Вміст сульфатів у продуктах харчування та напоях - ScienceDirect

Зверніть увагу, що Internet Explorer версії 8.x не підтримується з 1 січня 2016 року. Для отримання додаткової інформації зверніться до цієї сторінки підтримки.

вміст

Отримати доступ Отримати доступ

Журнал про склад та аналіз їжі

Додати до Менділі

Анотація

Дієтичний сульфат може мати важливе значення в метаболізмі людини за (1) його щадний вплив на потребу в метіоніні та цистеїні, (2) його вплив на сульфат плазми і, отже, на кон’югацію ксенобіотиків та препаратів із сульфатом, та (3) його вплив на великі метаболізм кишечника, де він відновлюється до сірководню - речовини, потенційно токсичної для епітелію товстої кишки. Тому концентрації сульфатів вимірювали у понад 200 окремих продуктах харчування та напоях. Було знайдено широкий діапазон значень. Продукти з високим вмістом сульфатів (> 10 мкмоль/г або 1 мг/г) включають хліб, соєве борошно, сушені фрукти, капусту і ковбаси. Напої з високим вмістом сульфатів (> 2,5 мкмоль/мл або 0,25 мг/мл) включають деякі сорти пива, сидру та вина. Існували значні розбіжності в рівні сульфатів в окремих продуктах харчування з різних джерел, частково через різницю у їх виробництві та консервації шляхом "сірчення". Високий вміст сульфатів у овочах міді корелював з відомими концентраціями глюкозинолатів. Вміст сульфатів у пиві обговорюється з особливим відношенням до епідеміологічних спостережень, які пов'язують прийом пива з колоректальним раком.

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску

Рекомендовані статті

Цитування статей

Метрики статті

  • Про ScienceDirect
  • Віддалений доступ
  • Магазинний візок
  • Рекламуйте
  • Зв'язок та підтримка
  • Правила та умови
  • Політика конфіденційності

Ми використовуємо файли cookie, щоб допомогти забезпечити та покращити наші послуги та адаптувати вміст та рекламу. Продовжуючи, ви погоджуєтесь із використання печива .