особистому, так і в професійному житті. З дитинства в Туреччині та часу в Монреалі життя змусило її робити те, що вона любить.

Ерджан народився в 1969 році в турецькому містечку Сеферіхісар, "дуже маленькому крихітному селі біля узбережжя Егейського моря". Наймолодша з трьох дітей вона згадує: «У мене було справді райське дитинство. Мені дуже пощастило мати велику і люблячу, прекрасну сім’ю ».

Батько Еркана помер 2 1/2 роки тому, але очевидно, що його вплив завжди буде глибоким.

"Мій батько був дуже пристрасною людиною", - каже вона. “Він насолоджувався життям. Він любив їжу та сім’ю. Якщо він вперше виходив із друзями і їв щось нове у своєму житті, він знаходився на кухні, довідуючись у шеф-кухаря, вивчаючи рецепт. Наступного дня він виходив і все купував ».

Мати та батько Еркана поділились у захваті від свіжої їжі та важливості зібрати сім'ю за столом.

«Мій батько відповідав за інгредієнти - він завжди перевіряв найкращі помідори, найкращий виноград. Щодня приходило б свіжо. На кухонному прилавку риба ще жива. Але моя мама була кухарем, і досі. Вона дуже педантична та орієнтована на деталі. Вона все життя готувала їжу, і в селі її знають як найкращого домашнього кухаря.

“Мені завжди було цікаво на кухні. З самого раннього віку я був як учень своєї матері. Я хотів готувати, робити речі, вчитися ”. Але, додає Еркан, "я ніколи не думав, що це професія - це те, що ти можеш перетворити на професію".

Незважаючи на те, що любов молодих людей до молодості Ерджана була постійним фоном, у 18 років вона вступила до фінансів та економіки в Університеті Докуз Ейлюль в Ізмірі, Туреччина. Після закінчення школи прийшла її перша робота, потім любов і шлюб, потім вагітність.

«Я думав, що буду залишатися вдома кілька років і виховувати дочку. Я працювала до останнього дня вагітності. Я ніколи не кидав - я був трудоголіком.

«Для мене це ніколи не робота. Це не робота. Я просто роблю те, що люблю. Я ніколи не думаю: "О, я хочу просто взяти вихідний". "

Після того, як народилася дочка Еркан Су, півроку вдома постраждали.

"Побувши трохи вдома, я сказав:" Хм, це не для мене. Я люблю свою дочку, я хочу бути по-справжньому з нею, але я думаю, що якщо я залишатимусь з нею вдома, я втрачу голову, свої пристрасті і почуватимусь нещасно. Я не думаю, що це зробило б мене кращою мамою ".

Підприємницький дух Еркан взяв верх, і вона придумала бізнес, який міг би заспокоїти як її розум, так і серце.

“Я відкрила дитячий садок. Це був мій вихід. Я міг одночасно стежити за своєю дочкою та бути діловою людиною. У мене було 14 працівників та 50 дітей. Я робив це протягом п’яти років ”.

У 25 років Еркан була розлучена і відчула тягу чогось більшого, що підживлює її авантюрну сторону.

“Я почав думати про те, щоб змінити своє життя. Мені завжди було цікаво подорожувати - як це може бути, якби я жив десь ще. Одного разу я знайшов рекламу, що пропонує дослідження у всьому світі. Я зареєструвався в агентстві, і вони сказали мені, що працюють зі школами в Канаді ".

Еркан каже, що її єдині думки про Канаду до цього часу стосувалися наших жорстоких зим. Нестримано, вона переїхала до Торонто наприкінці 20-х років, записавшись на англійську програму. Але вона сумувала за дочкою, яка залишилася з матір’ю та батьком Ерджана в Туреччині.

«Я залишив її з батьками, бо не був впевнений, що буду робити - що чекає на мене. Як я можу взяти п’ятирічку з собою на нове місце? »

Еркан не відчував себе приземленим у Торонто, але Монреаль резонував з нею, коли вона відвідала тут.

“Це було як удома. Я думаю, що цей європейський вигляд, вузькі бруковані вулички в Старому Монреалі, для мене були чарівнішими, ніж Торонто ".

Відчуваючи все більшу тугу за домом, Еркан переїхала до Монреаля і домовилася, щоб її мати привела сюди Су.

«Я вперше був далеко від дому, і мені було туга за домом. Я щодня плакала за донькою. Я дуже сумувала за нею і не знала, що роблю. Тож я сказав: "Так, чому б і ні?"

Еркан вивчав комп'ютерне програмування в Монреалі, в той час, коли занепокоєння щодо технологій зростало.

“Оскільки наближався 2000 рік, люди не знали, як він буде проходити. Технології та комп’ютерне програмування були гарячими, і я дуже математична, аналітична людина: моя сила - це всі головоломки та вирішення проблем. Але я вивчав французьку та комп’ютерну мови одночасно. Я не спав близько півроку. Я б дрімав, стоячи в метро та в автобусах. Я був наодинці зі своєю шестирічною дитиною, вчився, водив її до школи, потім ходив на роботу. Зима була сувора. Я сказав собі: «Боже мій, що я тут роблю?»

Заяви на імміграцію, що розглядалися для неї та її дочки, Ерджан знову зібрала речі, вирушивши назад до Туреччини із Су. Вона відразу влаштувалась на роботу програмістом в Ізмірі і незабаром зустріла чоловіка, з яким врешті-решт вийде заміж.

Але, зізнається вона, "я не була на 100 відсотків щасливою". Завдяки Су, яка була інтуїтивно зрозумілою після своїх років - і яка знайшла близьких друзів у школі в Монреалі - вона прийшла до чіткого усвідомлення.

"Незважаючи на те, що вона була дуже молода, вона завжди була дуже мудрою людиною", - говорить Еркан про Су. “Думаю, у неї стара душа. Я завжди говорив, що я був дитиною, коли у мене була дочка - я намагався з усіх сил виховати її найкращим чином, але я легко можу сказати, що вона виховала мене. Вона була такою зрілою - все ще є. Вона сказала мені: "Може, буде краще, якщо ми повернемося до Монреаля?" "

Еркан повернулася сюди зі своїм новим чоловіком Тульгою та дочкою, і повернення внесло нову ясність, коли вона скерувала свій глибокий зв'язок зі своїми культурними коріннями на кухні.

“Я готувала все більше і більше. Я кожні вихідні готував тришарові торти до дня народження та обслуговував друзів та вечірки їхніх дітей. Люди почали говорити мені: «Зроби щось із цим!»

У 32 роки Еркан вступила до кулінарної програми коледжу LaSalle, підняла кулінарію на новий рівень і з головою пірнула в нову кар’єру.

"Я оголосив своїм друзям скрізь:" Я змінюю своє життя. Я повертаюся до школи, а тим часом я хочу дізнатись більше і буду робити послуги з обслуговування вдома. Якщо вам щось потрібно, просто зателефонуйте мені! '"

Коли приємна кухня Еркан - все натхненне її дитинством - ставала дедалі популярнішою, вона переросла свою тісну кухню.

«Робота вдома стала неможливою. Я займався харчуванням 400 людей з дому. Я сказала чоловікові: „Це не спрацює. Я щось відкрию "."

Спочатку вона шукала кухню для громадського харчування, але знайшовши такий великий простір, вона вирішила створити ще більш амбіційний проект, і в 2006 році Еркан урочисто відкрив свій ресторан Wellington St. Su.