Виготовлення мантів, варких праці, але варких вареників

Кредит: Майкл Терча

Вареники з будь-якої культури трудомісткі. Просто цього не обійти, і якщо хтось поставить перед вами тарілку з пельменями, я сподіваюся, ви оціните працю, яка була спрямована на них.

З усіх пельменів, яких я знаю, манті, маленькі вареники, наповнені ягням, мені подобаються найбільше.

Турки претендують на них найголосніше, але я дізнався про манті від вірменських друзів під час моїх детройтських днів, тож для мене вони завжди будуть вірменськими. Я готую їх, щоб пам’яті старих друзів залишались свіжими в моїй свідомості. А крім того, вони просто добре харчуються.

Мої нікелеві манти ніколи не порадували б критичну турецьку майбутню свекруху - традиція говорить, що вона буде вражена лише такими малесенькими манти, що 40 поміститься в ложці. Якщо перед вами не критична майбутня теща, розмір нікелю - це нормально. І насправді, іноді я роблю набагато більші манти - розміром із звичну китайську наклейку на горщик - і готую їх на пару, як це часто роблять китайці. Вони теж чудові. Тільки не забувайте про часниковий йогурт, який вінчає страву.

На традиційних кухнях жінки збиралися, щоб приготувати такі страви, як манти. Вони можуть пліткувати над рідким яєчним тістом та ароматною бараниною начинкою, або скаржитися на своїх родичів, або святкувати щастя один одного. Зрештою, багато рук змушують легку роботу. У виробництві пельменів є робота для всіх, від учня до експерта.

Тож якщо у вас є допомога в їх виготовленні, порахуйте свої благословення. Якщо, однак, ви працюєте на самоті, ось чудовий привід підкріпити планшет і випити-подивитися щось на Netflix. Після двох серій "Подзвони акушерці", у мене було близько 130 мантів. Цього вистачить на двох для щедрої вечері та чудового обіду на двох наступного дня.

Робін Матер - позаштатний письменник і редактор, автор "Пирування поруч", збірки нарисів та рецептів за рік харчування на місцевому бюджеті.

Кредит: Майкл Терча

АРМЕНСЬКО-СТИЛЬНИЙ МАНТІ

Готувати: 25-35 хвилин

Готує: від 4 до 6 порцій, приблизно 140 пельменів

Ці вареники у формі каноє розміром з нікель трудомісткі, тому сміливо пропускайте тут рецепт тіста та замінюйте обгортки свіжих яєчних рулетів (кожен лист розрізаний на 9 частин) або обгортки wonton (кожен лист розрізайте на 4 частини). Традиційно манти додають у миску з курячим бульйоном після випікання, але я не турбуюся цим, а просто запікаю їх згладженими, а потім подаю в квадратиках з гарячим йогуртом. Сумма, хоч і не є обов’язковою, пропонує кольорову гаму та яскраво-лимонний смак.

3 - 5 столових ложок води

1/4 чайної ложки солі

2 столові ложки розтопленого вершкового масла

1 1/2 склянки борошна (плюс 2-4 столові ложки більше, якщо потрібно, для прокатки)

1 фунт меленого баранини

1 середня цибулина, натерта на тертці

1 невеликий пучок петрушки, подрібнений

2 - 3 зубчики часнику, подрібнені

2 чайні ложки солі

Перець, за смаком

4 столові ложки вершкового масла, розтопленого

1 склянка простого йогурту в грецькому стилі, розбавленого 1 столовою ложкою води

2 зубчики часнику, дуже дрібно подрібнені

1/2 чайної ложки солі

Наземний сумах, за бажанням

1. Для тіста: З’єднайте в кухонному комбайні яйце, воду, сіль, розтоплене масло та борошно. Почніть з меншої кількості води і додайте залишок, якщо потрібно, щоб тісто зійшлося. Вуз, поки не утвориться тісто. Викиньте кухонний комбайн на присипану борошном дошку і коротко вимісіть. Дайте відпочити, накрившись, 30 хвилин, щоб тісто розслабилось.

2. Тим часом приготуйте начинку: З’єднайте мелену баранину, цибулю, петрушку, часник, сіль і перець у середній мисці і добре перемішайте. Переносити, відкладати.

3. Розріжте тісто на чотири частини; працюйте однією порцією за раз, залишаючи покриті кульки тіста. Скрутіть кульку з тіста у прямокутник товщиною приблизно 1/8 дюйма. Наріжте тісто на квадратики приблизно 1 1/2 дюйма з кожного боку. (Або, якщо ви використовуєте обгортки від яєчних рулетів або обгортки з Wonton, продовжуйте після різання, як зазначено вище.) Помістіть 1/2 чайної ложки начинки в центр кожного квадрата. Намажте кожен кінець прямокутника водою, а потім затисніть два кінці пальцями, щоб сформувати тісто у формі каное, залишаючи верх відкритим.

4. Розкладіть манти близько один до одного м’ясною стороною догори у добре змащеній маслом неглибокій формі для запікання Повторіть це з кулями з тіста, що залишилися. Полити манті розтопленим вершковим маслом. За бажанням поставте в холодильник або заморозьте для подальшого випікання.

5. Під час випікання розігрійте духовку до 350 градусів; випікайте, поки манти не стануть золотисто-коричневими, 25 - 35 хвилин.

6. Поки манти випікають, приготуйте соус: з’єднайте йогурт, часник і сіль у мисці для змішування. Для подачі наріжте запечену манту на квадрати, як лазанья. Капайте йогурт з чесноком по манті і посипте меленою сумакою. Подавайте негайно.

Інформація про харчування на порцію (на 6 порцій): 418 калорій, 24 г жиру, 13 г насичених жирів, 116 мг холестерину, 28 г вуглеводів, 3 г цукру, 21 г білка, 1141 мг натрію, 2 г клітковини