Все про зайця - поради щодо приготування страв на Gourmetpedia, ваша довідкова інформація про їжу

Походження: північна півкуля

Етимологія: від давньоанглійського hara.

Родина Leporidae. Заєць належить до групи дрібної пухнастої дичини.

Заєць - це маленький ссавець, який відрізняється від кролика великими вухами, довгими високорозвиненими задніми лапами, що дають йому велику швидкість, і більшим, стрункішим тілом.

Його довжина може становити до 75 см, а вага - від 3,5 до 6 кг. Численні спроби його одомашнення не мали успіху.

Хороший заєць матиме гнучкі передні ноги.

Купуючи, дозволяйте 350 г (12 унцій) на людину.

Заєць (дикий кролик), добре закутавшись, пробуде три-чотири дні в холодильнику.

Його можна заморожувати до семи місяців, ідеально упакований у вакуумі; інакше смак погіршиться. Розморожуйте повільно, в холодильнику.

При необхідності видаліть серце і печінку, подбавши про видалення жовчі.

Зберіть кров і збережіть її з невеликим витриманим оцтом.

Забудьте про традиційні маринади та підвішування м’яса на вік. Будьте сміливими!

Натріть м’ясо трохи витриманим ромом; обмажте спеціями (ялівець, мускатний горіх, гвоздика, кардамон, чорний перець) і залиште в посуді, просто поливши олією. Маринади, що містять кислий елемент, як правило, руйнують м’якоть і роблять її м’якою.

У більшості рецептів зайця оголюють або в нього встромляють маленькі шматочки жиру, щоб він не пересихав. Ніжки завжди вимагають більш тривалого часу приготування; тому бажано зрізати тварину перед тим, як готувати її. Вирізка вирізається зі спини.

Смажений Заєць з пряниками
Кістка зайця (сідло і задні лапи). Натріть тріщинами перцю і чебрецю. Щітка з маслом і діжонською гірчицею. Накрийте кришкою і дайте відпочити в прохолодному місці протягом декількох годин. Смажте в духовці 225 ° C/450 ° F. Зменшіть 1 літр (4 склянки) зайця, дичини або телятини наполовину за допомогою 6 скибочок пряників. Зріджте в блендері, потім процідіть, щоб отримати кремоподібну гладку консистенцію. Змішайте в 1 ст. кожен з желе з смородини та коньяку.

Калорії: 192
Вуглеводи: 0
Жир: 8 г.
Білки: 30 г.
Натрій: 40 мг
Багатий кальцієм і залізом