Хара Хачі Бу: Уроки Окінави

Хара хачі бу - їжте, поки не насититесь на 80%. Це хороший урок міри та самообмеження - і один із багатьох уроків, який ми можемо навчитися з Окінави, цього легендарного острова довгого життя та продовженого здоров’я. Отримайте достатньо сонячного світла, їжте цілісні продукти, цінуйте свою громаду, обіймайте ікіґай або свою причину існування та хара хачі бу - їжте до тих пір, поки не насититесь на 80%.

Воєнний нахабник, я провів основну частину шкільних років на Окінаві, і завдяки мамі-авантюрниці ми дослідили острів, його культуру і, звичайно, його продукти, замість того, щоб прихиститися в ізольованих межах повітряної бази. Хоча азартність ентузіазму моєї матері незвичними продуктами (я хотів би бачити, щоб її герцог виходив з Ендрю Циммерном) може викликати у мене навіть занепокоєння, вона навчила мене хорошим урокам - а саме повазі до культури корінних продуктів харчування, яка зберігається донині і підкріплюється некомерційними організаціями, такими як Weston A Price Foundation та Price Pottenger Nutritional Foundation.

Моя мати не хотіла б задовольнити стандартні американські продукти, які доставлялися через півкулю океану військовим комісіям. Так, ми з’їли свою неабияку частку спагетті та випили багато Кришталевого Світла, але вона віддала перевагу свіжості та вражаючій різноманітності ринків Окінави. Вона витягувала нас із сестрою у сонячні дні на ринки, і я оглядав свіжу рибу - їхні очі все ще виблискували і вологі від океану, а рот роззявлявся, ніби сказав: “Не їж мене і Я виконаю тобі бажання ».

Я полюбив їжу на Окінаві. Я пам’ятаю, як в одному ресторані смачна та непогана восьминіжна засмажка, а в іншому - кунжутний шпинат. Тим не менше, я пам’ятаю, як обідав у крихітному ресторані на кораловій скелі з видом на океан і з подивом виявив дуже, дуже маленького і дуже, дуже живого краба на дні мого прохолодного супу. Не зважайте на стенди якуторі, які наповнили повітря біля вулиці Ворота 2 валами диму із запахом теріякі. Я любив Окінаву - і я любив її страви.

уроки

Традиційні страви Окінави

Традиційну їжу Окінави неправильно розуміють. Після того, як дослідники старіння визначили Окінаву гарячою точкою довгого життя, письменники дослідили спосіб життя та харчові звички столітніх жителів Окінави, намагаючись виявити певний еліксир або поєднання факторів, що сприяють їх довгому життю. І, як це не буває, замість того, щоб досліджувати традиційні страви Окінави самі по собі; вони, натомість, оцінили їх рішуче західним поглядом - опустивши певні фактори, ігноруючи інші та нехтуючи контекстом, в якому з'являються інші - ніби їм потрібно було пристосувати традиційні, животворні страви Окінави до дієт, заохочуваних Уряд Сполучених Штатів та поживні повноваження.

Тваринна їжа, морепродукти, жир та кухня Окінави

Традиційні страви Окінави надзвичайно різноманітні, надзвичайно насичені поживними речовинами, як і всі традиційні страви, і суворо модеровані філософією Хара Хачі Бу. Незважаючи на те, що дієта Окінави справді рослинна, вона, безумовно, не є “низькожирною”, як стверджували деякі письменники-дослідники щодо рідної їжі Окінави. Дійсно, всі ті жарені кавуни та свіжі овочі, що знаходяться в мисках Окінави, смажать на салі та заправляють кунжутною олією. Я з радістю пам’ятаю, що плитка солоної свинини прикрашала кожну миску з удоном, яку я поцупив, живучи на острові. Свинячий жир не є, як ви можете собі уявити, нежирною їжею, проте жителі Окінави цим захоплюються. Значна частина споживаного жиру випасається, оскільки свиней зазвичай вирощують вдома в садах окінавських будинків. Свинина та сало, як авокадо та оливкова олія, є надзвичайно хорошим джерелом мононенасичених жирних кислот, а якщо коріння свиней у сонячні дні, це також надзвичайно джерелом вітаміну D.

Дієта Окінави також включає набагато більше продуктів тваринного походження та м’яса - як правило, у вигляді свинини - ніж раціон континентальної Японії або навіть китайців. Коза і курка відіграють меншу, але все ж важливу роль в окінавській кухні. В день окінавці складають близько 100 грамів або одну скромну порцію м’яса на людину. Тваринна їжа важлива для Окінави і, як і вся їжа, відіграє роль у загальному здоров’ї, добробуті та довголітті населення.

Риба також відіграє важливу роль у приготуванні страв з Окінави. Морепродукти, що вживаються в їжу, різноманітні і численні - в середньому окінави складають близько 200 грамів риби на день. Восьминіг, минь, скипджек, махі, краб і навіть морський їжак насолоджуються щедро. Я пам’ятаю, як під час припливу ходив рифами, щоб спостерігати, як старі мамасани у своїх сонячних мережах сиділи навпочіпки над скелястими коралами, коли вони зачерпували колючих морських їжаків, били їх об рифи і вичерпували яскраво-помаранчевий гоу зсередини їжаків. Зі сумішшю огиди та захоплення я не міг відвести очей від викинутих їжаків - їхні чорні колючки все ще хитаються, незважаючи на відсутність усередині.

Морський їжак або уні, є дуже потужним джерелом жиророзчинних вітамінів, включаючи вітаміни А та Е, а також хорошим джерелом фосфору, вітаміну В12, фолієвої кислоти, рибофлавіну та навіть вітаміну С. Юні, як і багато продуктів харчування Окінави, надзвичайно поживна речовина. Він також надзвичайно жирний, і більше половини його калорій надходить від жиру - особливо жирних кислот омега-3.

Овочі, крохмали, зернові та окінавська кухня

Окінавці вживають овочі рясно та щедро - з овочами, які складають найбільший обсяг у місцевій дієті. Лопух, морква, паростки, дика зелень та лікарські трави є основними продуктами. Також часто вживають в їжу мочалку і сильно приправлений кавун. Овочі роблять його до кожного прийому їжі - іноді готують на пару, часто смажать на салі і заправляють кунжутною олією. Гіркий динь або гойя - це легкий вислів, придбаний смак. Це надзвичайно гірко і пам’ятайте, де смак, там і поживні речовини. Гіркий баштан багатий на вітамін С. Гіркий баштан виявляє перспективність у лікуванні діабету ІІ типу, оскільки підвищує чутливість до інсуліну.

Морські овочі, багаті йодом, такі як комбу, відіграють важливу роль у традиційній кухні Окінави. Багато видів морських водоростей збирають і їдять рясно. Морські овочі, як риба та молюски, мають багато поживних речовин - забезпечуючи багате джерело мікроелементів, таких як кальцій, магній та залізо, а також вітамін К та фолієва кислота.

Традиційна окінавська кухня також використовує крохмаль у помірних порціях. Пшоно, рис і солодкий картопля з фіолетовим м’ясом складають основну частину крохмалів, хоча також використовуються деякі соди на основі гречки та удон на основі пшениці. До десятиліть після Другої світової війни шліфований білий рис не був широко доступний, а мешканці Окінави, натомість, покладались на цілий коричневий рис, який часто поєднується з пшоном, а також на солодку картоплю з фіолетовим м’ясом, яка - я можу сказати з особистого досвіду - о так добре. Справді добре. Важливо зазначити, що зерно та крохмаль, крім періоду голоду, коли солодка картопля була єдиною широко доступною їжею, їли лише невеликими та помірними порціями.

Соя, цукор, чай та інші доповнення до кухні Окінави

Ентузіасти сої часто вказують на Азію та Окінаву, зокрема, щоб проілюструвати відчутні переваги скромної сої. Окінавці, як і більшість азіатів, включили в свій раціон соєві продукти; однак роль сої в кухні Окінави є більш обмеженою, ніж ви могли спочатку подумати. Дійсно, хоча соєві продукти споживаються майже щодня, вони не використовуються великими порціями, ані як основне джерело поживних речовин; скоріше, вони використовуються як приправи. І, як і всі приправи, вони включені як додаток до інших продуктів. Більше того, на Окінаві найчастіше ферментується соя, яку їдять. Тут представлені шою, натто та місо. Винятком з цього правила є тофу, який час від часу може бути ферментованим перед їжею і зазвичай вживається у фрі.

Соя, як правило, є гойтрогенною, тобто: вона уповільнює функцію щитовидної залози. На Окінаві ви зауважите, що сою вживають обмеженими порціями та як доповнення до дієти, багатої йодом з морепродуктів та морських овочів. Ця природна комбінація цілком може зменшити гоітрогенний ефект сої.

На Окінаві насолоджуються солодощами, хоча, традиційно кажучи, їли лише цукрову тростину та цукерки з нерафінованого кускового цукру. Відвідуючи ферму живої спадщини на острові, я згадую, як тростину різали, перетирали традиційним методом, що виділяв її соки. Потім ці соки варили, щоб створити цукор. Цукровий очерет не переробляли, не вибілювали та не обробляли іншим способом, а його природні мінерали залишали цілими разом із його насиченим мелясоподібним смаком. Цей цукор часто використовували для заправки свинини та курки, як у класичних соусах теріякі, а також як цукерки. Так само молоді люди на всьому острові насолоджувалися свіжозрізаною тростиною. Хоча він використовувався як приправа до м’яса та випадкових цукерок, він залишався нерафінованим, а його використання було обмеженим.

Зеленим чаєм і навіть чаєм з ламінарії традиційно насолоджуються протягом дня та під час їжі. Ці чаї багаті поліфенолами, що борються з раком. Аваморі, дистильований лікер, схожий на саке, також традиційно вживається на Окінаві і найчастіше поєднується з льодом і водою.

Хара Хачі Бу

Корисну їжу Окінави традиційно їдять розумно і скромно. Філософія hara hachi bu, або їжі до тих пір, поки ви не насититесь на 80%, супроводжує час їжі, оскільки окінавці свідомо пом'якшують свої порції та голод. Дійсно, hara hachi bu часто перед тим, як розпочати трапезу, шепочуть як молитву чи благодать. Концепція обмеження споживання їжі не є окремою для окінавців. Дійсно, Уестон Прайс, який вивчав традиційні дієти у всьому світі в 1930-х роках, виявив, що більшість, якщо не всі традиційні суспільства, практикували певну форму самообмеження, чи їли вони лише до 80% повноцінного або періодичного посту навколишніх ритуалів.

Врешті-решт, всі ми могли б отримати вигоду з Хара Хачі Бу - нагадуючи собі, що не слід їсти і бути вдячним за багаті поживними продуктами, які прикрашають наші тарілки.

Про Дженні

Дженні Макгрутер - цілісний дієтолог, сертифікований дієтолог (NTP) та викладач продуктів харчування. Вона їздила по світових навчальних семінарах та читала лекції про харчовий активізм, стійкі системи харчування, цілісні продукти, ферментацію та кулінарні традиції. Вона є автором двох книг, які отримали критику, включаючи "Сита кухня" та "Бульйон та запас". Серед інших публікацій Дженні та її роботи виступали в NPR, Guardian, New York Times та Washington Post.

Повноцінне приготування їжі не повинно бути важким

Приєднуйтесь до нашої безкоштовної спільноти, щоб отримати справжні рецепти їжі, поради щодо бродіння та вказівки щодо рослинних засобів на вашу скриньку.