Угорський гуляш

Коли я була маленькою дівчинкою, ніщо не здавалося холоднішим за пітсбурзьку зиму.

Після школи я проривався крізь кухонні двері моєї бабусі, зривав засніжені, мляві черевики і вдихав теплі парфуми з м’яса, тушкованого в томатному соусі з паприки. Цей угорський гуляш заснований на рецепті моєї родини, але значно менше жиру.

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 2 години 30 хвилин

Загальний час: 2 години 45 хвилин

Урожайність: 3 фунтів гуляшу

Розмір порції: 1/3 фунта

Калорії на порцію: 372 калорії

Жир на порцію: 13 г жиру (4 г насиченого жиру)

1/4 чайної ложки солі
3 фунтів нежирної курячої тушкованої яловичини, обробленої зайвим жиром
1/4 склянки борошна з цільного пшеничного борошна або кукурудзяного борошна без глютену
2 столові ложки солодкої угорської паприки
1/8 чайної ложки меленого кайєну
1/2 чайної ложки чорного меленого перцю
1 столова ложка оливкової олії
антипригарний спрей для приготування їжі
1 велика цибулина, нарізана тонкими кільцями
4 зубчики часнику, подрібнені
1/4 склянки томатної пасти
1/2 склянки білого вина
4 чашки зниженого натрію, яловичий бульйон або 3 чашки зниженого натрію, яловичий бульйон плюс 1 чашка кави
2 столові ложки свіжої петрушки, подрібненої
1/2 склянки нежирної сметани для подачі до столу

Посипте м’ясо сіллю. На аркуші воскового паперу змішайте борошно, паприку, кайену і чорний перець. Яловичину обваляйте в борошняній суміші. Переносити, відкладати.
Нагрійте олію у великій сковороді з важким дном на середньому сильному вогні. Додайте яловичину і варіть 5-7 хвилин, обертаючи один-два рази, поки яловичина не стане золотистою. Дістаньте яловичину на тарілку. Додайте легкий шар кулінарного спрею. Додайте цибулю і часник і варіть 4 - 5 хвилин, поки цибуля не почне розм’якшуватися і підрум’янюватися. Додайте столову ложку води, якщо вони почнуть липнути. Додайте томатну пасту і варіть 1 додаткову хвилину, добре розмішуючи. Додайте вино і доведіть до кипіння, розбиваючи томатну пасту.
Поверніть все м’ясо та всі накопичені соки з тарілки на склад. Додайте бульйон, зриваючи будь-які підсмажені шматочки та спеції з дна каструлі. Доведіть гуляш до кипіння, а потім негайно зменште вогонь до мінімуму. Накрийте кришкою і кип’ятіть на повільному вогні 2–2 1/2 години, поки м’ясо не стане виделкою, додаючи трохи води, якщо суміш стане занадто густою під час варіння. Ложкою в теплі супові тарілки і прикрасити петрушкою. Подавайте зі столом зі сметаною та великим салатом з роменом або капустою.

Харчова статистика на порцію (1/2 фунта м’яса плюс соус): 372 калорії, 42 г білка, 16 г вуглеводів, 13 г жиру (4 г насичених жирів), 118 г холестерину, 1,5 г клітковини, 281 г натрію

Weight Watchers® Points Plus: 9

Винна пара: Каберне Совіньйон, К'янті, Санджовезе