Вчені УрФУ створюють пиво без похмілля, багате на окислювачі

26 червня 2019 р. • Відходи виробництва пивоварного заводу особливо корисні для мешканців великих міст

"Ми обираємо режими та умови, зокрема температуру, таким чином змінюючи властивості дріжджів, використовуємо також смакові добавки", - говорить професор УрФУ Олена Ковальова. `` У партнерстві з колегами з Університету ІТМО у Санкт-Петербурзі ми розглядаємо можливість використання екстрактів коренів кудзу та водоростей хлорели у пивоварінні. Ці продукти зменшують токсичну дію алкоголю. Іншими словами, в результаті нашої роботи пиво також стає функціональним продуктом ''.

Співробітники лабораторії розробляють печиво та зернові батончики на основі пивних зерен - відходів виробництва пива.

`` Сирі пивні зерна занадто важко вживати в їжу, однак після бродіння вони підходять як добавка до вівсянки для отримання харчових речовин, таких як вівсяне печиво. Тим часом поживні речовини, що містяться в такому борошні, засвоюються повністю, що є перевагою функціонального продукту перед дієтичними добавками '', - наголошує пані Ковальова.

Цей ефект особливо корисний для жителів сучасних великих міст, які, на думку лікарів, гостро потребують здорових харчових добавок через деградацію сільськогосподарських ґрунтів, техногенний вплив та несприятливу екологічну обстановку.

Зерна пива - це варений солод, що залишається після закипання і вилучення пивного сусла, яке складається з ядер і гліси. Ця суміш широко використовується як корм для худоби. Однак він містить крохмаль і клітковину (джерела моносахарозів: глюкоза і ксилоза), вітаміни (переважно комплекси В, С і D), мінерали, бете-глюкани (пробіотики - «їжа» для мікроорганізмів, корисних для травлення).

"Сфера функціональних продуктів харчування є досить новою, але дуже перспективною", - Олександр Черепанов, заступник директора Центру корпоративних відносин УрФУ. "Він базується на десятиліттях наукових досліджень, проведених нашими вченими, і користується попитом у всьому світі. З роками це стане лише актуальнішим. Сьогодні ми починаємо великі проекти з підприємствами харчової промисловості і готові співпрацювати з новими охочими виробниками '.

"Зелена хімія", як і при створенні здорової їжі з відходів різних виробничих підприємств, є одним із ключових напрямків лабораторії органічного синтезу Університетського інноваційного центру хіміко-фармацевтичних технологій.