Вирощування амаранту як харчової рослини (Amaranthus Spp.)

Як вирощувати амарант, чому і що з цим робити

Вирощування амаранту можливо цілий рік у тропіках. Це одна з причин, чому це дуже необхідна і всюдисуща рослина в моєму пермакультурному саду.

Ось ще кілька вагомих причин для вирощування рослин амаранту:

Це дуже поживний лист і зерно.
Це робить смачний шпинат.
З листя амаранту виходить приємна зелень салату. Вони не такі слизькі, як інші тропічні листові зелені, які повинні служити замінниками салату в жаркому кліматі.
Самостійне насіння амаранту.
Квіти амаранту можуть виглядати ефектно (залежить від сорту).

Що таке амарант?

Більшість людей, з якими я розмовляю, ще ніколи не чули про амарант амарант - це листовий овоч і зерно який їли століттями по всьому світу.

Насіння амаранту використовували з давніх часів у Центральній та Латинській Америці та в країнах Гімалаїв. Листя амаранту використовуються по всій Азії.

Зеленолисті сорти популярні в Індії та інших місцях, .

. китайці воліють свій амарант червонолистий .

. а зерно амаранту колись було основним продуктом у харчуванні доколумбових ацтеків.

Амарант та харчування

Технічно амарант - це насіння, а не зерно.

Сім'я амарантів (Amaranthaceae) включає раніше відокремлену родину буряків та шпинатів, Chenopodiaceae. Амарант не пов'язаний з Граміна, справжні зерна.

У порівнянні з іншими зернами насіння амаранту має набагато більший вміст мінералів кальцію, магнію, заліза та амінокислоти лізину. (Зерна зазвичай у них мало, у кукурудзи їх немає. Більшість людей отримують лізин із м’яса.)

Насіння амаранту також містить багато калію, цинку, вітамінів групи В і Е і може містити понад 20% білка (залежно від сорту).

Ви можете знайти зерно амаранту в магазинах здорової їжі або в проходах здорової їжі в супермаркетах у формі амарантове борошно і вискочили насіння як амарантові злаки.

Я ніколи не пробував борошно (я не готую і не печу багато, якщо взагалі). Але я можу сказати вам, що амарантова крупа дуже смачна.

Листя амаранту за харчуванням схожі на буряк, мангольд та шпинат, але перевершують (як це зазвичай буває, коли ви порівнюєте "дикі" рослини з високорослими комерційними сортами).
Наприклад, листя амаранту містять втричі більше кальцію і втричі більше ніацину (вітаміну В3), ніж листя шпинату. Або в двадцять разів більше кальцію і в сім разів більше заліза, ніж салат, який просто не такий поживний.

Амарант набагато ближчий генетично до своїх диких предків, ніж наші надмірно розвинені та виснажені типовими овочами овочі. Листя амаранту є прекрасним джерелом каротину, заліза, кальцію, білка, вітаміну С та мікроелементів.

Місцеві фермерські ринки можуть запропонувати купу зелень амаранту, але ці взагалі не тримаються, тому вам довелося б швидко ними скористатися. Вирощувати амарант і нарізати його за потреби набагато простіше.

Як виглядає Амарант?

Амарант - прямостояча, помірно висока, широколиста, однорічна рослина. Існує цілий ряд різних видів амаранту та величезна кількість різновидів всередині цих видів.

Амарант буває всіх розмірів, форм та кольорів. Листя можуть бути круглими або фурмованими, довжиною 5-15 см (2-6 дюймів) або більше, світло-зеленими, темно-зеленими, червонуватими або строкатими.

Насіння можуть бути білими, жовтими, рожевими або чорними. Квітами можуть бути величезні смужки або крихітні глобуси, червоні, рожеві, жовті або кремові.

Амарант пов’язаний із звичайним бур’яном, який ви, мабуть, знаєте, свиняча свиня .

Вірніше, свинарники (є різні види) є амарантовими видами. Бур’янисті типи амаранту також їстівні та за смаком нагадують культивовані сорти. Вони просто не виростають такими великими та листяними, не дають стільки зерен, або виглядають наполовину так добре в саду.

Деякі культивовані сорти амаранту виростають до двох метрів або шести футів заввишки, а окремі рослини, які потрапили у чудове місце без конкуренції, можуть вирости ще вище.

Квіти можуть бути вражаючими, і вони дають величезну кількість крихітних насінин. (Понад 100 000!)

Ви знаєте квітку Любов бреше кров ? Це вид амаранту, Amaranthus caudatus, і так, листя та насіння їстівні та поживні, як і будь-який інший амарант. Те саме стосується видів гомфрени (холостяцька кнопка) та целозії (гребінець півня або вовчок).

Напевно, у вашому місцевому садовому центрі ви не знайдете насіння листя та зерна амаранту (вам слід знайти квіти амаранту), але інтернет-магазини насіння, які спеціалізуються на насінні реліквії, органічному насінні, насінні овочів або будь-чому подібному розумному, зазвичай несуть.

Не очікуйте, що культивовані листяні види амаранту будуть виглядати так приголомшливо, як кровотеча з любовної брехні або якісь зернові амаранти. Листя квіток амаранту зазвичай набагато менші, кремового або зеленуватого кольору. Ви вирощуєте їх лише для їжі, а не для зовнішнього вигляду.

Як виростити амарант

Ну, насправді тут не так багато.

Насіння амаранту дуже дрібне. Якщо ви вирощуєте листовий амарант, вам потрібна велика кількість рослин, тому що ви, швидше за все, зіберете всю рослину, поки вона ще молода. Немає сенсу починати його в ковбасах.

(Якщо у вас лише кілька насінин. Тоді ви можете почати свої перші рослини в горщиках або щось інше. Але зіберіть достатньо насіння для наступної посадки, щоб зберегти цей крок. Дивіться нижче.)

Амарант воліє теплу погоду і повне сонце. Якщо ви живете за межами тропіків, перед посадкою переконайтеся, що ґрунт прогрівся.

Тонко посипте насіння землею і згрібайте його. Ось і все.
Насіння повинні прорости протягом 3-10 днів, залежно від температури.

Якщо вам потрібно прорідити рослини, поріжте їх і з’їжте. Ви можете продовжувати це робити, коли вони стають все більшими і більшими та потребують більше місця.
Мине 4-5 місяців, поки насіннєві головки дозріють.

Як і вся швидкозростаюча листова зелень, амарант любить багатий грунт зі стійкою вологою і хорошим запасом поживних речовин, особливо азоту. Але це не так суєтно, як шпинат чи срібний буряк. Амарант набагато витриваліший. Він може справлятися з теплом та сухими умовами набагато краще, ніж будь-який інший листовий зелений. (Ще одна вагома причина для цього ледачого садівника вирощувати його!)

Якщо ви розчаровані спробами виростити смачну, листяну зелень у тропіку, амарант - це рослина, яку ви повинні почати вирощувати сьогодні.

Збір, використання та приготування амаранту

Збирайте листя амаранту, коли завгодно. Гаразд, збирайте його так рано, як вам подобається, і точно перед тим, як він зацвіте.
(Ви можете їсти бутони та квіти, але листя вже не будуть такими ніжними та смачними, як тільки рослина зацвіте.)

Наймолодші листя мають більш м’який смак і їх добре використовувати в салатах, зрілі листя краще готувати як шпинат. Що б ви не використовували шпинат, просто використовуйте листя амаранту точно так само.

Можна використовувати і молоді стебла. (Старі стебла потребували б лущення, і я точно не буду цим займатися.)

Я зазвичай ріжу свій амарант, коли він має висоту від одного до двох футів. Я просто зрізав цілий стебло, може, на шість-десять сантиметрів над землею. Стебло знову відстріляється, і я можу зібрати його знову (якщо до того часу помилки його не знесли).

Я завжди залишаю дві-три найбільші, найздоровіші рослини амаранту на одній грядці і відпускаю їх на насіння.

Як тільки квіткова головка здебільшого висохла, я її вирізаю і струшую насіння у паперовий пакет. Це дає мені тисячі насіння амаранту для наступних кількох посадок. Насіння також падає на землю в міру дозрівання насіннєвих голів і під час збирання врожаю.

Витрусивши насіння в пакет, я хрущу ліву, суху насіннєву головку (яка все ще містить насіння) і розподіляю залишки на деякі інші ділянки.

І якщо я збираюся перенести мобільний курячий загон, я кидаю його туди, щоб кури поширилися.

В результаті тут завжди десь росте амарант, навіть коли я не встигаю його правильно посадити.

Я вирощую три сорти амаранту. Один декоративний сорт, два метри заввишки з масивними червоними квітковими головками, одним листом амаранту та бур’яновим амарантом:-). І я їх усіх з’їдаю. Я їмо все, що найближче до кухні і готове.

Незважаючи на те, що амарант - одне з небагатьох дорогоцінних зерен, яке насправді можливо здійснити для домашнього вирощування, я не вирощую зерновий амарант. Збирання та очищення зерна, достатнього для того, щоб воно було вартим, звучить як багато роботи. Я також не бачу, як я займаюся виготовленням власного амарантового борошна чи висаджуванням насіння для зернових тощо.

На щастя, не всі такі ледачі та неприємні до кухні, як я, тож ось кілька порад для вас від моїх читачів.

Дякуємо Розіті за те, що вона розповіла, як вона вирощує та збирає насіння амаранту, і як вона використовує квіти та насіння у кулінарії.

Як збирати зерно амаранту

читачка Розіта Арвіго

Збір насіння амаранту

Я особисто збирав насіння амаранту багато разів за 35 років життя в Центральній Америці. Мій сорт - A. retroflexus, звичайна тут продовольча культура.

Стебла можна обрізати на зелень кілька разів, оскільки вони відростають відразу, даючи вдвічі більше, ніж до зрізання. Мої дають листя на 3-4 місяці. Потім я дозволяю їм поступово переходити до насіння - ви отримуєте набагато більше насіння таким чином, - і обрізаю верхівки висіву. До речі, квіти смачно їсти також на пару або соте.

Я кладу насіннєві головки на тканину і сушу їх на сонці протягом двох днів, приносячи їх щовечора, щоб уникнути вогкості. Потім я енергійно струшую насіння в паперовому пакеті, а потім проціджую через сито або використовую вітер для видалення зовнішньої оболонки.

Чесно кажучи, з цим сортом це цілий день збирати урожай близько півлітра чудових блискучих насіння.

Я смажу їх і додаю в вівсянку або коржі потроху, оскільки вони виглядають як желатинові.

Сподіваюся, це допомагає всім. Я дуже вартую зусиль, кажу я.

Дякую також Ненсі за те, що вона розповіла, як вона використовує амарант амарантове борошно а для неї супер просто рецепт хліба з амаранту.

Як приготувати зерно амаранту

читачкою Ненсі Вестон

Деякі відомості про амарант:)

Ми з партнером живемо стійким способом життя. Буває, що амарант є одним із наших двох «запасів», інший - квасоля.

Зерно амаранту - це, мабуть, найпростіший із зернових культур. За допомогою простого дротяного посуду з чаші вони готові до будь-якої підготовки.

Зазвичай ми подрібнюємо його на амарантовому борошні на млині. Змішуючи з водою до консистенції тіста, її виштовхують і підсмажують до коржа/лаваша.

Ми використовуємо це, щоб "обмотати" наші овочі холодними або порвати, щоб замочити у наших овочевих рагу або супах.

Амарант - це також рослинні ліки, що застосовуються для придушення крововтрати та як контрацептив. Це також барвник і може використовуватися в рослинних шампунях.

Вам також можуть сподобатися

Вирощування голуб’ячого гороху, неймовірно універсальної рослини для пермакультури

Горобиний горох повинен бути однією з найбільш універсальних пермакультурних рослин. Я почав вирощувати цей бобовий чагарник у своєму саду, оскільки він покращує родючість ґрунту, фіксуючи атмосферний азот. Але незабаром я виявив, що голуб має набагато більше застосувань.

Як виростити солодкий картопля? Вирощування солодкої картоплі легким способом

Як вирощувати виноград із солодкої картоплі? Як ви побачите, вирощувати солодку картоплю дуже просто, і вона дуже поживна. Питання не в тому, як їх вирощувати, а в тому, як перешкодити солодкій картоплі захопити весь сад!

Вирощування тропічних овочів - Вирощування овочів у Тропіках

Вирощуючи овочі в жаркому кліматі, вирощуйте тропічні сорти овочів. Мені довелося навчитися цього важким шляхом. Коли я вперше переїхав з Європи в тропічну .

Цей сайт використовує британську англійську мову, це те, що використовують європейці та австралійці (врешті-решт, пермакультура виникла в Австралії).
Такі слова, як наприклад "улюблений" або "колір", можуть здатися вам незнайомими. Вони тим не менше правильні!