Вилікувана озерна форель

Вишенькою на торті, коли ви ловите власну рибу, є те, що ви отримаєте багато рибної ікри під час нересту - моя остання поїздка на озеро Каюга принесла майже фунт! Вилікувана ікра форелі (особисто мені не подобається називати її ікрою, якщо вона не походить від осетра) стає дедалі більш дорогим делікатесом, в магазинах платять 100 доларів за 4 унції.

І все ж вилікувати ікру неймовірно швидко і легко! Весь рецепт вимагає лише 3 інгредієнтів, ваги і приблизно 10 хвилин вашого часу. Якщо у вас немає солі для затвердіння, ви можете замінити її звичайною сіллю. Ви також будете вражені результатом. Ікра форелі м’якша і має набагато тоншу шкіру, ніж її лосось, що робить її гарною відправною точкою для скептиків.

Вилікувана ікра може зберігатися в холодильнику пару тижнів і більше, залежно від кількості солі, яку ви використовуєте (сміливо налаштовуйте її на свій смак). Теоретично ви можете навіть заморозити його - те, що роздрібні магазини регулярно роблять, щоб вирівняти наслідки квот на імпорт каспійської ікри, наприклад.

Вилікувана озерна ікра форелі
Урожайність 8 унцій

8 унцій озерної форелі, ще в мішку (так званий моток)
приблизно 0,35 унції (10 г) солі (див. нижче)
1/8 ч. Л. (0,75 г) солі для затвердіння
2/3 ч. Ложки (2 г) олії ріпаку

Помістіть ікру на охолоджуючу стійку над мискою і обережно потріть, щоб відокремити яйця від мембрани (див. Малюнок). Частина яєць, ймовірно, залишиться прикріпленою до мембрани. Якщо ви не хочете їх викидати, переверніть охолоджувальну решітку догори дном, зберіть мембрану і повторіть процес; оскільки ця друга партія, швидше за все, буде містити невеликі шматочки мембрани, ви можете зібрати її в окрему миску.
Промийте яйця холодною водою і процідіть. Зважте ікру і поверніть у суху миску.
Зважте 4,5% від ваги ікри в солі, потім змішайте з твердою сіллю і посипте ікрою. Акуратно перемішайте лопаткою, додайте олію і знову перемішайте. Перекладіть у пластиковий контейнер і поставте в холодильник принаймні на 1 день, перемішуючи приблизно кожні 12 годин.