Урок про поганий реп - Інститут відповідального харчування

Урок поганого репу Товстуна

ТОЛЬКИЙ, ПОГОРИЙ ХЛОПЕЦ

У 1970-х роках харчовий жир, особливо насичений, вважався фактором ризику серцево-судинних захворювань. У відповідь рух нежирної їжі охопив країну і змінив спосіб харчування. Всупереч очікуванням, наше національне здоров'я погіршилось у відповідь на зміни. Сьогодні наука проливає світло на те, що пішло не так.

ДОБРИЙ ТУР, ПОРОЖНИЙ ТУР

У липні цього року дослідники з лабораторії Sladek на UC Riverside опублікували порівняння впливу різних жирів на індукування ожиріння та метаболічний синдром у мишей. Джерелом жиру, який подавали дослідним групам, було або кокосове масло, яке в основному є насиченим жиром, або комбінація кокосового та соєвого масел. (Соєва олія - це переважно ненасичені жири.) Рівень загального жиру та жиру з соєвої олії зберігався порівнянним із сучасною американською дієтою.

Результати вражають. Дієта на соєвій олії “спричинила більше ожиріння, діабету, ІР [резистентність до інсуліну] та пошкодження печінки, ніж фруктоза або насичені жири з кокосової олії у мишей”. Тим часом кокосова олія показала захисний, профілактичний ефект проти ожиріння, діабету, непереносимості глюкози та інсулінорезистентності.

ТУР В ОБРОБЛЕНІЙ ХРАНІ - ПОГОРО

Це величезне, люди, оскільки споживання соєвої олії в США збільшилось більш ніж на 1000% у 1900-х роках завдяки його використанню в оброблених харчових продуктах. Харчова промисловість соєву олію навмисно додала до нашого раціону як заміну інгредієнтам з високим вмістом насичених жирів, оскільки ненасичений жир для нас тоді вважався категорично кращим. Оброблений харчовий інгредієнт повинен був надати користь для здоров’я, і тепер очевидно, що він шкідливий. То як ми це так неправильно зрозуміли?

ВЕЛИКИЙ ЖИР, МАЛИЙ ТУР

Поганий реп насичених жирів з’явився у дослідженнях 1950-х та 1960-х років, які показали кореляцію між насиченими жирами дієтами та підвищеним вмістом ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ) у крові. Підвищений рівень ЛПНЩ є м’яким фактором ризику серцево-судинних захворювань. При хибній логіці результати помилково трактували так: насичені жирами жири викликають захворювання. Але те, що дослідження не врахувало, полягає в тому, що існує два типи ЛПНЩ - один великий, плавучий і доброякісний, а другий малий, щільний і небезпечний. Більш пізні дослідження показали, що насичені жирами жири збільшують великий, плавучий ЛПНЩ, який не є фактором серцево-судинного ризику. Однак цукор і рафінований крохмаль збільшують невеликий щільний ЛПНЩ, який закупорює наші артерії

ЦЕ НЕ ТЛЮД

Переклад: вживання насичених жирів не призводить до серцево-судинних захворювань, як колись вважали. Споживання цукру та рафінованого крохмалю робить це.

ЗАЧЕКАЙТЕ ХВИЛИНУ - ЦУКР ЗАРОБЛЮЄ НАС?

Чому цукор просто вступив у цю жирну розмову? Ці два нерозривно пов’язані між собою історією. Починаючи з 1970-х років, харчова промисловість почала модифікувати харчові продукти, щоб зменшити, видалити або замінити жир у них. Цукор додавали, щоб нежирна їжа мала смак. Отже, одна помилкова думка, що насичені жири шкідливі, призвела до двох помилкових кроків харчовою промисловістю: додавання цукру до 80% нашої їжі та заміна природних жирів соєвою олією.

Уникайте поганих жирів

Як ризикувати повторенням історії, як слід застосовувати висновки Лабораторії Сладека? Ми могли б навчити націю перестати їсти соєву олію. Успіх цих зусиль вимагав би особистої відповідальності. Ті, хто залишається неінформованим, неосвіченим, без ресурсів або навіть без дисципліни, продовжуватимуть вживати соєву олію, оскільки вона плідна в харчовому середовищі.

ШУКАТИ ДОБРИХ ТУРІВ

Крім того, ми могли б заохотити виробників продуктів харчування замінювати соєву олію у своїх продуктах кокосовою олією. Це вимагало б від виробників харчових продуктів більше піклуватися про наше здоров’я, ніж про прибутки, оскільки кокосова олія дорожча і менш доступна, ніж соєва олія в США. Це також мало б економічні та політичні наслідки, оскільки соя вирощується в країні та сильно субсидується тоді як кокосові горіхи переважно імпортні. Харчова промисловість навряд чи зміниться, тому що ми просимо про це, її зміна в кращому випадку буде повільною, а результати змін все одно можуть приховувати інші потенційні техногенні помилки.

ВЕЛИКА КАРТИНА

Думаючи більше, справжнім уроком у дослідженні лабораторії Сладека є те, що людина знає не найкраще. Природа створювала нашу їжу тисячоліттями, і наш вид процвітав. Коли людина втрутилася, наше колективне здоров’я занепало. Давайте зменшимо цю розмову з поживними речовинами і подивимося на продукти цілі. Майкл Поллан в «Захисті їжі» стверджує, що «Люди не їдять поживних речовин; вони їдять продукти, і їжа може вести себе по-різному від поживних речовин, які вони містять. - Зменшення цілісних продуктів до окремих поживних речовин, якими можна маніпулювати, як вважає людина, називається дієтологією, і це спростовує сукупний ефект багатьох компонентів їжі. ”Макро- та мікроелементи, ферменти, клітковина, фітохімікати та мікроорганізми. Судження про харчові продукти за їх складом поживних речовин веде до позначення поживних речовин як добрих чи поганих, видалення поганих та додавання корисних, а людина продовжує втручатися в нашу їжу та наше здоров'я. Наш досвід свідчить, що це ризикований бізнес.

Викиньте редукціоністське мислення

Розглянемо практичність дієтології або її відсутність. Розглянемо дієту з оброблених харчових продуктів, яка вимірюється кількістю «здорових» поживних речовин і скільки «нездорових» поживних речовин вона передає. Мало хто з нас має досвід, час та енергію, щоб скласти ідеальну дієту з поживними речовинами. Підраховувати поживні речовини надзвичайно і нереально. Це так само складно, як підрахунок калорій, помножений на коефіцієнт щонайменше 50. Не кажучи вже про те, що він позбавлений відчуття, задоволення та живлення душею справжньою їжею (подумайте, з’їсти страву, яку ви приготували з коханими). Пам’ятайте також, що для успішного підрахунку поживних речовин сьогодні потрібно, щоб сприйняття людиною „здорової” та „нездорової їжі” було повноцінним та правильним. Оповіщення про спойлер - це ні. Ми багато чого ще не знаємо.

ЩАСЛИВЕ ЗАКІНЧЕННЯ = РЕАЛЬНА ЇЖА

Зупинимося вибирати продукти на основі окремих поживних речовин, таких як склад жиру. Натомість, давайте уникати передачі відомих або остракованих інгредієнтів, тобто, уникати обробленої їжі. Урок простий: давайте насолоджуватись справжньою їжею в її найбільш чистій формі та вірити в те, що природа зрозуміла це правильно.

Написав Леслі Лі, MS, RD, CNSC для IRN.