Здорове харчування

onions

Цибуля Відалія, офіційний овоч штату Грузія, доступна лише обмежений час. Отримайте в руки цю солодку цибулю, поки вони в сезон!

Під час Великої депресії фермери шукали новий урожай. Вони були приємно здивовані, коли дивна, солодка цибуля, вирощена поблизу Відалії, штат Джорджія, стала миттєвим зароблячем грошей. Поширилася чутка про "ту солодку цибулю від Відалії", і саме так народилася ця назва.

З часом цибуля Відалія почала здобувати національну популярність. У 1978 році цибуля Відалія влаштувала свій щорічний фестиваль у Відалії, штат Джорджія, де він відзначається і сьогодні. У 1990 році цибуля Відалія стала офіційним державним овочем Грузії, а назва "Відалія" є товарним знаком і належить Міністерству сільського господарства Грузії. Щоб її можна було назвати цибулею Відалія, її потрібно виробляти в одному з 13 округів та частинах 7 інших, усі в Грузії.

Цибуля Відалія вирощується в малосернистих ґрунтах, що не дає цибулинам розвивати їдкий смак. (Саме сірка змушує вас плакати, нарізавши цибулю.) Оскільки Відалій містить менше сполук сірки, ви будете менше рвати, коли будете їх нарізати.

Сьогодні цибуля Відалія доступна в 50 штатах та більшості Канади. Вони доступні з кінця квітня по серпень.

Одна середня цибуля Vidalia містить 60 калорій, 1 грам білка, 16 грамів вуглеводів і 3 грами клітковини. Він також містить 15% добової дози вітаміну С.

М'який смак Vidalias робить їх універсальними для багатьох рецептів. Соте в якості супроводу до стейка або свинини, використовуйте у французькому цибульному супі, запікайте цілим із смазкою вершкового масла або використовуйте для запеченого кільця цибулі.

Карамелізовані Відалії ідеально підходять для занурень на основі йогурту або для приготування гамбургерів, піци, бутербродів або салатів. Для карамелізації нагрійте на сковороді 1 столову ложку оливкової олії на середньому вогні. Зменшіть вогонь до середнього і додайте 1 фунт тонко нарізаної цибулі. Час від часу перемішуйте, щоб запобігти побурінню. Варити близько 20 хвилин, поки цибуля трохи не зів’яне і не стане м’якою. Злегка збільште вогонь і варіть додатково 20 хвилин, постійно помішуючи, до зарум’янювання та карамелізації.

Відалії можна консервувати, коли вони не в сезон, або сушені, або заморожені. Щоб висохнути, рівномірно наріжте цибулю і викладіть її на лист печива, а потім випікайте при найнижчому рівні. Видаліть, коли висохне, але не коричневе. Зберігати в герметичній тарі при кімнатній температурі.

Щоб заморозити цілу цибулю Vidalia, очистіть, промийте та обробіть лук перед тим, як покласти його в мішки, безпечні для заморожування. Щоб зберігати нарізану цибулю, викладіть її на лист печива і поставте в морозильну камеру. Після заморожування зберігайте у мішках, безпечних для заморожування.

Порада щодо зберігання:

Загорніть кожну окрему цибулину Vidalia окремо в паперові рушники та покладіть у чіткіше шухляду в холодильнику на кілька місяців. Для зберігання їх також можна використовувати ніжки чистих прозорих колготок - обов’язково зав’яжіть по вузлу між кожною цибулиною і повісьте в прохолодному, сухому, добре провітрюваному місці. Не зберігайте з картоплею, це зробить цибулю швидше зіпсованою.