Нове маркування національного меню надає інформацію, яку споживачі можуть використовувати для управління вживанням калорій

Основні моменти:

Нещодавно введені в дію федеральні правила, що вимагають від мережевих ресторанів та подібних закладів громадського харчування розміщувати калорійність стандартних продуктів у меню, можуть допомогти споживачам краще оцінити корисність харчових продуктів ресторану.

Аналіз даних за 2007-14 роки показав, що загальний добовий прийом калорій був нижчим для споживачів, які бачили, а потім використовували ярлики меню ресторану, порівняно з тими, хто бачив, але не використовував їх.

Хоча причинність не можна приписувати, клієнти ресторанів із повним спектром послуг, які використовували ярлики меню, споживали на 167 калорій менше за день, ніж споживачі, а користувачі етикеток ресторанів швидкого харчування споживали на 180 калорій менше за день.

У травні 2018 року набули чинності федеральні норми, які мають допомогти інформувати споживачів про калорійність продуктів та напоїв, які пропонують багато ресторанів Nation. Правила вимагають, щоб ресторани та подібні заклади громадського харчування, які входять до мережі 20 або більше місць по всій країні, розміщували вміст калорій у всіх стандартних продуктах у меню шрифтом та форматом, подібним до ціни товару чи назви. Щоб допомогти споживачам розмістити інформацію про калорії в контексті загального щоденного раціону, закриті заклади також повинні розміщувати в меню або на вивісці в безпосередній близькості від продуктів самообслуговування, в заяві йдеться: «Використовується 2000 калорій на день для загальних рекомендацій щодо харчування, але потреби в калоріях різняться ". Правила були викладені в Законі про захист пацієнтів та доступну допомогу від 2010 р. Та доопрацьовані Адміністрацією США з питань харчових продуктів та медикаментів (FDA) 1 грудня 2014 р.

Це маркування місця покупки розширює доступ споживачів до інформації про калорії про продукти, які вони замовляють далеко від дому. До федерального мандату деякі заклади громадського харчування добровільно надавали інформацію про калорії своїм споживачам, але обов’язкове розголошення обмежувалось кількома містами, округами та штатами. FDA підрахувала, що нові норми щодо маркування меню вплинуть на 298 600 роздрібних закладів харчування, організованих під 2130 мережами, в США. Використовуючи національно репрезентативні дані, що стосуються періоду до запровадження нових норм щодо маркування меню, недавнє дослідження ERS показало, що середні загальні добові споживання калорій були нижчими для дорослих, які бачили, а потім використовували ярлики меню ресторану, порівняно з тими, хто бачив і вирішив не використовувати їх.

Правила харчування великого пальця можуть спонукати споживачів

Ресторани пропонують страви з різноманітним вмістом калорій, щоб задовольнити різноманітні смаки та уподобання споживачів. Щоб зрозуміти середнє значення та діапазон вмісту калорій у ресторанах, у дослідженні 2014 року дослідники ERS проаналізували дані про кількість калорій у стравах, які пропонувались у двох ресторанах швидкого харчування та шести ресторанах із повним набором послуг у Монтгомері. Округ, доктор медичних наук. Ресторани швидкого харчування їдять місця, де споживачі замовляють та оплачують їжу з прилавку перед їжею. У ресторанах із повним набором послуг персонал, що чекає, приймає замовлення споживачів на їжу за своїми столами, а споживачі платять після з’їденої їжі.

Дослідження 2014 року показало, що страви швидкого харчування (закуски та один гарнір) містять від 215 до 1710 калорій, а страви з повним набором послуг (закуски та стандартні гарніри) містять від 219 до 2350. Харчування в ресторанах із повним набором часто було калорійнішим (в середньому 1087), ніж страви швидкого харчування (в середньому 726). На середню їжу з будь-якого з цих двох типів ресторанів припадає значна частка добових потреб у енергії у 2000-калорійній дієті - 54 відсотки та 36 відсотків відповідно.

За відсутності підрахунку калорій на місці покупки, чи можуть атрибути їжі, наприклад, чи їжа містить смажені в фритюрі продукти чи супроводжується вершковими або здобними приправами та начинками, допомогти споживачам оцінити калорійність їжі та визначити їжу з меншою калорійністю? Дослідники ERS у своєму дослідженні 2014 року показали, що, хоча такі “основні правила харчування” допомагають споживачам розрізняти низькокалорійні та висококалорійні страви, вони менш ефективно допомагають закусочним визначити різницю, меншу ніж 200 калорій. Більше того, ці принципові правила можуть потенційно ввести споживачів в оману, щоб робити менш здоровий вибір. Наприклад, смажена їжа у ресторанах із повним набором їжі іноді була менш калорійною, ніж їжа, в якій не було смаженої у фритюрі їжі (наприклад, макаронні страви). Крім того, вважати їжу здоровішою лише тому, що вона включала овоч, не завжди було правдою, оскільки багато найкалорійніші бургери та бутерброди постачалися з листям салату та помідорами. Дослідження зробило висновок, що інформація про калорії в меню може допомогти американцям краще оцінити корисність продуктів харчування у ресторанах та внести більш точні корективи у вибір та поведінку їжі.

Місцеві та державні закони збільшили вплив споживачів на інформацію про харчування у ресторанах

До прийняття Федеральних норм щодо маркування меню в травні 2018 року деякі ресторани вказували кількість калорій у своїх меню добровільно або у відповідь на норми, запроваджені місцевими юрисдикціями та кількома штатами. Недавній ERS-аналіз даних Національного обстеження здоров'я та харчування (NHANES) показав, що частка дорослих, які бачили інформацію про харчування чи здоров'я про продукти харчування в меню ресторанів швидкого харчування, зросла з 21% у 2007-08 до 43% у 2013- 14. За ті самі періоди часу частка дорослих, які бачили таку інформацію в меню ресторанів із повним спектром послуг, зросла з 17 до 32 відсотків.

Респондентів NHANES також запитали, чи використовують інформацію про харчування, щоб вирішити, які продукти купувати, перебуваючи в приміщенні ресторану. З 2007-08 по 2013-14 роки частка дорослих, які бачили, а потім використовували інформацію про харчування в меню ресторанів швидкого харчування, зросла з 40 до 45 відсотків, хоча ця зміна не була статистично значущою. За ті самі періоди часу частка дорослих, які бачили, а потім використовували інформацію про харчування в меню в ресторані з повним набором послуг, зменшилася на 10 відсоткових пунктів - з 52 до 42 відсотків. Оскільки споживачі збільшують свої знання про вміст калорій у продуктах, піддаючись маркуванню меню, вони можуть краще вирішувати, що замовляти, не використовуючи етикетки калорій, особливо якщо вони, як правило, ходять в ті самі ресторани, коли їдять поза домом. Якби такий "навчальний ефект" був серед відвідувачів ресторанів у період з 2007 по 2013-2014 роки, він міг би бути сильнішим у ресторанах із повним набором послуг, ніж у ресторанах швидкого харчування.

Позначення меню може допомогти інформувати про вибір продуктів харчування та керувати щоденним споживанням калорій

Хоча інформація про калорії в меню ресторанів призначена впливати на вибір їжі в момент покупки, її вплив може потенційно поширюватися на вибір їжі та поведінку протягом дня. Нещодавні дослідження почали розглядати загальну дієту та довгострокові наслідки позначення меню на споживачів, а не одноразовий ефект зміни замовлення їжі в приміщенні ресторану. Опинившись у ресторані, споживачі, мабуть, зобов'язуються їсти там, і наявність міток на меню навряд чи змусить їх піти, коли виявлять, що в меню є кількість калорій більша, ніж очікувалося. Ймовірно, споживачі все одно замовлять їжу з ресторану; проте те, що відбувається після цієї транзакції, майже не досліджено. Можливо, щоб компенсувати розслаблене відвідування ресторану, люди пізніше дня будуть їсти легшу їжу.

Додатковий аналіз даних NHANES дає вихідну точку у відповіді на питання, чи застосовують користувачі ярликів меню ресторанів свої вдосконалені знання про вміст калорій у харчових продуктах ресторанів, щоб допомогти контролювати споживання калорій. Дослідники ERS порівняли середню загальну добову норму споживання калорій дорослими, які бачили інформацію про харчування в меню ресторану в останній раз, коли вони відвідували ресторан, а потім використовували інформацію ("користувачі") із, можливо, порівнянною групою дорослих, тих, хто помітив інформацію, але вирішив не використовувати його (“некористувачі”). Споживання калорій за один день дає лише короткий огляд дієтичної поведінки споживачів, тому в результаті аналізу використовувались в середньому два опитування, що не проводяться послідовно, цілодобові інтерв’ю щодо відкликання дієти, намагаючись оцінити більш типове споживання калорій. Дослідники також контролювали демографічні та соціально-економічні характеристики, а також фактори, пов'язані з інтерв'ю (наприклад, чи стосується інформація про споживання калорій дорослою людиною день тижня чи вихідні).

Дослідження не було розроблене для встановлення причинно-наслідкового зв’язку, починаючи від використання етикетки меню ресторану до загального добового споживання калорій. Натомість він продемонстрував, що користувачі ярликів меню ресторанів споживають менше калорій на день, ніж споживачі, окремо від демографічних та соціально-економічних характеристик, а також факторів, пов'язаних з інтерв'ю. Дослідники ERS виявили, що користувачі етикетки ресторанів швидкого харчування споживають приблизно на 180 менше калорій на день, ніж не споживачі. Вони також виявили, що загальне щоденне споживання калорій користувачами ярликів меню в ресторанах із повним набором послуг було приблизно на 167 калорій менше, ніж у споживачів.

Подальший аналіз порівнював споживання калорій користувачами етикеток з меню ресторанів та некористувачами, які повідомляли, що їли їжу з ресторанів швидкого харчування та ресторанів із повним набором послуг протягом принаймні одного з періодів відкликання дієти. Серед дорослих, які їли фаст-фуд, ті, хто використовував ярлики меню фаст-фуду, споживали менше калорій, ніж ті, хто не споживав з ресторанів швидкого харчування; продуктові магазини, супермаркети та інші роздрібні продажі продуктів харчування; та ресторани, де не вдома, крім ресторанів швидкого харчування та повного набору послуг. А серед дорослих, які їли їжу з ресторану із повним набором послуг, ті, хто використовував ярлики меню ресторанів із повним набором їжі, споживали менше калорій, ніж споживачі з ресторанів із повним набором послуг, ресторанів швидкого харчування та інших закладів, де подалі від дому. Ці результати дозволяють припустити, що загальний добовий енергетичний розрив між користувачами етикетки меню та некористувачами виникає не тільки внаслідок вибору їжі, зробленої в ресторанах, де розміщується інформація про харчування в меню, але також внаслідок рішень, прийнятих у продуктових магазинах та супермаркетах, а також в інших закусочних можливо, у нього не було інформації про харчування, що купується.

Хоча дослідження ERS не було розроблене для встановлення причинно-наслідкового зв'язку між використанням етикеток меню ресторану та загальним добовим споживанням калорій, у 2017 році дослідження впливу етикетки меню в Нью-Йорку намагалося виміряти причинно-наслідковий зв'язок, у такому випадку на питання, чи є маркування меню може призвести до зниження загального добового споживання калорій. У дослідженні 2017 року було проаналізовано, чи не супроводжувалось впровадження місцевих норм щодо маркування меню зменшенням середньої маси тіла дорослих, які проживають у юрисдикціях, що вимагають маркування меню. Зменшення маси тіла може виникнути в результаті різноманітних реакцій на вимоги щодо розкриття інформації як споживачами, так і ресторанною індустрією. Наприклад, споживачі можуть використовувати недавно доступну інформацію, щоб замінити висококалорійні страви під час обіду. У той же час ресторани можуть реагувати на норму, переформулювавши або змінивши розмір своїх пропозицій, щоб зменшити вміст калорій.

Починаючи з 2008 року, Нью-Йорк санкціонував мережу ресторанів з 15 або більше місць по всій країні, щоб розміщувати кількість калорій у меню шрифтами та форматом, подібним до цін на товари. Інші юрисдикції штату Нью-Йорк та сусідніх штатів не вимагали маркування меню. Використовуючи дані Системи спостереження за факторами поведінкового ризику, дослідники виявили, що після введення в 2008 році норм щодо маркування калорій у Нью-Йорку середній індекс маси тіла для дорослих жителів Нью-Йорка впав порівняно з показником дорослих жителів навколишніх округів, які це зробили. не мають подібних вимог щодо розкриття інформації. Це свідчить про те, що вплив інформації про калорії під час прийому їжі на вулиці, можливо, спонукав жителів Нью-Йорка ретельніше контролювати та зменшувати споживання калорій. Краще обґрунтований вибір їжі, в свою чергу, міг допомогти цим людям управляти своїм калорійним бюджетом протягом дня та досягти більш здорової ваги тіла.

Погляд вперед до маркування національного меню

Федеральні норми щодо маркування меню торкнулись значного сегменту галузі харчової сфери, коли вони набрали чинності в травні 2018 р. Ці правила охоплюють не тільки ресторанні продукти, але і готові продукти, які продаються або подаються в продуктових магазинах, магазинах та інших роздрібних торгових точках харчування. мережі, поряд із пропозиціями їжі в їдальнях та в розважальних закладах.

Результати досліджень ERS свідчать про те, що в міру продовження застосування федеральних норм щодо маркування меню більша присутність інформації про калорії на місці покупки в закладах громадського харчування по всій території Сполучених Штатів може допомогти більшій кількості американців досягти загальних цільових добових споживаних калорій. Краще поінформовані покупки їжі в широкому діапазоні закладів громадського харчування, в поєднанні із зусиллями ресторанної індустрії, спрямованими на зменшення калорійності пропозицій меню або збільшення доступності нижчих калорій, можуть допомогти знизити ризик ожиріння по всій країні.

Асоціація між використанням етикетки меню ресторану та споживанням калорій , Брендон Рестрепо, Тревіс Мінор, та Джанет Пекхем, ERS, жовтень 2018

„Маркування калорій у мережах ресторанів та маса тіла: дані Нью-Йорка”, Брендон Рестрепо, Економіка здоров’я, жовтень 2017 р.

Вага тіла впала відповідно до обов’язкових законів про маркування калорій для меню ресторану Нью-Йорка , Брендон Рестрепо, USDA, Служба економічних досліджень, лютий 2017 р

Нові правила інформуватимуть споживачів про калорії в ресторанах , Хайден Стюарт та Розанна Менцер Моррісон, USDA, Служба економічних досліджень, лютий 2015 р

Позначення меню надає нову інформацію про калорійність ресторанів , Хайден Стюарт, Джеффрі Хайман та Діаншен Донг, USDA, Служба економічних досліджень, грудень 2014 р.