Все про Kombucha

Гей, хлопці, ви знаєте, на що я міг би повністю піти зараз? Хмарна рідина, в якій плаває непривабливий, коричневий і млинний гриб. Ммммм.

Дозвольте познайомити вас із комбучею (вимовляється ком-БОО-ча).

kombucha

Що таке комбуча і звідки він взявся?

Комбуча не була виявлена ​​в чарівному лісі. Швидше за все, культура комбучі була придумана, навмисно або випадково, близько 220 р. До н. Оскільки рідкою основою заварки комбуча є чай, експерти припускають, що вона походить близько від Китаю.

Вважається, що назва «комбуча» походить від японського слова морських водоростей - комбу. Інші кажуть, що напій був розроблений співробітником на ім’я доктор Комбу.

Незважаючи на те, що пиво існує протягом століть, комбуча набула популярності лише на початку 1900-х років. Радянський лідер Йосип Сталін пішов на пошуки уникнення раку, що призвело його до комбучі. Це, отже, збільшило привабливість напою. (Важко уявити, щоб Сталін був переконливим речником у 2009 році, але, можливо, він буде менш дратувати, ніж хлопець Вінс ШамВоу.)

Комбуча виробляється ферментацією чаю та цукру разом з бактеріями та дріжджами, утворюючи "чайний гриб". Хоча можна використовувати зелений чай, чорний чай і білий цукор, здається, працюють найкраще.

Ось короткий опис того, як готується комбуча:

  1. Чай просочений
  2. Цукор додають у гарячий чай, потім чай охолоджують
  3. Додають оцет або існуючу заварку для комбучі
  4. Чайний гриб кладуть у чай
  5. Чайна суміш кладеться в банку і накривається кришкою
  6. Інкубується при кімнатній температурі протягом 7-10 днів (може бродити довше 10 днів, але рівень кислоти повинен регулюватися)
  7. Напій пропускають через марлю і збирають
  8. Під час бродіння смак змінюється - його часто порівнюють із газованим яблучним сидром

Що ви повинні знати про комбучу

Культура комбуча - це колекція дріжджів та бактерій, укладених у целюлозу. Зазвичай він має форму великого млинця, при дотику він слизький і гнучкий. Комбуча - це живий, зростаючий організм і насправді дуже схожий на культури, які активізують йогурт і перетворюють капусту на квашену капусту.

Дріжджі та бактерії

Давайте поговоримо про дріжджі та бактерії, наших друзів по бродінню.

Дріжджі - це прості гриби, розміром одна клітина. Дріжджі комбуча будуть «брунькувати», а не розсіювати спори для розмноження. Дріжджі містять вітаміни, мінерали, стерини та білки.

Дріжджі можна знайти де завгодно, де ви знайдете вуглеводи. Чим більше вуглеводів навколо, тим швидше вони розмножуються.

Під час засвоєння цукру дріжджі виділяють СО2, що змушує хліб підніматися, а комбуча варитися газовано. Вони також можуть допомогти у бродінні зерна. Можливо, ви знайомі з пивом (зазвичай з ячменю) та саке (з рису).

У комбучі те, що починають дріжджі, закінчують бактерії. Коли дріжджі розщеплюють цукор у комбучі, вони залишають за собою етанол, вітаміни групи В, СО2 та кислоти - все саме те, що потрібно бактеріям.

Бактерії їдять етанол і залишають за собою кислоти, подібно до виробництва оцту (але у виробництві оцту зазвичай не містяться дріжджі). Ферментаційні бактерії також люблять цукор і вітаміни групи В поряд з етанолом, тому вони чудово перетравлюють дріжджові побічні продукти.

Роль дружніх бактерій

Хоча виробники дезінфікуючих засобів, мабуть, хотіли б, щоб ми вважали інакше, бактерії не завжди бувають шкідливими. Наприклад:

  • Цей один-два способи бродіння дріжджових бактерій також використовується у виробництві багатьох видів вина.
  • Ферментовані темпе, соєвий соус, сир, йогурт та оцет містять бактерії.
  • Бактерії також можуть перетворити вашу компостну купу в купу органічного матеріалу для вирощування нових овочів.
  • І ви в значній мірі є контейнером для мільйонів дружніх мікробів по всьому тілу та в шлунково-кишковому тракті.

Існує багато доказів того, що споживання бактеріально ферментованих продуктів - або навіть просто прямих бактерій, як у випадку з пробіотичними добавками - корисно для нас.

Однак ми точно не знаємо, чи насправді комбуча потрапляє в цю категорію "добре для нас".

Бродіння

Якщо дріжджі та бактерії сидять наодинці, нічого не маючи навколо, вони будуть голодувати. Коли ви даєте їм їжу, як чорний чай та цукор, процес починається.

Основні компоненти остаточної заварки включають:

Етанол

Близько 0,5%. Для порівняння, звичайне пиво зазвичай має близько 5%.

Повідомляється, що етанол та оцтова кислота мають антимікробну активність проти патогенних бактерій, що може забезпечити захист від забруднення пивоварни комбуча.

Вміст алкоголю в сирій комбучі може варити після розливу. Іноді він може досягати рівні від 2 до 5%.

Вуглекислий газ/вугільна кислота

Ця карбонатна комбуча заварюється, роблячи її газованою.

Цукор

Додають у корм дріжджам і бактеріям.

Вітаміни

Залишається, коли дріжджі розщеплюють цукру, головним чином вітаміни групи В і С.

Оцтова кислота

Цей матеріал вважається здоровим, але якщо він сидить занадто довго, він може вступити в реакцію зі спиртом і утворити ацетати. Їх не слід споживати. Якщо ваша комбуча коли-небудь пахне ацетоном, ви не хочете її пити. Оцтова кислота міститься також у оцті.

Молочна кислота

Це побічний продукт процесу бродіння. Це може мати проносний ефект.

Лактаза та інвертаза

Ферменти, що розщеплюють цукру.

Кислоти (включаючи аміно, глюконову, глюкуронову, уснічну та інші)

Глюконова кислота діє як консервант і вважається, що вона функціонує в печінці як дезінтоксикаційний засіб.

Уснінова кислота може дезактивувати групи вірусів, але фактичний вміст у комбучі не підтверджено.

Глюкуронова кислота може допомогти зв’язати токсини та усунути їх. Деякі дані показали, що варення комбуча може навіть не містити глюкуронової кислоти, а 2-кето-глюконової кислоти.

Дух. Легка помилка.

Кофеїн

Невелика кількість від чаю.

Целюлоза

Якщо ви коли-небудь побачите маленькі частинки в заваріній комбучі, це, швидше за все, шматочки целюлози.

Більшість напоїв комбуча матимуть добавки для смаку. Імбир, фруктовий сік і зелень є загальними.

Пам’ятайте, що чай - це середовище, в якому виробляється комбуча. Користь чаю для здоров’я була вивчена поглиблено. Докладніше про чай читайте в статті „Що слід знати про чай”.

Чому комбуча так важлива?

Kombucha продається приблизно за 3 долари за пляшку, і щорічні продажі можуть незабаром досягти позначки в 100 мільйонів доларів.

У середині 1900-х рр. Різні дослідження вказували на сприятливі ефекти споживання комбучі, але методологія залишається незрозумілою. У 1950-х роках говорили, що комбуча може сприяти розвитку раку, що не допомогло його репутації.

Наприкінці 1900-х років, коли все більше людей шукало альтернативних підходів до профілактики захворювань, комбуча знову стала звичною.

Передбачувані переваги

Вплив питної комбучі на здоров’я здебільшого базується на свідченнях споживачів напоїв та компаніях, що їх продають.

Ознайомившись із наведеним нижче списком, ви можете задатися питанням, коли будуть додані „більша зарплата”, „підвищена привабливість” та „здатність до левітації”.

Згідно з відгуками, варити комбучу можна:

  • Детоксифікуйте організм
  • Знизити рівень холестерину
  • Зменшити атеросклероз
  • Знизити артеріальний тиск
  • Зменшити запальні проблеми
  • Полегшити симптоми артриту, ревматизму та подагри
  • Сприяти роботі печінки
  • Нормалізувати діяльність кишечника, збалансувати кишкову флору та вилікувати геморой
  • Зменшують ожиріння, регулюють апетит, посилюють обмін речовин
  • Запобігання/загоєння інфекції сечового міхура та зменшення кальцифікації нирок
  • Стимулюють роботу залозистої системи
  • Захистити від діабету
  • Підвищують стійкість до раку, протидіють проблемам старіння
  • Антибіотичний ефект проти бактерій, вірусів та дріжджів
  • Посилення імунної системи
  • Полегшують бронхіт та астму
  • Зменшити менструальні розлади та менопаузальні припливи
  • Поліпшити здоров’я волосся, шкіри та нігтів
  • Зменшіть тягу до алкоголю
  • Зменшити стрес і нервові розлади, головні болі, безсоння
  • Поліпшити зір

Досить вражаючий список. І майже повністю необгрунтований у клінічних дослідженнях.

Побічні ефекти та токсичність

Комбуча - це не все весело.

Повідомлялося про розлад шлунку, алергічні реакції, проблеми з нирками, токсичність печінки, шкірні захворювання та метаболічний ацидоз.

Коли комбуча готується в домашніх умовах, існує цілком реальна можливість зараження патогенними бактеріями та дріжджами. Приготування комбучі в нескляній тарі може викидати токсичні елементи, такі як свинець, у кінцевий напій. Не добре.

Виробники комбучі запевняють, що його виробництво в комерційних умовах безпечне, якщо зберігати його сирим, і слід уникати пастеризації, оскільки це знищить корисні бактерії. Це правда, але пастеризація також вбиває небезпечні бактерії. Інші корисні сполуки в комбучі зберігаються як у сирому, так і в пастеризованому вигляді.

Скільки?

Починаючи з невеликих кількостей, рекомендується споживання заварки комбуча, не більше 4 унцій на день. Максимальне споживання буде не більше 16 унцій на день.

Короткий зміст та рекомендації

Немає добре задокументованого використання чаю комбуча. Переваги можуть бути просто через збільшення споживання чаю.

Якщо ви берете звичку комбуча, будьте обережні, оскільки співвідношення ризику та вигоди досить рівне. Пити невелику кількість (4 до 8 унцій) комбучі від надійних дистриб'юторів, здається, добре. Проте дослідження надзвичайно обмежені, тому пийте з обережністю.

Вода, вода з лимоном та звичайний чай, здається, є найбільш корисними напоями.

Додатковий кредит

FDA відзначила занепокоєння щодо можливості забруднення комбуча грибами, такими як Aspergillus та Candida sp., Які, як відомо, викликають захворювання у сприйнятливих осіб.

Є один зареєстрований випадок сибірської виразки від місцевого використання комбухи.

У деяких може бути алергічна реакція на комбучу.

Інші поширені ферментовані продукти включають квашену капусту, соління, соєвий соус, пиво, йогурт та сир.

Комбуча називали «засобом від безсмертя».

У щурів варка з комбуча може зменшити біль і поліпшити сон.

Токсичність комбучі, як видається, відрізняється від виду до виду.

Про мій пошук літератури в комбучі:

Пошук у “Pubmed”, базі даних клінічних досліджень, “комбучі” дав 38 результатів. Коли я натиснув на кінцевий вимикач "єдиний для людини", загальна сума впала до 15. Дозвольте вам сказати, переглядаючи заголовки статей, нічого не виглядало занадто позитивно.

Запам’ятайте свою давню статистику прислів’я професора: множина слова “анекдот” - це не “дані”.

Список літератури

Петро Б.А. Книга комбуча. Улісс Прес. 1996 рік.

Шарангі А.Б. Лікувальні та терапевтичні можливості чаю (Camellia sinensis L.) - Огляд. Food Res Int 2009; 42: 529-535.

Vijayaraghavan R, et al. Підгострі (90 днів) дослідження пероральної токсичності чаю комбуча. Biomed Environment Sci 2000; 13: 293-299.

Sreeramulu G, et al. Ферментація буркуну та його антимікробна активність. J Agric Food Chem 2000; 48: 2589-2594.

Поліна Т та ін. Дослідження токсичності, антистресових та гепатозахисних властивостей чаю комбуча. Biomed Environment Sci 2001; 14: 207-213.

Sunghee A, et al. Випадок токсичності чаю комбуча. J Inten Care Med 2009; 24: 205-207.

Yang Z та ін. Симбіоз між мікроорганізмами з комбучі та кефіру: потенційне значення для посилення функції комбучі. Appl Biochem Biotechnol 2008, 23 вересня (epub).

Саджаді Дж. Шкірна сибірська виразка, пов’язана з “грибом” Комбуча в Ірані [лист]. ДЖАМА. 1998; 280: 1567–1568.

Teoh AL та ін. Дріжджова екологія бродіння комбуча. Int J Food Microb 2004; 95: 119-126.

Рот С. Комбуча, що ферментує революцію в оздоровчих напоях. Pittsburgh Post Gazette.

Greenwalt CJ та ін. Комбуча, ферментований чай: мікробіологія, склад та заявлений вплив на здоров’я. Журнал захисту харчових продуктів 2000; 63: 976-981.

Вивчайте більше

Хочете отримати найкращу форму у своєму житті та залишитися такою назавжди? Перегляньте наступні 5-денні курси трансформації тіла.

Найкраща частина? Вони є абсолютно безкоштовно.

Щоб ознайомитися з безкоштовними курсами, просто натисніть одне з посилань нижче.