Вуглеводи в харчуванні: друг чи ворог?

Kohlenhydrate in der Ernährung: Freund oder Feind?

Анотація

Жири, білки та вуглеводи - основні запаси енергії в харчуванні людини. Співвідношення цих трьох часто обговорювалося в рамках харчових наук протягом багатьох років. Вуглеводи були важливі для наших предків, оскільки багато продуктів, багатих вуглеводами, можна було легко зберігати, не охолоджуючи, у порівнянні з продуктами, багатими білками або жирами, такими як м'ясо або риба. Хоча люди споживали в основному низькокалорійне харчування і протягом тривалого часу відчували сезонні зміни в доступності та кількості їжі, пропозиція їжі змінилася за останні 100 років. Зараз ми живемо в достатку, що призводить до різкого збільшення техногенних та хронічних захворювань, таких як цукровий діабет. Високий, нерегульований рівень цукру в крові в поєднанні з накопиченням прогресивних кінцевих продуктів глікування, здається, є основними причинами розвитку діабету. Тому обговорюється, наскільки здоровими є вуглеводи і чи потрібно уникати їх у харчуванні.

Zusammenfassung

Die Energiezufuhr des Menschen cann prinzipiell über Fette, білок або коленгідрат ерфолген. Das Verhältnis dieser 3 Komponenten zueinander wird immer wieder im Rahmen von Ernährungsempfehlungen diskutiert. Kohlenhydrate waren für unsere Vorfahren ein wichtiger Teil der Ernährung, da viele kohlenhydratreiche Lebensmittel im Vergleich zu Protein- und fettreichen Lebensmitteln wie Fisch und Fleisch leichter lagerbar waren. Während Menschen lange Zeit eine eher energiearme Ernährung hatten und mit saisonalen Änderungen der Nahrungsmenge und -art leben mussten, commt es in Zeiten des Überflusses zu einer drastischen Zunahme an zivilisationsbedingten Erkrankungenus w. Hierbei stehen hohe Blutglukosewerte und auch Folgeprodukte wie die fortgeschrittenen Glykierungsendprodukte im Mittelpunkt. So stellt sich die Frage, wie „gesund“ Kohlenhydrate sind und ob bzw. wie sehr sie gemieden werden sollen.

Це попередній перегляд вмісту передплати, увійдіть, щоб перевірити доступ.