Вміст макроелементів та обмін продуктами для 48 грецьких середземноморських страв

Приналежності

1 Відділ харчування, Загальна лікарня Коргіаленіо-Бенакіо (лікарня Червоного Хреста), Афіни, Греція.
2 Кафедра дієтології та дієтології, Університет Гарокопіо, Афіни, Греція.

Автори

Приналежності

1 Відділ харчування, Загальна лікарня Коргіаленіо-Бенакіо (лікарня Червоного Хреста), Афіни, Греція.
2 Кафедра дієтології та дієтології, Університет Гарокопіо, Афіни, Греція.

Анотація

Мета: Метою цього дослідження було сприяння перекладу традиційних грецьких середземноморських рецептів на обмін продуктами харчування для діабету. Крім того, він надає корисний список продуктів харчування для планування їжі, яким можуть користуватися медичні працівники та дієтологи, а також дослідники та громадськість.

Методи: Всього було обрано 48 традиційних грецьких страв середземноморської кухні, щоб включити закуски, соуси, салати, пироги, страви з овочами та бобовими, а також яйця, макарони, рис, м'ясо, рибу та страви з птиці. Вміст макроелементів у кожному рецепті (вуглеводів, жирів, білків та харчових волокон) оцінювали за допомогою бази даних USDA та таблиць грецького складу їжі. Потім, щоб розрахувати обмін їжі на порцію, застосовували метод наближення, як пропонується в літературі.

Результати: Середземноморські грецькі страви містять значну кількість овочів та харчових волокон, а їх енергетичний вміст в основному походить від оливкової олії. Для кожної порції передбачено обмін вуглеводами, некрохмалистими овочами, білками (нежирним, середнім або високим вмістом жиру), молоком та жиром. Більше того, повідомляється про тип жиру, який містить кожен рецепт.

Висновки: Представлені дані дають можливість медичним працівникам ефективно планувати страви середземноморського типу, забезпечуючи більш витончені дієтичні поради, вищі стандарти терапії лікувальним харчуванням та більшу самоефективність пацієнта.

Ключові слова: Середземноморська дієта; списки продуктів харчування при цукровому діабеті; планування меню; рецепт.