Використання зернових наук та технологій на благо споживачів

Матеріали 12-го Міжнародного конгресу зернових та хліба ICC, 24–26 травня 2004 р., Харрогейт, Великобританія

Том у видавництві Woodhead Series у галузі харчової науки, технологій та харчування

Книга • 2005 рік

науки

Стенлі П. Ковен, Сьюзен С. Лосось та Лінда С. Янг

Матеріали 12-го Міжнародного конгресу зернових та хліба ICC, 24–26 травня 2004 р., Харрогейт, Великобританія

Том у видавництві Woodhead Series у галузі харчової науки, технологій та харчування

Книга • 2005 рік

Стенлі П. Ковен, Сьюзен С. Лосось та Лінда С. Янг

Перегляньте цю книгу

Опис книги

Поділіться цією книгою

Перегляньте вміст

Зміст

Дії для вибраних глав

Про книгу

Опис

Матеріали 12-го Міжнародного конгресу зернових та хліба надають широкий, всебічний та сучасний огляд останніх досягнень зернової науки та техніки за участю провідних інститутів зернових та приватних осіб з усього світу. Вони об’єднують усі елементи «зернового ланцюга», починаючи від вирощування нових сортів пшениці через процеси подрібнення та до перетворення борошна у випечені вироби, готові для споживача в цілому. Оцінка та прогнозування властивостей пшеничного борошна вимагає нового обладнання та нових методів, і вони детально розкриті. Зернові, крім пшениці, приділяються належній увазі.

Універсальність пшеничного борошна та його перетворення в їжу розглядається у цілому спектрі продуктів. Наголошується на використанні пшеничного борошна для виготовлення хліба, але з урахуванням застосувань у виробництві тортів, печива, тістечок, екструдованих продуктів, макаронних виробів та локшини. Також розглядається процес розробки та вигоди для споживачів.

Редакція та Оргкомітет зібрали збірку високоякісних статей, що є експонатом останніх розробок в галузі зернової науки та техніки.

Матеріали 12-го Міжнародного конгресу зернових та хліба надають широкий, всебічний та сучасний огляд останніх досягнень зернової науки та техніки за участю провідних інститутів зернових та приватних осіб з усього світу. Вони об’єднують усі елементи «зернового ланцюга», починаючи від вирощування нових сортів пшениці через процеси подрібнення та до перетворення борошна у випечені вироби, готові для споживача в цілому. Оцінка та прогнозування властивостей пшеничного борошна вимагає нового обладнання та нових методів, і вони детально розкриті. Зернові, крім пшениці, приділяються належній увазі.

Універсальність пшеничного борошна та його перетворення в їжу розглядається у цілому спектрі продуктів. Наголошується на використанні пшеничного борошна для виготовлення хліба, але з урахуванням застосувань у виробництві тортів, печива, тістечок, екструдованих продуктів, макаронних виробів та локшини. Також розглядається процес розробки та вигоди для споживачів.

Редакція та Оргкомітет зібрали збірку високоякісних статей, які є експонатом останніх розробок у галузі зернової науки та техніки.