Велика дискусія щодо вуглеводів: Італія проти США.

Однією з найпопулярніших причин поїздки до Італії є відчуття всесвітньо відомої італійської кухні, включаючи класичні макарони та піцу.

Понад 5 мільйонів американців щороку відвідують Італію, що робить її одним з найпопулярніших напрямків для американських туристів. Однією з найпопулярніших причин поїздки до Італії є відчуття всесвітньо відомої італійської кухні, включаючи класичні макарони та піцу. Американці насолоджуються італійською кухнею, відпочиваючи в Італії, але ключова культурна різниця заважає багатьом американським туристам повною мірою насолодитися італійською кухнею: Американці вважають "вуглеводи" шкідливими для здоров'я. Цей факт особливо цікавий на культурному тлі американської дієти, яка відповідає за майже 50% ожиріння дорослих.

Також читайте:

Що таке вуглеводи?

Вуглеводи, які коротше називають “вуглеводами”, є харчовими молекулами. Категорії вуглеводів: цукру, крохмалю та клітковини. Вуглеводи містяться в різних продуктах харчування, починаючи від фруктів та овочів, закінчуючи молочними продуктами та зерновими, хоча найчастіше вони асоціюються із зернами.

Існує простий “Порожні” вуглеводи і складні вуглеводи, причому складні вуглеводи є більш корисними для підтримки людського організму. Більшість вуглеводів перетворюється на глюкозу в організмі, який є важливим джерелом енергії.

Оскільки вуглеводи в організмі перетворюються на глюкозу, існує поширена помилкова думка в США всі вуглеводи перетворюються в організмі на «цукор», що потім призводить до збільшення ваги.

Правда в тому деякі вуглеводи корисніші для людського організму, ніж інші, такі як цільні зерна, фрукти, овочі та боби. Оброблені вуглеводи, такі як білий хліб, білий рис та цукристі десерти, підвищують рівень глюкози швидше, ніж це потрібно, і не підтримують організм надовго. Перероблені вуглеводи, також відомі як рафіновані вуглеводи або “порожні” вуглеводи, були позбавлені поживних речовин, які роблять нерафіновані складні вуглеводи більш поживними.

Чому американці бояться вуглеводів?

Парадоксальна американська дієта: він стереотипно складається з гамбургери, хот-доги, картопля фрі та різні види фаст-фуду, але загальновідомо, що ці продукти нездорові.

Окрім того, що вони є столицею швидкого харчування, США також відомі своєю поширеною культурою харчування. За повідомленням Washington Post, страх перед вуглеводами в США з’явився із підвищенням дієти Аткінса.

Дієта Аткінса це дієта для життя, створена доктором Робертом Аткінсом у 1972 році. Його медичні дослідження зосереджувались на перевагах низьковуглеводного вживання їжі, наголошуючи на білках та жирах, уникаючи хліба, рису та макаронних виробів.

Також читайте:

У 2010-х з низьким вмістом вуглеводів перетворився на безвуглеводний Палео-дієта, яка орієнтована на вилучення зерен та оброблених харчових продуктів. Нещодавно Кето-дієта був захопленням дієтичного способу життя, демонізуючи вуглеводи та надаючи пріоритет споживанню жирної їжі.

Через висвітлення новин про модні дієти, Американців часто подають неправильну або неправильну інформацію про харчування. Послідовне одне: групи продуктів харчування регулярно входять і виходять з моди, і вони сильно роздратовані, коли вони “поза”. Репутація вуглеводів ніколи не відновлювалася повністю з 1970-х років. Натомість Італія має здорові стосунки з вуглеводами ще з римських часів.

Що італійці думають про вуглеводи?

Хліб був основною складовою римської дієти і залишається таким донині. Італійці розглядають макарони як важливе джерело енергії, необхідне для підтримки людини протягом дня. За даними Statista, у 2014 р середньостатистичний італієць їв 90 грамів хліба щодня. Станом на 2017 рік італійці споживали в середньому 24 кілограми макаронних виробів на рік, 63% італійців кажуть, що їдять макарони щодня. Хоча в Італії існують тенденції до низьковуглеводних та безвуглеводних дієт, вони зустрічаються рідше, ніж у США.

Також читайте:

Хоча споживання макаронних виробів та хліба зменшилось із зростанням дієти з низьким вмістом вуглеводів та без вуглеводів, вони все ще залишаються центральною частиною італійської дієти, і наріжний камінь італійської кухні. І цілком виправдано Середземноморська дієта відомий як один із найздоровіших у світі. В Італії лише 19% дорослого населення страждає ожирінням, порівняно з a приголомшливі 42% у США, згідно з ВООЗ та CDC.

Чому італійці здоровіші за американців?

1. Харчування курсами

Італійці знають, що здорове харчування покладається помірність. На відміну від американців, італійці часто їдять свої обіди та вечері курсами: перша страва, яка називається primo, - це страва з макаронів або зерна у відповідній порції. Другий курс, secondo, - це білковий курс, що складається з м’ясної або рибної страви. Гарніри, конторні, подаються поряд із секундами та є овочевими стравами. Харчування курсами дозволяє більше часу засвоїти між порціями, змушуючи людину швидше почуватися ситим і запобігаючи переїдання.

2. Вживання вуглеводів в помірних кількостях

Оскільки американці зазвичай не їдять страви курсами, коли вони їдять макарони на вечерю, вони їдять набагато більшу порцію ніж у італійського примо. Надмірне споживання будь-якої окремої групи продуктів харчування призведе до збільшення ваги, саме тому структура курсу італійської культури є принципово більш здоровим підходом до їжі, ніж структура американської їжі.

Харчування курсами створює рівновагу між групами продуктів харчування, допомагаючи італійцям досягти своїх потреб у харчуванні, не створюючи єдиного прийому їжі, що охоплює все.

3. Макарони Al dente

Італійці готують свої макарони al dente, «до зубів», так воно і є зберігає жувальну та приємну текстуру. Для цього потрібно більше жування, призводить до повільніше травлення. Макарони Al dente насичують людину швидше, ніж перепечені, тому менші порції можуть бути такими ж ситними. За італійськими мірками, американські макарони м’які і далеко перепечений, ні приємний для їжі, ні поживний.

4. Стандарти якості харчових продуктів

ЄС забороняє харчові добавки які науково не доведено безпечними для споживання людиною. Однак у США харчові добавки є законними якщо вони не доведено небезпечними. Отже, багато американських штучних добавок та консервантів додають до харчових продуктів США заради смаку та терміну придатності, а не харчової цінності.

Також читайте:

Італійці мають особливе ставлення до їжі: кулінарія - це і традиція, і мистецтво, тому інгредієнти відповідають високим стандартам якості. В Італії єдиними інгредієнтами більшості сушених макаронних виробів є манна пшеничне борошно та вода. Наприклад, це інгредієнти класичних спагетті від Barilla в Італії.

Однак у США ті самі спагетті Barilla містять: ніацин, залізо, тіамін мононітрат, рибофлавін та фолієва кислота. Хоча більшість із цих добавок - це вітаміни та консерванти, це може бути причиною того, що багато італійців нарікають на те, що американські макарони Barilla мають не такий смак, як в Італії. Американці не тільки неправильно харчуються макаронами, але їх смак для початку не такий смачний.

Нарешті, за версією Vinepair Magazine, Італія вимагає, щоб усі макарони були виготовлені з твердих зерен, на відміну від обробленого борошна. Тверді зерна - це складні вуглеводи, що містять білки та вітаміни. Макарони, виготовлені з твердих зерен, є більш поживними і ситними, оскільки переварюються довше, ніж макарони з обробленого борошна. У США, оскільки законодавство про харчові продукти надає пріоритет безпеці перед якістю, більшість комерційних макаронних виробів використовують оброблене борошно. Перероблене борошно дешевше і робить процес виробництва швидшим і простішим.

Також читайте:

Чи є спосіб для американців їсти вуглеводи італійської якості?

Американці не повинні почуватися засмученими. Рішення для пошуку якісно виготовленого хліба та макаронних виробів у США найчастіше настільки ж просте, як покупка на місці. Деякі малі макаронні підприємства в США дотримуються традиційних італійських методів. Іншим рішенням є замовлення в Інтернеті у виробників макаронних виробів в Італії - або просто виготовити самостійно, використовуючи манну пшеничне борошно. І заради бога, приготуйте свою пасту аль денте.