Вчені УрФУ створюють пиво без похмілля, багате на окислювачі

26 червня 2019 р. • Відходи виробництва пивоварного заводу особливо корисні для мешканців великих міст

"Ми обираємо режими та умови, зокрема температуру, таким чином змінюючи властивості дріжджів, використовуємо також смакові добавки", - говорить професор УрФУ Олена Ковальова. `` У партнерстві з колегами з Університету ІТМО у Санкт-Петербурзі ми розглядаємо можливість використання екстрактів коренів кудзу та водоростей хлорели у пивоварінні. Ці продукти зменшують токсичну дію алкоголю. Іншими словами, в результаті нашої роботи пиво також стає функціональним продуктом ''.

багате

Співробітники лабораторії розробляють печиво та зернові батончики на основі пивних зерен - відходів виробництва пива.

`` Сирі пивні зерна занадто важко вживати в їжу, однак після бродіння вони підходять як добавка до вівсянки для отримання харчових речовин, таких як вівсяне печиво. Тим часом поживні речовини, що містяться в такому борошні, засвоюються повністю, що є перевагою функціонального продукту перед дієтичними добавками '', - наголошує пані Ковальова.

  •  

Цей ефект особливо корисний для жителів сучасних великих міст, які, на думку лікарів, гостро потребують здорових харчових добавок через деградацію сільськогосподарських ґрунтів, техногенний вплив та несприятливу екологічну обстановку.

Зерна пива - це варений солод, що залишається після закипання і вилучення пивного сусла, яке складається з ядер і гліси. Ця суміш широко використовується як корм для худоби. Однак він містить крохмаль і клітковину (джерела моносахарозів: глюкоза і ксилоза), вітаміни (переважно комплекси В, С і D), мінерали, бете-глюкани (пробіотики - «їжа» для мікроорганізмів, корисних для травлення).

"Сфера функціональних продуктів харчування є досить новою, але дуже перспективною", - Олександр Черепанов, заступник директора Центру корпоративних відносин УрФУ. "Він базується на десятиліттях наукових досліджень, проведених нашими вченими, і користується попитом у всьому світі. З роками це стане лише актуальнішим. Сьогодні ми починаємо великі проекти з підприємствами харчової промисловості і готові співпрацювати з новими охочими виробниками '.

"Зелена хімія", як і при створенні здорової їжі з відходів різних виробничих підприємств, є одним із ключових напрямків лабораторії органічного синтезу Університетського інноваційного центру хіміко-фармацевтичних технологій.