Університет штату Меріленд співпрацює, щоб допомогти позбутися затоки інвазивного синього сома та поліпшити харчову безпеку для жителів штату Меріленд

Оскільки нещодавня угода про закупівлю державними органами дозволила продати інвазивного синього сома державним установам, Кеті Лю та Ерін Карні з Університету штату Меріленд співпрацюють з державними установами з метою розробки програм навчання споживачів та заходів для підвищення обізнаності громадськості. про безпеку та харчову цінність риби.

Хоча в даний час відомостей про офіційні харчові цінності філе синього сома існує мало, Карні, агент з питань сім'ї та споживчих наук, провів попередню оцінку наявних даних, щоб зрозуміти, що синій сом може сприяти здоровому харчуванню.

"За даними Національної бази даних поживних речовин Міністерства сільського господарства США, блакитний сом має низьку калорійність, високий вміст білка і забезпечує значну кількість корисних жирів", - сказала вона. “Однак вміст поживних речовин може змінюватися залежно від сезону, розміру, віку та порції риби. Дані щодо поживного складу місцевого улову обмежені ".

"Ми також будемо шукати фінансування для проведення досліджень та заповнення прогалини у харчуванні та безпеці", - сказав Карні. "Дуже важливо зібрати ці дані та зробити їх доступними для загального користування для безпечного споживання та місцевого бай-ін".

"Американці споживають недостатньо морепродуктів для початку", - говорить Лю, спеціаліст з безпеки морепродуктів з Університету штату Меріленд Extension Sea Grant, який постачає техніки безпечного поводження з морепродуктами комерційним спеціалістам з виробництва в усьому штаті.

Насправді, Дієтичні рекомендації для американців на 2015-2020 роки рекомендують дорослим споживати щонайменше вісім унцій морепродуктів на тиждень, сказав Карні. "Морепродукти взагалі містять корисні жири, важливі для росту, розвитку та здоров'я серця".

Вона та Лю також розробляють інформаційні бюлетені для просвітницької роботи споживачів, надаючи інструкції з підготовки та приготування їжі для безпечного та здорового споживання та заохочуючи більше жителів Меріленду споживати більше морепродуктів. Частина їхньої освіти включатиме важливість зменшення популяцій інвазивних сомів у затоці.

"Наш майбутній план - продовжувати і розширювати спільні зусилля державних та місцевих організацій", - сказав Лю.

Лю багато працював із комерційними переробниками морепродуктів, проводячи навчання персоналу з питань безпечної обробки та поводження з продуктами, а також контролюючи рівні мікробного забруднення. За її словами, споживачі отримують невірну інформацію про рівень таких забруднень, як метилртуть та ПХБ (поліхлоровані біфеніли) у морепродуктах, і це створило плутанину щодо користі для здоров'я від вживання риби та інших продуктів з морепродуктів. "Ми запропонуємо більше освітніх та інтерактивних заходів для пропаганди безпечного споживання морепродуктів, включаючи інвазивні види риб".

Коли обідні служби UMd почали шукати нові варіанти та корисні варіанти, які можна запропонувати в університетському містечку, вибір блакитного сома для меню був простим вибором, і той факт, що подача сома буде допомагати в зусиллях по усуненню цього руйнівного виду з місцевих вод, зробив це логічний вибір.

"До нас звернувся проект" Широка мережа "щодо збільшеного та надмірного кількості сомів у затоці", - сказав Барт Хіппл, помічник директора з обідніх служб Університету штату Меріленд. "Вони усвідомлювали, що ми працюємо над стабільністю нашої діяльності, і думали, що можемо бути хорошим партнером у цьому"

Під час осіннього семестру 2018 року студентам UMd в обідніх залах було подано приблизно 4810 фунтів синього сома різними способами, сказав Хіппл. "Одночасно з тим, як ми представили сома, ми також збільшили загальні варіанти морепродуктів", - сказав він. "Сом дуже популярний".

Занесений у притоки затоки спортивними рибалками з 1960-х до 1980-х років, за даними Департаменту природних ресурсів штату Меріленд (DNR), синій сом є загрозою, оскільки він може спричинити екологічну та економічну деградацію місцевих видів. У вересні DNR, у партнерстві з Департаментами сільського господарства та загального обслуговування, створили програму, що дозволяє продавати видобутий синій сом у штаті Меріленд державним установам, включаючи Університет штату Меріленд.

Блакитний сом не є рідним для Затоки або його приток, але походить з південного сходу Сполучених Штатів, і місцеві рибалки вже багато років ловлять та їдять цей вид, що означає, що в Інтернеті існує безліч ресурсів для приготування та приготування філе . Веб-сайт штату Меріленд пропонує рецепти та ресурси, включаючи рецепт тако синього сома від шеф-кухаря Балтімора Чада Уеллса, корпоративного кухаря групи ресторанів Victoria.

Щоб отримати додаткову інформацію про синього сома та історію його впровадження у води затоки, відвідайте веб-сайт Департаменту природних ресурсів.