Вплив методів обробки на харчовий склад та антиеліментарні фактори сочевиці
Вивчали вплив варіння в мікрохвильовій печі та інших традиційних методів приготування, таких як кип’ятіння та автоклавування, на харчовий склад та антиеліментарні фактори сочевиці. Кулінарні процедури, що спричиняють зменшення вуглеводних фракцій, були повністю усунені після кулінарних процедур, антихлібні фактори (інгібітор трипсину, дубильні речовини та фітинова кислота) та мінерали. Кулінарні процедури знижували концентрації лізину, триптофану, загальних ароматичних та сірковмісних амінокислот. Втрати мінеральних речовин у сочевиці, приготовленій мікрохвильовою піччю, були меншими, ніж втрати, приготовлені кип’ятінням та автоклавуванням. На основі цих результатів приготування в мікрохвильовій пічі рекомендується для приготування сочевиці не тільки для поліпшення харчових якостей, але й для зменшення часу варіння.
Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску
Ключові слова
Рекомендовані статті
Цитування статей
Метрики статті
- Про ScienceDirect
- Віддалений доступ
- Магазинний візок
- Рекламуйте
- Зв'язок та підтримка
- Правила та умови
- Політика конфіденційності
Ми використовуємо файли cookie, щоб допомогти забезпечити та покращити наші послуги та адаптувати вміст та рекламу. Продовжуючи, ви погоджуєтесь із використання печива .
- Повна стаття Складність харчової поведінки Висвітлення та відображення його взаємопов'язаних факторів у
- Таблиці складу кормів Дізнайтеся про харчові цінності 280 часто використовуваних кормів для великої рогатої худоби Яловичина
- Порівняння харчового складу різновидів пташиних яєць, знайдених у Південній Нігерії Попередній
- Порівняльний харчовий склад копченого сома (Clarias gariepinus), виробленого з NIOMR
- Порівняльне дослідження харчового складу риби, доступного в Португалії Emerald Insight