Визначення тофу, інгредієнти та спосіб його створення Британіка

Наші редактори розглянуть подане вами повідомлення та вирішать, чи слід переглянути статтю.

Тофу, також називається соєвий сир, м’який, відносно несмачний харчовий продукт, виготовлений із сої. Тофу є важливим джерелом білка в кухнях Китаю, Японії, Кореї та Південно-Східної Азії. Вважається, що датується династією Хань (206 р. До н. Е. - 220 р. Н. Е.).

Тофу роблять із висушеної сої, яку замочують у воді, подрібнюють і варять. Суміш поділяється на тверду кашку (окара) і соєве «молоко». Сольові коагулянти, такі як хлориди кальцію та магнію та сульфати, додають до соєвого молока, щоб відокремити сир від сироватки. У деяких випадках можуть використовуватися кислотні коагулянти, такі як лимонна кислота або глюконо дельта-лактон. Соєве молоко розливають у форми, щоб насичена вуглеводами сироватка стікала. Отримані м’які коржі розрізають на квадрати і зберігають під водою до продажу, навалом або в окремих наповнених водою ваннах. Тофу можна зробити надмірно м'яким, м'яким (шовковим), твердим або надміцним, залежно від способу виробництва. Також продається сушений тофу, який не вимагає охолодження.

Тофу складає 6–8 відсотків білка і містить багато кальцію, калію та заліза. Також їдять окару та соєву сироватку, побічні продукти виробництва тофу. Шкіру, яка утворюється поверх соєвого молока в процесі стояння, видаляють і сушать у листах для використання у вегетаріанських стравах. Тофу може бути ароматизований, наприклад, імбиром або цибулею, або заправлений спеціями. Його можна смажити на грилі, смажити у фритюрі, гасити на повільному вогні, смажити, готувати на пару або вживати у свіжому вигляді, і його можна подавати з начинками, такими як тапіока або солодкі сиропи. У Китаї популярний сир з квашеною квасолею. Китайський тофу, як правило, має дещо твердішу консистенцію та більш виражений смак, ніж у Японії.