Вчені Корнелла створюють схожий на масло спред із чвертю калорій, `` хвилинною ’’ кількістю насичених жирів

Ми ще не можемо перетворити воду на вино, але вчені роблять успіхи у своїх спробах переробити її у масло.

вчені

Як повідомляється, вчені з Корнельського університету виявили процес емульгування, який може перетворити незначну кількість молочного жиру або рослинного масла в речовину, яка поширюється і відчуває себе як масло.

"Уявіть собі 80 відсотків води в 20 відсотках олії, і ми створюємо щось з консистенцією вершкового масла, з відчуттям у роті вершкового масла і вершкового масла", - сказала Аліреза Аббаспуррад, доцент кафедри хімії харчових продуктів та технологій інгредієнтів Корнелла. дослідження, опублікованого в журналі Американського хімічного товариства в червні.

Згідно з хронікою Корнелла, емульсія - точніше, «високоефективна фазова емульсія» (HIPE) - містить лише 2,8 грама жиру і 25 калорій на столову ложку, порівняно з 11 грамами жиру вершкового масла і приблизно 100 калоріями в тій самій сума.

Емульсія містить лише 2,8 грама жиру і 25 калорій на столову ложку, порівняно з 11 грамами жиру вершкового масла і приблизно 100 калоріями в тій же кількості. (Корнельський університет)

Однак у цьому ранньому емульгованому стані розповсюдження лише імітує консистенцію та зовнішній вигляд твердого маслянистого спред, а не смак вершкового масла. Але це, як каже Аббаспуррад, може бути доповнене іншими інгредієнтами, щоб створити щось нове.

"Ми можемо додавати молочний білок або білок на рослинній основі, і оскільки вода діє як носій, ми можемо пристосуватись до харчування та завантажувати її вітамінами або додавати ароматизатори", - сказав він Корнельській хроніці.

"По суті, ми можемо створити щось таке, що робить його схожим на масло - і замість того, щоб бачити багато насичених жирів, це має мінімальну кількість".