Відкриття ігрової книги одного шеф-кухаря

Після вимагання від жителів притулку на місці для боротьби з розповсюдженням коронавірусу, Грузія була однією з перших штатів, яка дозволила ресторанам та іншим об'єктам відкривати резервні зали для бізнесу.

Незважаючи на те, що керівні принципи відновлення були викладені у розпорядженні губернатора Брайана Кемпа, виданому 23 квітня, більшість концепцій штату Джорджія не змогли перетворитися зі стану на роботу менш ніж за тиждень, оскільки нові правила набули чинності 27 квітня.

Крістоф Джойгант, виконавчий шеф-кухар столичного клубу столиці, соціального клубу в Атланті, розробив покроковий план в очікуванні повного відкриття своїх чотирьох філій 19 травня. Поки він повертався та перекваліфікував працівників, переглядаючи меню, модернізуючи санітарні протоколи та дбаючи про інші деталі, загальна програма клубів тривала. "Ми робимо 120-150 прийомів їжі на день, кожен день пропонуємо різні спеціальні пропозиції", - говорить він.

За умови, що правила соціальної дистанції все ще діють, їдальні не заповнюватимуться, тому винос, швидше за все, продовжиться. Але Джойгнант з нетерпінням чекає обслуговування гостей за столом пізніше цього місяця і ділиться цими кроками, які він робить, щоб зробити відкриття безпечним та успішним:

Впорядкування меню

Під час фази проведення, Joignant зменшував пропозиції до декількох предметів на день. Зараз він планує обмежити їх лише перевіреними бестселерами.

Починаючи на відкритому повітрі, якщо це можливо

В гостьовому будинку заміського клубу Joignant відкриває послуги біля басейну, хоча купання ще не дозволено, лише за попереднім замовленням. На терасах і територіях, що оточують басейн, є багато столиків, і вони можуть бути відставлені настільки, наскільки це необхідно. Ресторани в Атланті, які вже відкрилися, також зосереджені на ресторанах на відкритому повітрі, і клієнти, здається, почуваються комфортніше з цим, каже він.

Харчування на узбіччі для груп з чотирьох осіб

Учасники, які можуть грати в гольф або займатися іншими справами, можуть замовити обід. Joignant обмежує вибір холодною їжею, яку можна приготувати заздалегідь та легко запакувати для виїзду на поле для гольфу або деінде в клубі.

Без бару

Всі напої потрібно замовляти у офіціанта та подавати до столу. "Ми знімаємо барні стільці та встановлюємо бар як одну зі станцій технічного обслуговування", - говорить Жойгнант.

Більше фуршетів

Шведський стіл зі сніданків та морепродуктів користувався популярністю у гостей, але зараз вони поза столом. Joignant має намір розкласти міні-буфети на окремих тарілках, щоб обідаючі могли насолоджуватися багатьма смаками, не товплячись за довгим спільним столом.

Друк нового меню щодня

Клуби використовуватимуть одноразові паперові меню, від яких потрібно позбутися. Раніше на обід накривали столи з розкладними столиками, але це заборонено. "Ми проведемо санітарну обробку столів між кожною групою гостей", - говорить Жойжан.

Покращення санітарних процедур

До і під час періоду їжі Joignant проводить глибокі очищення фасаду та задньої частини будинку. На майбутнє відкриття він придбав дезінфікуючу машину для чищення їдалень та кухні, а також велику кількість дезінфікуючого засобу для рук, масок та інших необхідних речей. "Будьте готові до додаткових витрат", - попереджає він.

Посилююче навчання

Співробітники повинні пройти повну підготовку за новими протоколами безпеки та санітарії - ще одна додаткова витрата. "Витрати на робочу силу зростуть завдяки усьому навчанню та додатковому обладнанню, такому як маски, рукавички та дезінфікуючий засіб", - говорить Жойгнант.

Коригування розкладу персоналу

Соціальне дистанціювання означає, що всі працівники не можуть з'явитися одночасно, щоб підготуватися на кухні чи налагодити службу. Залежно від розміру приміщення, на кухні можуть працювати одночасно лише два-три кухарі, тому повторне переміщення та зосередження на гнучкості є важливим.