Ваше перше вино зі свіжого винограду

Автор Елісон Кроу

Ніщо не здається таким ситним і справжнім, як виготовлення вашої першої партії вина зі свіжого винограду. І немає кращого часу, щоб спробувати це, ніж на початку осені, коли виноград по всій країні дозріває на виноградниках та присадибних ділянках.

Є багато видів винограду на вибір, залежно від того, де ви живете. Vitis vinifera - класичний вибір за смаком, сортовим характером та історичною автентичністю. Ця знаменита європейська виноградна сім'я включає такі відомі сорти, як Шардоне, Мерло, Зінфандель та Каберне Совіньон. У Сполучених Штатах, щоб зробити широке узагальнення, виноград v. Vinifera процвітає в Каліфорнії та на північному заході Тихого океану. Вони також добре ростуть в мікрокліматі, розкиданому від Нью-Йорка до Великих озер, середньоатлантичних штатів та за їх межами.

Ті, хто мешкає в більш холодному, вологому кліматі, можливо, не зможуть знайти виноград v. Vinifera, вирощений місцево. Не засмучуйтесь. Прекрасні гібриди та виноград Vitis labrusca, які менш сприйнятливі до холоду та хвороб, можуть рости біля вашого будинку. Інші варіанти включають замовлення винограду у вашому улюбленому місцевому виноробному магазині або у оптового продавця продуктів.

Який би сорт винограду ви не використовували, загальні методи, обладнання та інгредієнти однакові. Ось огляд деяких ключових кроків на цьому шляху.

Основне виноробне обладнання

Ось усе, що потрібно для приготування першої партії вина на один галон із свіжого винограду. Ви зможете знайти це обладнання в будь-якому магазині домашнього пивоваріння або домашнього виноробства.

Великий нейлоновий фільтруючий мішок
Харчова відро з кришкою (від 2 до 4 галонів)
Сирна тканина
Ареометр
Термометр
Набір для титрування кислоти
Прозорі, гнучкі пластикові трубки діаметром півдюйма
Два скляних глечики на один галон
Бродіння і замок
П'ять пляшок вина з об'ємом 750 мл
Пробки
Ручний корок

Знайдіть найближчий магазин за допомогою нашого довідника постачальників.

Огляд фруктів

Виноробство починається з огляду винограду. Переконайтеся, що вони дозріли, видавивши добру подвійну жменю, процідивши сік і вимірявши рівень цукру ареометром - зручним приладом, який ви можете придбати у магазині виноробства. Щільність цукру повинна бути близько 22 ° Brix - це дорівнює 1,0982 питомої ваги або 11 відсотків потенційного алкоголю - а фрукти повинні мати солодкий, стиглий і трохи терпкий смак.

Виноград також повинен бути чистим, здоровим і відносно вільним від комах та іншого сміття виноградників. Викиньте виноград, який виглядає гнилим або підозрілим. Крім того, дуже важливо видалити всі стебла, оскільки вони змусять ваше вино гірчити.

Зберігання чистоти

Виноробство вимагає санітарного середовища. Ретельно вимийте все обладнання гарячою водою, кип’ятіть, що можете. Також доцільно озброїтися сильним сульфітним розчином, щоб промити будь-яке обладнання, яке контактує з вашим вином. Щоб зробити це, додайте 3 столові ложки сульфітного порошку (метабісульфіту калію) в галон води і добре перемішайте.

Регулювання соку

Регулювання соку або “сусла” вашого вина є критичним. На щастя, це також легко. Вміст кислоти вимірюють за допомогою простого набору для титрування; його можна придбати в магазині товарів. Ідеальний рівень кислоти - від 6 до 7 грамів на літр для сухих червоних та від 6,5 до 7,5 грамів на літр для сухих білих.

Ось приклад: якщо ваша суша має 5,5 грамів на літр, то вам потрібно додати 1 грам винної кислоти на літр, щоб довести її до 6,5 г/л. Оскільки 0,2642 галона дорівнює 1 літру, 1 г/л еквівалентно додаванню 3,8 грама винної кислоти до вашої партії в один галон. Додайте цей порошок з інтервалом у одну восьму чайну ложку, ретельно перевіряючи кислотність після кожного додавання, поки не буде досягнутий бажаний рівень. Винну кислоту ви можете придбати у своєму магазині.

Вам також потрібно контролювати рівень цукру за допомогою ареометра. Сумка повинна становити близько 22 ° Brix як для червоних, так і для білих. Щоб підвищити концентрацію цукру, приготуйте цукровий сироп, розчинивши одну склянку цукру в одній третині склянки води. Доведіть його до кипіння в каструлі і негайно зніміть з вогню. Охолоджуйте перед додаванням у невеликих кількостях по одній столовій ложці за раз, поки не досягнуть бажаних градусів Брикса та питомої ваги. Щоб знизити рівень цукру, просто розведіть сусло або сік водою.

Температуру вашого сусла також можна регулювати, щоб забезпечити ідеальне середовище для дріжджових клітин. М’який нагрівання соку (не готуйте і не кип’ятіть!) - це простий спосіб привести його до температури розливу, не пошкоджуючи якості вина. Іноді ферментація може досягати діапазону від 80 ° до 90 ° F, хоча діапазон 70 ° F є стандартним для червоних (білі часто ферментуються при більш холодних температурах).

Якщо ваш виноград був у холодильнику або він занадто холодний, скористайтеся цим неортодоксальним, але швидким трюком: підігрійте невелику порцію соку в мікрохвильовці, знову перемішайте його у відро для бродіння і повторно перевіріть температуру. Електрична ковдра, обмотана ковшем для бродіння, також працює, але займає більше часу. Для охолодження додайте пакет для льоду, який можна повторно використовувати, і перемішуйте протягом декількох хвилин. Скиньте дріжджі, коли температура досягне від 70 ° до 75 ° F для червоних та від 55 ° до 65 ° для білих.

Стелаж вина

"Стелаж" означає перенесення бродильного вина подалі від осаду. Ви вставляєте прозорий пластмасовий шланг діаметром півдюйма у ферментер і сифонуєте прозоре вино в інший дезінфікований глечик. Потім долийте його і прикріпіть до санітарної пробки та замку бродіння. Це може бути делікатною операцією, і важливо йти повільно. Ви не хочете помішувати осад, але не хочете втрачати всмоктування сифона.

Розлив партії

Розлив по пляшках може здатися складним, але насправді це не так. Щоб розлити вино по пляшках, ви просто сифонуєте готовий продукт у пляшки (залишаючи близько 2 дюймів простору під ободом), вставляєте пробку в ручний корок, розміщуєте пляшку під ковпаком і тягнете важіль. Завжди розумно придбати додаткові пробки і потренуватися з порожньою пляшкою, перш ніж робити це по-справжньому.

Винні пляшки можна придбати у домашніх виноробних магазинах, а можна просто помити та переробити власні пляшки. Ці магазини постачання також орендують ручні пробки та продають пробки. Слід купувати лише пробки, щільно закриті в поліетиленові пакети, оскільки вплив пилу та мікробів може зіпсувати ваше вино. Пробки можна стерилізувати безпосередньо перед розливом по пляшках, гарячою водою та чайною ложкою кристалів сульфіту.

Партія в один галон дасть приблизно п’ять пляшок вина стандартного розміру (750 мл). Якщо п’ята пляшка ще не повністю заповнена, то або випийте цю пляшку, або використовуйте менші пляшки, щоб зберегти вино. Головне - мати повні герметичні контейнери, здатні до старіння.

Тепер ви готові зробити свою першу партію свіжого виноградного вина. Нижче ви знайдете покрокові рецепти сухого червоного та сухого білого столового вина. Рецепти мають схожі етапи та методи, з однією важливою відмінністю. Червоні вина завжди ферментуються зі шкіркою і м’якоттю у пластиковій відрі; тверді речовини пресують після завершення бродіння. Білі вина завжди пресують перед бродінням, тому лише виноградний сік накручується у відро для бродіння.

Сухе червоне столове вино

Червоне вино ферментується з м’якоттю та шкірками. Ця “шапка” підніметься до верху, тому вам потрібно часто “пробивати її” санітарним посудом.