Вплив деяких рослинних та тваринних жирів на ліпіди плазми людини: одна фігура

JMR Beveridge, W. Ford Connell, GA Mayer, JB Firstbrook, M.S. 311–320, https://doi.org/10.1093/jn/56.2.311

Резюме

П'ятеро, здавалося б, здорових чоловіків у віці від 33 до 41 року споживали поперемінно змішані дієти "вільного вибору" та гомогенізовані дієти "формули". Останній, склад якого був точно відомий, варіювався як за вмістом холестерину, так і за кількістю та типом жиру. Протягом дослідження брали зразки крові та аналізували плазму на вміст загального та вільного холестерину та фосфоліпідів.

Дієти, що містять рослинний жир, що містить або 28,4, або 58,5% від загальної кількості калорій, з додатковим або без додаткового холестерину, призвели до зниження рівня ліпідів у плазмі крові з аналогічною величиною порівняно з рівнями, виявленими на попередніх змішаних дієтах “вільного вибору”. Коли тваринного жиру у формі масла давали 58,5% калорій, фактично збільшувався рівень ліпідів на 4-й та 7-й дні, а потім повертався до рівня, трохи нижчого за той, що був зафіксований на початку цього дієтичний період.

В умовах цього дослідження існувала дуже значна статистична різниця між впливом рослинного та тваринного жиру на ліпіди крові. Представлено гіпотезу, яка пояснює, чому високий рівень дієтичного рослинного жиру в невегетаріанському раціоні змішаних продуктів харчування спричиняє збільшення ліпідів у плазмі, тоді як він не має такого ефекту, якщо його включають у гомогенізовану просту дієтичну суміш як єдине джерело жиру.