Виклики та рішення галузі громадського харчування

Кожен бізнес у кожній галузі має свої проблеми. Це те, як вони стикаються з ними, - це те, що робить їх успіхом чи невдачею. Індустрія гостинності відома високим рівнем відмов, особливо у сфері громадського харчування. Для того, щоб займатися громадським бізнесом, потрібно досягти великих зусиль, відданості та досвіду. Продовжуйте читати загальні виклики, що виникають у сфері громадського харчування, та способи їх подолання.

1. Управління
Менеджмент знаходиться на вершині харчового ланцюга в будь-якому бізнесі. Якщо управління не вдається, ви можете очікувати, що весь бізнес зазнає краху. Хороший менеджер повинен вміти працювати з кухарями, серверами, посудомийними машинами тощо в будь-який час під час заходу. Дуже багато жонглювати, будучи менеджером громадського харчування, і це не те, про що можна навчитися за ніч. Більшість успішних менеджерів з громадського харчування починають знизу і просуваються вгору в міру набуття досвіду.

Сила просування зсередини величезна для індустрії гостинності. Той, хто вже має досвід, особливо з вашим бізнесом, може стати найкращим рішенням для найкращого менеджера. Якщо у вас немає хороших співробітників, які готові бути підвищеними до менеджера, ви хочете знайти когось, хто має досвід, і витратити час, щоб навчити їх.

2. Оборот персоналу
Плинність персоналу є величезною проблемою в галузі гостинності. Національна асоціація ресторанів заявила, що коефіцієнт товарообігу перевищив 70% другий рік поспіль у 2017 році. Або люди роз'їжджаються в пошуках більш високооплачуваної роботи, або просуваються вгору.

Є способи протидії цьому негативному сприйняттю високої плинності працівників. Коли ви інвестуєте більше у свій персонал, вони, як правило, вам окупляться. Виділіть додатковий час для тренувань та індивідуальних занять з кожним із ваших співробітників. Перевірте їх і задайте їм запитання про те, як ви можете покращити їхній досвід роботи. Це не означає, що ви повинні давати своїм працівникам усе, що вони хочуть, але знаходження речей, з якими ви можете їх зустріти посередині, може змусити ваш персонал залишитися довше. Це можуть бути додаткові бонуси за добре виконану роботу або якийсь перерву.

3. Довгі години
Робота в індустрії громадського харчування може бути веселою та захоплюючою при постійній зміні місця проведення та постійному знайомстві з новими людьми. Однак успішний бізнес громадського харчування може бути пов’язаний із довгими годинами, особливо ввечері. Комусь подобається працювати довгий час, але чи корисно це? І чи це здорово?
У багатьох випадках для бізнесу важливіше працювати розумніше, аніж довше. У сфері громадського харчування вас можуть змусити пізно працювати на заході з різних причин, таких як прибирання або налаштування займає більше часу, ніж очікувалося, або ви постійно маєте справу з непокірними клієнтами.

Найкращим вашим планом має бути впровадження найкращих практик щодо запобігання таким сценаріям. Найцікавіше в житті в такий потужний вік технологій - ви можете придбати програми для автоматизації багатьох своїх ділових практик. Починаючи з планування роботи співробітників і закінчуючи обробкою заробітної плати, ці програми дозволяють більше концентруватися на досвіді клієнтів. Взаємодія з клієнтами вимагає більше персоналізованого підходу, а не автоматизації його процесів.

4. Навчання
Між плануванням та виконанням ваших послуг громадського харчування може бути складно витратити час на навчання персоналу. Є багато роботодавців громадського харчування, які не ставлять навчання як дуже пріоритетний напрямок у своєму бізнесі.
Навчання повинно розпочинатися з 1-го дня для нових співробітників і тривати до тих пір, поки працівник не покине ваш бізнес. Недостатньо показати працівникові ваші процеси в перший день. Як власник або менеджер, ви хочете сформувати своїх співробітників, щоб вони зростали так, як росте ваш бізнес. Коли ви допомагаєте своїм співробітникам рости, допомагаючи їм розвивати свої навички, вони рідше залишають ваш бізнес заради інших можливостей.

5. Клієнти
Ви можете бути найкращим громадським харчуванням у цій галузі, і при цьому мати непокірних або розлючених клієнтів. У вас можуть бути клієнти, які просто мають нереальні очікування, або ви допустили просту помилку, запізнившись або надавши неправильне замовлення. Правильна робота з клієнтами є одним з найбільших факторів хорошого повторного ведення бізнесу.
Знання того, як поводитися з кожним сценарієм непокірного клієнта, простіше сказати, ніж зробити. Ви повинні прийняти, що не існує такого поняття, як повне задоволення споживачів. Однак якщо ви будете діяти реалістично і продовжувати вдосконалювати свої процеси, у вашому майбутньому буде хороший досвід роботи з клієнтами.

6. Організація
Коли ваше місце проведення та розмір вечірок постійно змінюються, залишатися організованим може бути надзвичайно складно. Коли ваш бізнес не організований, ви робите помилки. Наприклад, ви приїжджаєте до місця проведення свого заходу і розумієте, що забули кілька підносів для подачі або певний інгредієнт для своєї головної страви. Це може здатися невеликою помилкою, але в галузі громадського харчування це може коштувати дуже дорого.

Для вирішення проблеми важливо визначити пріоритети та впровадити успішні процеси, щоб організація ніколи не створювала проблем. Ви можете провести пробіги чи репетиції зі своїм персоналом перед великою подією і переконатися, що нічого не бракує. Тоді ви захочете надати своїм працівникам усі інструменти, необхідні для їх успіху. Коли ти робиш велику подію спільними зусиллями, залишається менше місця для помилок, якщо ти покладаєшся лише на одну людину.

7. Харчові відходи
Харчові відходи - це величезна проблема у всіх секторах індустрії гостинності. За даними Huffington Post, глобальні втрати продовольства та харчові відходи населення повинні зменшитись на 50%. Це питання, яке продовжує зростати як для бізнесу, так і для споживачів. Для громадського харчування може бути надзвичайно складно спланувати кількість їжі, необхідну для заходу. Це може бути одна з найгірших речей у світі - з’являтися на заході та бракувати їжі.

Першим кроком, який слід зробити для зменшення витрат харчових продуктів, є пошук програми, яка розраховує точну кількість їжі. Наявність більшого обсягу варіантів невеликих тарілок - ваше друге рішення. По-третє, мають хороші процеси зберігання продуктів. Коли ви зменшуєте свої харчові відходи, ви зменшуєте свої витрати і, зрештою, допомагаєте навколишньому середовищу.

Висновок
Індустрія громадського харчування може бути важкою галуззю для роботи. Однак, якщо ви можете вирішити всі свої проблеми за допомогою успішних рішень, це може бути дуже цікавою галуззю для роботи. Найкраще в галузі громадського харчування - це наскільки ви креативні може бути. Робіть те, що найкраще підходить вам і вашому бізнесу, і ви обов’язково досягнете успіху.

Хочете написати нам? Надішліть електронною поштою [email protected]

Ви стикаєтесь із проблемами в галузі громадського харчування? Дізнайтеся, як Caterease може працювати для вас, подавши запит на демонстрацію.