Ultimate Bangers and Mash Recipe

31 жовтня 2019 р

Соковиті ковбаски, що гніздяться на грядці з масляним пюре і залиті насиченою цибулевою підливою, Bangers and Mash визнано найпопулярнішою комфортною їжею Великобританії. Цей рецепт коктейлів та пюре - ЄДИНИЙ, який вам коли-небудь знадобиться!

рецепт

Бангерс і Меш

Проживши 6 років в Англії, я зміг здійснити тур по Великобританії та насолодитися великою кількістю смачних страв у пабі у домашньому стилі. Ми повертаємось щороку, щоб відвідати, і одне із страв, яке ми завжди робимо для замовлення, - це Bangers and Mash. Для домашнього комфортного харчування дійсно важко перемогти соковиті солоні ковбаски, вкладені в купу вершкового картопляного пюре та залиті насиченою цибулевою підливою. Ми вже показали вам, як зробити найкраще саморобні косички і найбагатший цибульна підлива і сьогодні ми збираємо їх разом, щоб створити НАЙКРАЩИЙ рецепт Bangers and Mash, який змусить ваші смакові рецептори співати!

Що таке Bangers and Mash?

Bangers & Mash - це страва, що складається з сосисок, поданих з картопляним пюре та цибулевою підливою. Також відоме як сосиски та пюре, це найвідоміше британське блюдо, яке традиційно подається у Великобританії, традиційно в пабах, і кілька років тому опитування визнало його найпопулярнішою комфортною їжею у Великобританії.

Звідки виникли Bangers and Mash?

Bangers - це сленг для ковбас і може стосуватися будь-якої кількості сортів ковбаси. Цей термін з’явився під час Першої світової війни та набув ще більшого поширення під час Другої світової війни, коли м’ясні раціони були низькими, а ковбаси доводилося робити з інших недорогих наповнювачів, таких як сухар або сухарі та велике співвідношення води, що призвело б до того, що ковбаси лопнули “на ура”, коли смажене. Термін "косички" застряг і продовжує вживатися з тих пір, зокрема у поєднанні зі стравою, відомою як "косичка та пюре".

Хоча термін "косички" може стосуватися різноманітних ковбас, у саморобному ковбасному світі термін "ковбаси" став асоціюватися з певною сумішшю приправ та ключових інгредієнтів, включаючи мелену булаву та сухарі, даючи їм унікальний смак і текстура. Тим не менш, будь-яку кількість сортів ковбаси можна подавати і подавати з ковбасою та пюре, включаючи ковбасу Камберленд.

Як зробити домашні випічки

Незалежно від того, чи ви початківець, чи досвідчений виробник ковбас, виготовлення власних саморобних британських ковбасок вартує зусиль.

Ознайомтесь із нашим повним підручником із зображеннями, як це зробити, та отримайте нашу саморобку Британські вибухи рецепт!

Як зробити цибульний підлив

Іншим ключовим інгредієнтом Bangers and Mash є цибулева підлива. У нас були пиріжки та пюре у багатьох пабах та ресторанах по всій Великобританії, і ми пережили справді чудові соуси з цибулі, а також найгірші смаки трохи більше солоної коричневої води. Ось справді чудовий, неймовірно насичений і ароматний рецепт соусу з цибулі, який ми впевнені, що вам сподобається, і він підніме ваші гнізда та пюре на найвищий можливий рівень!

Перегляньте наш рецепт НАЙКРАЩИЙ Цибулевий підлив!

Як зробити найкраще картопляне пюре

Кінцевим інгредієнтом, який вам знадобиться для створення Bangers & Mash, є пюре або картопляне пюре. Не обрізайте куточки цієї важливої ​​частини страви, оскільки текстура та аромат є ключовими. Нижче наведено кілька порад, які допоможуть вам досягти ідеального картопляного пюре.

Який вид картоплі мені використовувати?

Різна картопля найкраще підходить для різних цілей. Для картопляного пюре, яке є м’яким, гладким, вершковим та ароматним, ви хочете вибрати сорт із високим вмістом крохмалю (борошняний/борошняний), але не надто високим (про це коротше). Картопля з високим крохмалем буде розтиратися легше і швидше, що важливо, оскільки чим більше ви розім’яте картоплю, тим вони стануть густішими. Наука, яка стоїть за цим, полягає в тому, що картопля має клітини крохмалю, які набрякають під час кипіння, і коли ви їх розім’яте, ці клітини крохмалю розриваються; чим більше клітин розірвано, тим картопля стає більш клейкою за текстурою.

Однак, якщо в картоплі занадто багато крохмалю, вона поглине більше води, що означає менше смаку та нешерстку текстуру з вологим входом. Хоча деякі люди використовують сирники для картопляного пюре, вони мають найвищий вміст крохмалю і більш ідеальні для випічки, ніж для пюре.

З іншого боку спектру крохмалю є сорти картоплі з низьким крохмалем (тобто тверда, воскова картопля). Вони краще тримають форму після закипання, тому вимагають більше затирання - це призводить до перевтоми картоплі, що занадто часто призводить до клейкої, клейкої картопляної пасти. Тому уникайте картоплі з низьким крохмалем/воском.

Для найкращих результатів багато кухарі рекомендують використовувати картоплю середнього крохмалю, таку як Юкон Голд. Не надто високі або низькі в крохмалі, юкони також мають чудовий здобний смак. Вони мають однорідну щільну м’якоть, яка стійка до поглинання води і стає зернистою або кашоподібною. Якщо ви все ще любите руси, ви можете використовувати половину та половину.

Поради щодо досягнення найкращого картопляного пюре:

  • Виберіть правильний сорт картоплі (див. Вище).
  • Картоплю наріжте великими, а не дрібними шматочками. Маленькі шматочки дозволяли потрапляти в картоплю більше води, що негативно впливає як на структуру, так і на смак. Інший варіант - відварити картоплю цілою з шкіркою і очистити від шкірки, поки вона ще гаряча.
  • Уникайте перепікання картоплі. Це одна з найпоширеніших помилок. Картопля в кінцевому підсумку потрапляє у воду і липке, і вона не розпушиться належним чином.
  • Картоплю ретельно процідити. Це ще одна поширена помилка, і результат буде таким же, як і перепікання.
  • Уникайте надмірного розтирання картоплі (див. Пояснення вище).
  • Розімніть картоплю, поки вона ще гаряча.
  • Розімніть картоплю вручну. Уникайте використання міксера або кухонного комбайна, що занадто часто призводить до перевтоми картоплі.
  • Додайте спочатку вершкове масло, потім молоко.
  • Використовуйте гаряче молоко, а не холодне.
  • Додавайте рідину поступово, щоб дати картоплі час вбрати рідину.
  • Для отримання найкращої текстури пропустіть картоплю через збагачувальну фабрику або харчовий млин перед додаванням вершкового масла та гарячого молока.

Завдяки своїм домашнім косичкам (або найкращим сортів ковбас, які ви можете придбати в магазині), вашій неймовірно смачній домашній цибульній підливі та ідеальному картопляному пюре ви готові сісти за НАЙКРАЩУ тарілку Bangers та Mash EVER!