Вага яйця

Вага яєць відповідає криволінійному співвідношенню із вмістом метіоніну з плато 0,36-0,38% метіоніну у кормі (рис. 12.5).

Пов’язані терміни:

Мімус
Білки
Кури
Перепілки
Виробництво яєць
Кури-несучки
Якість яєць
Яєчний жовток

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Вплив віку курей, линьки, середовища несучості та зберігання яєць на якість яєць

13.2.1 Вплив віку птахів на вагу яйця та на різні відділи яйцеклітини

Вага яєць є основним критерієм, який використовується при сортуванні яєць, і, як результат, це вплине на роздрібну вартість яйця. Вага яйця коливається від 50 до 70 г залежно від віку кури і, в меншій мірі, від її генотипу. Вага яєць збільшується з віком курки, збільшуючи тим самим неоднорідність цього продукту. Тому, оскільки вага яєць є ознакою, яка дуже успадковується (H 2 = 0,5-0,6) (Глава 11), протягом багатьох років використовуються програми відбору, щоб обмежити цю зміну ваги яєць. Таким чином, більшість сучасних комерційних штамів зараз здатні досягати ваги яєць 60 г до 26-тижневого віку та 65,5 г до 50-тижневого періоду, і підтримувати це до кінця виробництва, яке зазвичай становить близько 72-74 тижневого віку. Двадцять років тому лише незначна частина зграйного стада могла б досягти ваги яєць в межах від 53 до 67 г (Nys et al., 2008).

Збільшення маси яєць під час нормального виробничого циклу пов'язане із віковою зміною частки різних компонентів яйця (табл. 13.1). % Внеску жовтка збільшується протягом укладання, що призводить до зменшення частки жовтка до білка з часом (Ternes et al., 1994). За даними тих самих авторів,% шкаралупи залишається відносно стабільним (10%), ознака, яка могла б пояснити збільшення кількості цих великих яєць, які знижуються в кінці несучості через тріщини і зламану шкаралупу.

Таблиця 13.1. Середні значення яєчних відсіків у різних курячих віків (900 яєць на групу)

Вік курей (тижні) 34/35 50/51 70/71 (g) (%) (g) (%) (g) (%)

Яйце	61	100	66	100	68	100
Жовток	16	26	19	29	20	29
Яєчна шкаралупа	6.1	10	6.6	10	6.7	10
Яєчний білок	39	63	41	61	41	61
Співвідношення білок/жовток	2.4	2.2	2.1

Джерело: Ternes et al. (1994) .

Важливість ваги яєць для прибутковості призвела до розробки ряду методів управління, які сприяють збільшенню розміру яєць. Сюди входить подовження періоду, коли птахи залишаються в несучості, та збільшення розміру яєць за допомогою дієтичних маніпуляцій (наприклад, лінолевої кислоти). Альтернативною стратегією, яка широко використовується в США, є спонукання зграй несучок до линьки і утримання їх протягом другого циклу несучості, як обговорюється нижче.

Виробництво, склад та якість качиних яєць

21.6.2 Харчування

Вага яєць збільшується із збільшенням рівня сирої сирої білка (СР). Коли качкам Браун Цайї вводили дієту, яка містила 14,5-19,0% ХП, у групи 19,0% ХП вага яєць становила 64,7 г, що значно перевищувало показник у 14,5% групи СР 62,2 г (Huang et al., 2008b). Крім того, He et al. (2003) повідомили, що середній розмір яєць качок Шаосін збільшувався із вмістом у їжі метіоніну між 2,6 г/кг дієти та 4,0 г/кг дієти, коли базальна дієта містила 17,5% білка та 11,5 МДж/кг енергії, що піддається метаболізму; однак середній розмір яєць не збільшувався далі, коли рівень дієтичного метіоніну був вище 4,0 г/кг. У пекінських качок збільшення ваги яєць та жовтків на 11,1 г спостерігалося у віці від 26 до 31 тижня. Однак після цього через обмеження корму спостерігали мінімальну різницю у вазі яєць у віці (Applegate et al., 1998). Коли качок Цая вирощували на підлозі і годували жорстко обмеженою дієтою для вирощування, вони досягли своєї пікової маси яєць у віці 40 тижнів. Качки, вирощені в клітці та годувані менш обмеженою дієтою, досягли пікової маси яєць у віці 35 тижнів (Huang et al., 2007b).

Яєчна шкаралупа відіграє важливу роль в утилізації качиних яєць. Наприклад, для виробництва підану можна використовувати лише яйця з гарною якістю яєчної шкаралупи. Для качок Цая рекомендується рівень кальцію 3% (Shen, 1988). Качки та кури по-різному реагують на дієту з низьким вмістом кальцію. Коли для двох видів дають дієту з вмістом кальцію в кількості 1,98%, у курей спостерігається значне зниження міцності яєчної шкаралупи порівняно з раціоном у 3,89%, тоді як це зниження не є значним у качок (Ding et al., 1992). Сила яєчної шкаралупи має тенденцію до зменшення, коли качок і курей годують раціоном з 250 мг/кг магнію порівняно з раціоном з 2200 мг/кг магнію (Ding et al., 1992). Коли качок Цая годують дієтою, що містить 3% кальцію, потреба у доступному фосфорі становить 0,4-0,6%. Дієта з наявним фосфором на рівні 0,3% призводить до зменшення ваги яєчної шкаралупи; і при 0,2% спричиняє меншу міцність яєчної шкаралупи, товщину яєчної шкаралупи, масу яєчної шкаралупи та відсоток яєчної шкаралупи (Li et al., 1997).

На якість яєчної шкаралупи також впливає харчовий баланс електролітів (dEB). Коли качок коричневої цаї годують дієтами зі значеннями dEB 100-400 мекв, найкраща якість шкаралупи (вага шкаралупи, товщина шкаралупи та міцність шкаралупи) отримується при харчуванні 228 мекв dEB в жарку пору року (Huang et al., 2002). Більший вміст холестерину в качиних яйцях певною мірою перешкоджає прийняттю качиних яєць у деяких країнах. Тому розробка качиних яєць із зниженим вмістом холестерину є важливою проблемою. Повідомлялося, що рівень холестерину в жовтку знижувався за рахунок дієтичного додавання 4% риб'ячого жиру (Huang et al., 2000).

Харчування курей для стійкої якості яєць

Вплив вмісту білка та амінокислот у дієті

Середня вага яєць також пов'язана з кількістю споживаного білка (R 2 = 0,59) (Peguri and Coon, 1991; Walker et al., 1991; Joly and Bougon, 1997; Grobas et al., 1999b; Harms et al., 2000; Leeson et al., 2001; Jalal et al., 2006, 2007; valkonen et al., 2008; van Krimpen et al., 2008) (рис. 12.4). Вживання додаткового 1 г білка на день призводить до середнього збільшення ваги яєць на 1,4 г.

Рис. 12.4. Вага яйця (г) відповідно до споживання білка (г/д) (C, E, F, J і L - початок несучості; A, B, D, H, I, K і N - середина несучості; M - кінець укладання).

Метіонін - основна обмежувальна амінокислота в раціоні курей-несучок. Кілька досліджень оцінювали вплив вмісту метіоніну на масу яєць при піковій продуктивності шляхом додавання DL-метіоніну (Schutte et al., 1994; Bertram et al., 1995a, 1995b; Danner and Bessei, 2002; Narvaez-Solarte et al., 2005), до кормів з достатнім вмістом білка. Вага яєць відповідає криволінійному співвідношенню із вмістом метіоніну з плато 0,36-0,38% метіоніну у кормі (рис. 12.5).

Рис. 12.5. Вага яйця (г) відповідно до загального вмісту метіоніну в кормі (%).

Calderon та Jensen (1990) повідомляли про подібні результати на двох етапах кладки (32-35 тижнів та 59-63 тижнів), із вмістом білків у їжі 16 та 19% відповідно. Однак маса яєць залишалася незмінною при менших концентраціях білка (13%) для нижчого вмісту метіоніну (близько 0,30%), що вказує на те, що інші амінокислоти обмежують в цих умовах.

Брегендаль та ін. (2008) нещодавно виміряли відповіді курей Hy-Line W-36 у віці 28-34 тижнів на корм з низьким вмістом білка (12,3%) з різним вмістом амінокислот (лізин, ізолейцин, метіонін, треонін, триптофан та валін). Амінокислотою, яка найбільше впливала на масу яєць, коли вона була обмежувальною, був метіонін, за ним - треонін, валін і, нарешті, лізин. Триптофан не мав ефекту.

Використання дієтичних пробіотиків для поліпшення продуктивності несучок

Вага яйця

Схеми забезпечення якості яєць та відстеження яєць

Зовнішня якість яєць

Колір яєчної шкаралупи дуже важливий для споживача, який вважає за краще однорідний білий або коричневий без екстремальних відхилень. Очікується, що шкаралупа яєць буде чистою, немитою і не зламаною, а стабільність - більше 30 ньютонів. Колір яєчної шкаралупи значною мірою залежить від здоров'я та генетики курей-несучок. Поліпшення якості яєць з точки зору кольору яєчної шкаралупи можна вважати важливою метою для заводчиків, які прагнуть задовольнити потреби споживачів.

Яєчні компоненти в харчових системах

2 Хімічний склад яєчного білка

Близько 60% від загальної маси яєць складається з яєчного білка. Основною складовою частиною яєчного білка є вода, яка становить понад 80% яєчного білка (Li-Chan and Kim, 2008). Білки в яєчному білку були вперше очищені та фракціоновані Родосом та співавт. (1958). У сухому вазі білки є основним компонентом яєчного білка і переважно включають 54% овальбуміну, 12–13% овотрансферину, 11% овокоїду, 3,5% лізоциму, 2% G2 та G3 цьогоглобулінів та 1,5–3% овомуцину. Деякі мікроелементи інших білків також містяться в яєчному білку, включаючи овостатин, овофлавопротеїни, авідин та ферменти, такі як α-маннозидаза, β-галактозидаза та каталаза (Li-Chan та Nakai, 1989). Фізико-хімічні та біологічні функції основних білків яєчного білка наведені в таблиці 5.2 .

ТАБЛИЦЯ 5.2. Фізико-хімічні властивості білків, що містяться в яєчному білку

Білок% (мас./Вага.) PIMw (кДа) Td (° C) Цистеїни – SHS – S

Овальбумін	54	4,5–4,9	45	75–84	6	4	1
Овотрансферрин (кональбумін)	12–13	6,0–6,1	77,7	61–65 (76,5, Al 3+)	30	-	15
Овомукоїд	11	4.1	28	77	18	-	9
Овомуцин	1,5–3,5	4,5–5,0	110, 5500–8300, 220–270 000	(2)	-
Лізоцим	3,4–3,5	10.7	14.3–14.6	69–77	6	4
G2 цьоголобуліну	1.0	4,9–5,5	47–49
G3 цьоголобуліну	1.0	4,8, 5,8	49–50
Овофлавопротеїн	0,8	4.0	32–35, 80	5	2
Овостатин	0,5	4,5–4,7	760–900
Цистатин	0,05	5.1	12
Авідін	0,05	10,0	55–68,3	2	1

Яєчний білок лізоцим, який є N-ацетилмурамічною гідролазою, що використовується для гідролізу пептидоглікану при β1–4 глікозидному зв’язку, має молекулярну масу 14,4 кДа і складається із 129 амінокислотних залишків (Lechevalier et al., 2007; Li-Chan and Kim, 2008). Це основний білок з ізоелектричною точкою 10,7. Лізоцим складається з двох доменів, пов'язаних довгою α-спіраллю, а також розділених спіраллю-спіральна спіраль (HLH) (Young et al., 1994). Нещодавно було показано, що HLH володіє мембранопроникаючою та антибактеріальною активністю (Ibrahim et al., 2001). Як фермент, лізоцим має свої полярні групи зовні, а гідрофобні групи поховані всередині молекули. Конформаційний перехід в лізоцимі, який називається «шарнірним згинанням», призводить до відносного руху двох його часточок і забезпечує місце для каталізу для доступу до субстратів. Ібрагім та ін. (1997) продемонстрували, що катіон кальцію зміг викликати конформаційні зміни лізоциму для активації його антибактеріальної активності. Показано, що частина антибактеріальної активності лізоциму не залежить від його каталітичної функції шляхом аналізу активності антибактеріальних пептидів, отриманих в результаті ферментативного гідролізу лізоциму (Mine and Kovacs-Nolan, 2006).

Овотрансферрин, який також називають кональбуміном, є глікопротеїном, що міститься в яєчному білку. Він містить 686 амінокислотних залишків, має молекулярну масу 78–80 кДа та ізоелектричну точку 6,0. Він має здатність зв’язуватися з різними іонами, особливо з іонами заліза Fe 3+, переносячи тим самим залізо в клітини господаря за допомогою мембранних рецепторів (Mason et al., 1996). Овотрансферрин має дві частки з чотирма доменами, включаючи N- та С-кінцеву частку. Кожна часточка складається з двох різних альфа/бета доменів однакового розміру і з одним сайтом зв'язування, а також 15 дисульфідних містків (Superti et al., 2007; Li-Chan і Kim, 2008). Овотрансферрин має протимікробну дію проти різних грамнегативних та грампозитивних бактерій, грибків та вірусів.

Ще одним глікопротеїном, розподіленим у яєчному білку, є овомойд, який є термічно стабільним білком і становить 11% білка яєчного білка (Li-Chan та Nakai, 1989). Овомукоїд містить близько чверті пов'язаних аспарагінілом вуглеводних фрагментів і складається з 186 амінокислот з молекулярною масою 28 кДа (Kato et al., 1987b; Li-Chan and Nakai, 1989). Це інгібітор трипсину з трьома різними доменами, зшитими внутрішньодоменними дисульфідними зв’язками. Загалом в овомойді виявлено дев’ять дисульфідних зв’язків, тоді як вільних сульфгідрильних груп не виявлено. Активний сайт знаходиться лише в домені II, що пов’язано з пригніченням активності трипсину в білку курячого яйця (Li-Chan and Nakai, 1989). Овомукоїд, очищений від білка курячого яйця, має алергенний потенціал для спровокування IgE-опосередкованих реакцій у людей (Mine and Zhang, 2001; Mine and Rupa, 2004).

Овомуцин - це сульфатований глікопротеїн, що міститься в яєчному білку з нерозчинними та розчинними підтипами, що містить білки та меншу кількість вуглеводів. Вуглеводи, знайдені в овомуцині, мають форму олігосахаридів (Hiidenhovi, 2007). Нерозчинний овомуцин відіграє ключову роль у формуванні гелеподібної нерозчинної фракції густого білка в яєчному білку, тоді як розчинний овомуцин в основному розподіляється у зовнішньому та внутрішньому білках (Burley and Vadehra, 1989d; Li-Chan and Kim, 2008). Овомуцин складається з двох субодиниць, α- та β-овомуцину; вони знайдені як у нерозчинному, так і в розчинному підтипах овомуцину в різних пропорціях (Li-Chan та Kim, 2008). α-Овомуцин містить 91% білка та 9% вуглеводів із залишками 2087 амінокислот та молекулярною масою 230–250 кДа (Watanabe et al., 2004). β-Овомуцин складається з 872 амінокислот і має молекулярну масу близько 400–720 кДа (Itoh et al., 1987; Hiidenhovi, 2007; Hammershøj et al., 2008).

Інші білки в білках включають цьоголікопротеїн, флавопротеїн, авідин, протеазу та незначні білки, включаючи ліпокаліни, кластерин та білки Ch21. Вони детально описані Li-Chan і Kim (2008) та Huopalahti et al. (2007) .

Крім білків, в яєчному білку містяться й інші типи хімічних компонентів (Li-Chan and Kim, 2008). Вуглеводи містяться в яєчному білку як у формі кон’югованих олігосахаридів, так і у вигляді вільної глюкози. Низький вміст ліпідів, 0,03% яєчного білка за масою, також міститься в яєчному білку, як і незначні кількості різних мінералів та водорозчинних вітамінів. Лі-Чан та Кім (2008) надають детальний огляд хімічного складу яєчного білка.