Відомі кухарі, щоб приправити їжу в їдальнях CPS завдяки новій Раді шеф-кухарів

До складу ради, що складається з 12 членів, входять Жозефіна "Мати" Уейд з "Південного кулінарії Джозефіни" в Чатемі та Беверлі Кім, володарка премії Джеймса Борода в 2019 році та співвласник "Парашута".

Модлін Іхеджиріка
3 лютого 2020 р. 17:24

Не кожен день студенти чиказьких державних шкіл знаходять у своїх їдальнях страви відомого кухаря.

Але у вівторок шеф-кухар Джозефін Уейд із культового ресторану "Жозефіна", де готують страви Південної кулінарної кухні "Чатем", подаватиме своє відоме куряче рагу в елементарі "Денін" у Великому Гранд-Кросінгу з генеральним директором CPS Джаніс Джексон.

Подія у вівторок знаменує собою запуск нової Чиказької ради шеф-кухарів CPS - групи відомих кухарів, які внесуть свою кулінарну пристрасть та креативність у розробку щоденних сніданків, обідів та позаурочних страв, які обслуговує Служба підтримки харчування CPS. Вони також просуватимуть програму CPS Farm to School та залучатимуть студентів та співробітників через демонстрації, відбір проб у кафе та рецепти, які можна взяти додому.

Окрім Вейда, до складу ради, що складається з 12 членів, входять такі зірки, як Беверлі Кім, лауреат премії Джеймса Борода у 2019 році та співвласник ресторану "Парашут" із зіркою Мішлен від Avondale; та Білл Кім, автор кулінарних книг, призначений Джеймсом Бородою, BellyQ, раніше в West Loop.

«Це чудово, що спільнота шеф-кухарів у цьому чудовому містечку харчування об’єднується, щоб дати ідеї щодо того, як CPS може покращити якість та корисність та додати більше захоплюючих профілів смаку до шкільного меню, спираючись на нашу різноманітність та досвід творчості з обмеженим бюджетом. ", - сказала Беверлі Кім, яка разом із чоловіком Джонні Кларком виграла премію Джеймса Борода за найкращого кухаря: Великі озера.

"Мій рецепт настільки простий, тому що я розумію дітей", - сказала Беверлі Кім про свій внесок у CPS, страву з яловичини пулогі з коричневим рисом, свіжим кімчі та супом місо.

“Їхні палітри все ще розробляються, тому я просто спирався на свій досвід того, що подобається моїм дітям. Вся ідея полягає в тому, щоб дати їм щось, що ви знайшли б у шкільній їдальні в Сеулі, Корея. Їжа - це мова. І добре давати дітям такий вплив у ранньому віці, розширюючи свої знання за межі піци та гамбургерів ".

77-річний Уейд та Джексон також будуть вшановувати Місяць чорної історії, оголошуючи про нову ініціативу.

Ресторан Уейда - відкритий як "Капітанські важкі часи" в 1986 році - вже більше трьох десятиліть є частиною чорної громади Чикаго, стіни її їдальні на Східній 79-й вулиці наповнені фотографіями глав держав, політиків та знаменитостей, для яких ресторан "душевна їжа" є обов’язковим для відвідування. Покійна Арета Франклін ніколи не пропускала завітати за гумбо.

"Я дуже радий раді, тому що наші діти ходять до школи з неправильним харчуванням, а також з працюючими одинокими батьками та харчуючись у бігу", - сказав Вейд, якого місто вшанувало вуличною табличкою в 79th & Vernon в 2017 рік.

“Зараз, коли я була дівчиною, мама і бабуся подбали про те, щоб ми отримали повноцінний збалансований сніданок, а потім легку їжу на обід у наших ланч-боксах. Коли діти не отримують належного харчування, це змінює їх поведінку, і вони не можуть залишатися зосередженими ", - сказала Уейд, яка в червні минулого року відкрила перший супутник своєї їдальні для відвідувачів конгресу McCormick Place.

"Нам потрібен хтось, хто хоче активізувати нашу афроамериканську культуру харчування, тому що якщо повернутися назад в історію, ми їли переважно доморощену їжу з саду, багато овочів, і наше покоління жило довше", - продовжив Вейд.

«Я весь час чую:« Жозефіна, я на дієті ». Це не означає, що ти все ще не можеш їсти в моєму ресторані. Я вмію готувати. Я не готую жир у своєму м’ясі, щоб закупорити ваші артерії. У моїх макаронах мало молочних продуктів. Ми використовуємо 2% молока та курячого бульйону, тому в ньому не багато холестерину. Думаю, діти будуть любити моє куряче рагу ».

Інші члени ради включають шеф-кухаря Кліффорда Рима з римських компаній радості в Бронзевілі; Шеф-кухар Маріо Сантьяго, травнева кафе "Сент-Плзень"; Шеф-кухар Кен Полк з тіста та ягід у Лінкольн-парку; Шеф-кухар Метью Джост з PureCircle Food & Beverage; Шеф-кухар Моніка Хейс Джонс із “Смакових манер в Еджвотер”; та шеф-кухар Даніель Мюррей з Da Real Foodie.

У раді також беруть участь кілька шеф-кухарів з організацій, що займаються пропагандою продуктів харчування: шеф-кухар Арт Сміт, неприбуткова організація “Common Threads”, яка займається пропагандою кулінарії та харчування; Шеф-кухар Меліса Грем, чия некомерційна фіолетова спаржа сприяє доступу до здорового харчування; та Green City Market, найбільший у місті цілорічний ринок стійких фермерів.

"Внесення смаків Чикаго в наші школи дає учням можливість відзначати місцеву культуру, одночасно дізнаючись про важливість харчування та кулінарного мистецтва", - сказав Джексон. “Я хочу подякувати Раді шеф-кухарів. за це сміливе, нове завдання, яке сформує, як учні відчувають їжу та харчування під час навчання ".