Втрата жиру ковбасою під час зневоднення?

Я намагаюся оцінити, який відсоток жиру втрачається в процесі зневоднення жирних продуктів, таких як спам, віденські ковбаси тощо. Я хочу визначити калорійність моїх зневоднених сумішей. Хтось має гарну ідею? Сарбар?

Місце проведення: НП Воллемі та Костюсько, Європа

Ну, в основному, ви не втрачаєте вміст жиру під час зневоднення. Ви втрачаєте лише воду.

Це, звичайно, головна проблема для всіх зневоднених продуктів: жир все одно може виходити «навіть», коли їжа «суха».

Жири погано зневоднюють.

Жирне м’ясо, олію та молочні жири насправді найкраще залишати поза сумішшю і додавати при повторному вживанні. Речі, подібні до вени, найкраще витягувати з банки, а фольгу упакувати у вакуум. Оскільки віденські ковбаси в основному жирні, вони, швидше за все, будуть справжньою аварією.

Наприклад, у мене є страва з макаронів, яка називається «Пепперотіні». Її макарони з ротини в гострому соусі маринара з шматочками пепероні. Я дегідруюю соус з макаронів, а потім при регідратації, ii додаю пепероні та трохи оливкової олії з фінал. гарнір попередньо натертого паркуму, упакованого в вакуум. Він виходить швидко і ідеально на трасі, а вага мінімальна.

Так, я не думаю, що жири насправді «зневоднюють», але вони, мабуть, справді плачуть від м’яса і губляться. Дегідратація полягає лише у видаленні води та освітленні кінцевого продукту.

Я затримав щось на своєму першому дописі. Пару днів тому я зневоднив 7 маленьких банок тонко нарізаних віденських ковбасок з яловичини. Зробивши це раніше, і знаючи, наскільки жирними були лотки для дегідратора в кінці, я вирішив спробувати зібрати якомога більше втраченого жиру і подивитися, скільки там було. Я вистелив лотки паперовими рушниками (усі рушники попередньо зважували як базову лінію), я часто потирав скибочки, коли вони «плакали» маслами, і зважував усі рушники в кінці. Я також добре витер лотки, на випадок, якщо просочиться масло. Я прикинув, що в рушниках не буде води, і що будь-яка зайва вага буде суто жирною.

Згідно з харчовою етикеткою, у вмісті 7 банок повинно бути 147 грамів жиру. Вага паперових рушників збільшилася на 14,0 грам від вбраних масел. Я бачу, що це 9,5% втрата жиру під час процесу зневоднення. Це, звичайно, зменшило б кінцеву калорійність, що є моїм головним інтересом.

Я просто сподіваюся, що хтось на кшталт Сари підслухає і підтвердить або спростує мої спостереження. Напевно, я можу жити із зменшенням жиру на 9,5%, оскільки ці калорії я можу легко замінити іншими способами. І біса, можливо, це дасть мені на 9,5% довший термін зберігання в морозильній камері!

Місцезнаходження: Палецькі озера

Насправді з жирами все гаразд, але вони часто «запечатують» будь-яку воду в продукті. Так що, якщо ви використовуєте жирне м’ясо, висушити його може бути дуже складно. Звичайно, спека призводить до того, що жири розм’якшуються і плачуть від будь-якого м’яса, як ви виявили. Вода спричиняє її псування.

Приклад: Пемікан, сушене м’ясо певного опису та змішані жири, зазвичай у суміші приблизно 30% м’яса/60% жиру (у будь-якому випадку, за словами мого діда). Сухі фрукти, овочі, зернові, особливо кукурудза, також можуть додаватися за потреби. Мій дідусь готував маленькі котлетки розміром з укус із добре висушеної яловичини (зі старого молочного коктейлю), тонко подрібненого, беконного жиру та кукурудзяної муки (щоб вбрати весь жир.) Для цього немає традиційної формули. Часто використовується в якості супової основи або безпосередньо з борошняною підливою (рум, що складається з підсмаженого борошна та якогось жиру, потім додається молоко або вода).