Властивості та переваги яєць куропатки
Куріпки є мисливськими птахами з сімейства фазанових Phasianidae і пов’язані з фазанами, павичами, перепелами, курами та індичкою. Це важкі птахи, більші за перепелів та менші за фазанів. Їх розмір нагадує менших перепелів, тоді як оперення подібне до оперення як фазанів, так і павичів, залежно від виду, яких багато. Куріпки дають яйця, які зовні дуже схожі на яйця фазанів і мають харчову цінність, близьку до курячих. У деяких частинах світу їх називають «маленькими дикими курами». М'ясо і яйця куріпок їстівні, але оскільки кури несуть до 21 яйця на рік, навіть менше у деяких видів, а яйця не особливо поживні, вирощування куріпок для виробництва яєць має невелику комерційну цінність.
Куріпок можна зустріти в Європі, Азії, всій Африці, за винятком пустельних районів, Австралії, Нової Зеландії, Канади та США, як у низинних, так і у високогірних районах. Їх природне середовище існування охоплює тропічні та субтропічні ліси, температурні ліси, відкриті горбисті ділянки та кам’янисті регіони, а також сільськогосподарські угіддя. Червононога куріпка (Alectoris rufa), скеляста куріпка (Alectoris graeca), сіра куріпка, також відома як англійська або угорська куріпка (Perdix perdix), і курапатка чукар (Alectoris chukar) - одні з найбільш відомих видів. Куріпки - це здебільшого маленькі, пухкі, круглих на вигляд птахи з короткими, округлими крилами, не придатні для польоту на великі відстані. Якщо їх потривожать, вони видадуть гучний дзвінок і пролетять на невеликі відстані, хоча вони наземні птахи і вважають за краще бігати.
Видова різновид відображається насамперед у оперенні. Є куріпки, які більше схожі на перепелів, з піщаним, коричневим, жовто-коричневим, пухнастим, сірим і чорним пір’ям з різними візерунками від плям, ліній до поперечних брусків. Є куріпки, які більше схожі на фазанів, з яскраво-зеленим, синім, оранжево-червоним оперенням, довгими пір’ями хвоста та прикрасами, такими як плетіння та гребінь. У більшості видів самець більший і барвистіший, ніж самка. Куріпки воліють гніздитися на землі, в неглибоких гніздах, і їх часто можна зустріти на краю злакових полів. Кури несуть від 5 до 21 яйця, залежно від виду. Зазвичай, коли курка закінчує кладку, вона висиджує яйця і вирощує пташенят, не відкладаючи більше яєць до наступного року.
Як виглядають яйця куріпок?
Насправді дуже схожі на яйця фазана або на яйця цесарок: трохи трикутної форми, тобто вони на одному кінці кругліші, а на іншому спрямовані. Колір яєчної шкаралупи варіюється від блідо-білого або світло-кремового до блідо-сірого жовтого або блідо-кремово-коричневого до світло-коричневого («cafe au lait», що означає каву з молоком) і навіть загару. Яєчна шкаралупа може бути вкраплена жовто-коричневим, коричневим або темно-сірим або більш густо-плямистим, а в деяких видів - трохи блискучим. Яйця куріпок менші за дрібні курячі яйця (за оцінками в 38 г) і менші навіть за яйця фазанів (розмір яких варіюється від 27,8 до 33,7 г). Детальніше про Властивості та переваги фазанових яєць.
Скільки важать яйця куріпок?
В середньому одне яйце куріпки важить 21-22 г. Це еквівалент трохи більше 2 перепелиних яєць (1 перепелине яйце важить 9-10 г). Звіти показують, що найменші яйця куріпок важать всього 15,9-16 г, а найбільші - 25-26,5 г. Чим молодша курка, тим менше (світліше) яйце; чим старша курка, тим більше (важче) яйце. Дієта також відіграє важливу роль у вазі яєць, тому чим краще годується курка, тим більше яйце.
На смак яєць куріпок?
Дуже схожий на курячі яйця, особливо якщо птахів вирощують у неволі і годують контрольованим харчуванням. Яйця птахів у дикій природі можуть мати трохи смачніший смак, але не всі сприймають їх як такі.
Харчування яєць куріпки. Оскільки кури навіть не вдвічі такі плодоносні яєчні несучі, як курка або перепели, і, отже, харчова промисловість не може їх використовувати з великою мірою, щоб сприяти харчуванню людей у більшій мірі, їх харчова цінність була мало зацікавленою, і інформації було дуже мало. Більшість фактів про харчування яєць куропаток фактично є узагальненими даними, екстрапольованими на основі знань про харчову цінність курки та інші сорти яєць.
Факти харчування яєць куропаток
1) Джерело білка. Як і всі яйця, куріпка також містить якісний білок з усіма необхідними амінокислотами. Білок допомагає будувати та відновлювати м’язи та сприяє діяльності нервової системи, допомагаючи синтезувати важливі для мозку нейромедіатори. Вживання яєць, як куріпка, забезпечує ситість і живить мозок.
2) Профіль жирів та холестерину. Яєчні жовтки куріпки містять як насичені, так і ненасичені жирні кислоти та холестерин. Жири є їжею для мозку, допомагають живити його та підтримують когнітивні функції. Особливо холестерин корисний для нас в обмежених кількостях, оскільки дослідження показують, що він допомагає скласти захисну мієлінову оболонку, яка оточує хвіст наших нервових клітин. Яйця куріпок містять обмежену кількість корисних жирних кислот Омега-3 з протизапальною користю для здоров’я серцево-судинної системи.
3) Джерело вітамінів групи В. Як і всі яйця, куріпка також містить вітаміни групи В, особливо вітаміни В9 і В12, необхідні для нормального розвитку мозку та нервової системи немовлят в утробі матері та вироблення еритроцитів. Вітамін В12, зокрема, корисний для нервової системи, оскільки допомагає скласти захисну мієлінову оболонку, що оточує хвіст наших нервових клітин. Інші вітаміни групи В, які в різній кількості містяться в яйцях, включають В1, В2, В3, В6 та холін.
4) Інші вітаміни та мінерали в яйцях куріпок. Як і інші сорти яєць, куріпка також має містити цинк, фосфор, магній, калій, залізо і невелику кількість кальцію. Вітамін Е може бути присутнім у невеликій кількості. Куріпка та інші яйця не містять вітаміну С.
5) Низький вміст вуглеводів, відсутність клітковини та помірне енергетичне значення. Яйця куріпок мають високий вміст жиру та білка, а також низький вміст вуглеводів. Оскільки вони є продуктом тваринного походження, вони не містять клітковини. Нарешті, враховуючи їхній макроелемент (з більшим вмістом жиру та білка, низьким вмістом вуглеводів), вони мають помірний вміст калорій.
Потенційні переваги вживання в їжу яєць куріпок
1) Корисний для м’язів завдяки хорошому вмісту білка та вітамінів групи В.
2) Допомагають зменшити мозковий туман та сприяють концентрації та покращують настрій (завдяки амінокислотам у білку та жирних кислотах у жирі, які живлять мозок).
3) Як джерело білка, вони забезпечують насичення та допомогу в регулюванні ваги, а також, можливо, і в зниженні ваги.
4) Холестерин і вітамін В12 захищають нервові клітини.
5) Залізо і вітаміни В9 і В12 корисні при анемії.
6) Вживання куріпки та інших яєць корисно для волосся та шкіри (завдяки білкам, жирам, вітамінам групи В, мінералам).
7) М’яко відварені яйця куріпок легко переносяться на шлунок і можуть допомогти впоратися з гастритом, але не самостійно - ваша дієта в цілому важлива для лікування гастриту. Прочитайте про що Продукти, які слід їсти і яких слід уникати при гастриті.
8) Забезпечити повноцінне харчування вагітних (вітаміни В9, В12, залізо, жири та мінерали) та сприяти профілактиці дефектів нервової трубки у новонароджених (це роблять всі яйця).
9) Енергійний ефект - всі яйця поживні, оскільки вони є джерелом вітамінів групи В, мінералів, білка та жиру.
Часті запитання
Ця публікація була оновлена у вівторок/4 серпня 2020 р. О 17:49