Вимірювання борошна - який метод є найбільш точним?

Кожен пекар має свій стиль вимірювання борошна. Ложкою. Зачерпніть. Струси його. Вирівняйте його. Розпушіть його. Для кожного пекаря інший спосіб!

Чи метод насправді має значення ? Або ви можете просто наповнити мірну чашку і назвати її хорошою? Давайте зробимо невелике тестування, щоб з’ясувати це.

Наше тестування складається з двох етапів. Спочатку ми випробували різні методи вимірювання борошна, а потім зважили чашку, щоб визначити кількість борошна. На другому етапі ми виготовили цукрове печиво. Одну партію виготовляли з точною кількістю борошна, виміряною шкалою. Ще одну партію виготовляли з борошном, виміряним мірним стаканчиком. Різниця в тісті та печиві дуже показна.

Етап перший: Методи вимірювання

Метод перший - SCOOP & SHAKE. Ми зачерпнули міску з борошном за допомогою мірної чашки. Потім ми струсили чашку, щоб видалити надлишок борошна зверху. Отримана чашка становила 173 грами борошна.

Метод другий - SCOOP & LEVEL. Ми використовували ту саму мірну чашку, щоб зачерпнути одну чашку борошна. Потім ми ножем розрівняли зайве борошно. Цим способом отримували 155 грамів борошна.

Метод третій - ЛОЖКА І РІВЕНЬ. Ми використали меншу мірну чашку, щоб заповнити одну чашку. Потім зайве борошно ми вирівняли ножем. Ця чашка розміром 146 грам.

Метод четвертий - ПУХ, ЛИЖКА І РІВЕНЬ. Для цього методу ми обережно розпушили борошно, перш ніж ложкою вклали його у мірну чашку. Ми також використовували меншу ложку, яка зайняла трохи більше часу, але отримала менш упаковану чашку борошна. Нарешті, ми вирівняли надлишок ножем. Ця чашка важила 134 грами.

Який метод є найбільш точним?

Точність відносна. Не всі види борошна важать однаково. Цільнозернове борошно важить більше, ніж борошно для макухи. Але для універсального борошна, головне правило - 120 грамів на одну склянку борошна. (Хочете вагу інших інгредієнтів для випічки? Відвідайте цей посібник! Він є найповнішим!)

Отже, якщо ми дотримуємося цього правила, то метод четвертий (пух, ложка та рівень) є найближчим, але все-таки на 14 грам більше ваги склянки борошна. Тому використання шкали, безумовно, є найбільш точним способом вимірювання борошна. Не маєте ваги? Тоді метод четвертий - ваш найкращий варіант.

Також важливо враховувати спосіб написання рецепта. Якщо автор рецепта дає конкретний метод вимірювання борошна, то скористайтеся цим методом. Якщо жодного методу в списку немає, використовуйте шкалу для вимірювання 120 грам або метод четвертий (пух, ложка та рівень). Але найкращий спосіб випічки - важити в грамах! Багато розробників рецептів додають до своїх рецептів вимірювання ваги, що значно полегшує відтворення їх творінь у наших власних будинках.

Чи насправді це має значення?

На наступному етапі тестування ми хотіли визначити, чи насправді різниця у вазі вплине на випічку.

Для цього тесту ми виготовили дві партії цукрового печива. Рецепт від Blyss Cookies дає вагу - 225 грам. Отже, для першої партії ми використали цю вагу. Для другої партії ми додали лише 12 додаткових грамів борошна - 237 грамів.

Різниця була очевидною, як тільки ми додали борошно до вологих інгредієнтів. Тісто було сухим і розсипчастим і не утворювало кульки. Ми розкачали тісто між двома аркушами пергаментного паперу, і воно тріскалось і розсипалося. Ми змогли розім’яти достатньо тіста, щоб зробити кілька печива. Але вони розчарували - їх щільна і суха консистенція була сумною порівняно з м’яким печивом, виготовленим із правильною кількістю тіста. Єдина відмінність - 12 додаткових грамів борошна!

МЕТОД	ВАГА	ПЕРЕВИЩЕННЯ	Відсоток від пекарі, які використовують цей метод:
ВАГА	120 грам	+0г	32%
ПУХ, ЛИЖКА І РІВЕНЬ	134 грами	+14г	18%
ЛИЖКА І РІВЕНЬ	146 грам	+26г	22%
СКУП І РІВЕНЬ	155 грам	+35г	17%
СКУПУЙТЕ ТРЕЙТЕ	173 грами	+53г	8%
ПУХАЙТЕ, СКУПУЙТЕ ТА СТРИМАЙТЕ	не тестували	6%

СКУПУЙТЕ ТРЕЙТЕ
СКУП І РІВЕНЬ
ЛИЖКА І РІВЕНЬ
ПУХ, ЛИЖКА І РІВЕНЬ

Отже, найближче вимірювання все ще перевищує 14 грамів, що призводить до невтішних файлів cookie. Ви вже готові розпочати зважування борошна? Ха-ха. Якщо вас раніше не переконували, то, мабуть, зараз! Це справді впливає на ваш успіх у випічці!

Висновок

Вага - це гідна інвестиція. Використання ваги для зважування борошна (та інших інгредієнтів!) Перетворить вашу випічку з невтішної та непередбачуваної на надійну та послідовну. Ми любимо ці ваги, і ми знаємо, що ви теж!

Хочете отримати більше інформації про борошно? Дізнайтеся про різні види борошна тут!