Ванілін: більше, ніж ароматизатор - потужний антиоксидант

Дослідницький центр Nestlé, Nestec Ltd, Вер-шез-ле-Блан, CH ‐ 1000 Лозанна 26, Швейцарія

Анотація

Ванілін - це, мабуть, найпоширеніший ароматизатор для солодких продуктів, таких як печиво, десерти, морозиво тощо. Однак стверджується, що ванілін використовується не тільки як ароматизуючий інгредієнт, але і для маскування небажаних неприємних ароматів, що утворюються під час зберігання продуктами, сприйнятливими до окислювальної деградації.

Цей документ показує, що ванілін не тільки додає приємну смакову нотку, але також діє як антиоксидант у складних продуктах харчування, що містять поліненасичені жирні кислоти. Показано, що якість збереження попередньо зварених сухих пластівців злакових значно підвищилася додаванням 0,01–0,5% (на основі сухої речовини) ваніліну.