У Golden Flake, переслідуючи ідеальну фішку

Цей хрусткий і смачний картопляний чіпс, який ви щойно мали з вашим бутербродом, швидше за все, ще був картоплею в землі два-три дні тому.

Цього часу року тисяча фунтів картоплі, що переробляється щотижня на заводі Golden Flake в Окалі, збирають у штаті, тобто час від поля до полиці магазину становить лише кілька днів.

****
ЗА НОМЕРАМИ

Завод Golden Flake в Окалі працює в літні години, що є дуже напруженим часом у галузі закусок:
90 000 - Середня кількість фунтів картоплі, обробленої за чотириденний робочий тиждень
50 000 - Середні фунти олії на тиждень для виготовлення картопляних чіпсів (6,6 фунта на галон)
3500 - Середні кілограми солі на тиждень для приготування картопляних чіпсів
4000 - Кількість випадків виготовлення картопляних чіпсів на день
80 відсотків - відсоток води в картоплі
2 1/2 фунта - скільки в середньому потрібно картоплі, щоб зробити 10 унцій. мішок картопляних чіпсів
****

За словами керівника заводу Майкла Брінклі, минулого тижня картопля, що котилася по конвеєрних стрічках, була з Гастінгса в окрузі Сент-Джонс на північному сході Флориди поблизу Палатки.

"Ми залишаємось у картоплі Флориди доти, доки можемо", - сказав Брінклі. "Найкраща картопля приходить просто з полів. З доброї картоплі виходять хороші картопляні чіпси".

Брінклі заявив, що завод на бульварі 3031 В. Сільвер-Спрінгз ще деякий час буде переробляти картоплю у Флориді, а потім буде отримувати їх із таких місць, як Південна Кароліна. Він сказав, що через чотири-п’ять місяців завод почне отримувати картоплю, яка була на зберіганні, що збільшує ймовірність появи поганої картоплі, яку доведеться вибракувати.

Джастін Пенуель, керівник виробництва, сказав, що в середньому завод переробляє 90 000 фунтів картоплі за чотириденний робочий тиждень, використовуючи 50 000 фунтів олії (6,6 фунтів за галон) і 3500 фунтів солі.

"Список інгредієнтів дуже короткий: картопля, олія, сіль", - сказав Пенуель.

Те саме стосується чіпсів з тортильєю та трьох видів чіпсів з квасолі (пінто, темно-синього та чорного), які також виробляються на місцевому рівні, сказав він. Але навіть незважаючи на величезну популярність продуктів, виготовлених з кукурудзи та квасолі, картопляні чіпси все ще є королем закусок.

Незалежно від того, звідки вони беруться, перевірка контролю якості проводиться до того, як будь-яка картопля потрапить у рослину. Як тільки напівтракторний вантаж шпудів перекочується на масивний гідравлічний підйомник/вагу, Септимус Джонсон, який працює тут уже 28 років, завантажує відро, повне картоплі, і вивозить їх у невеликий лабораторний простір і починає процес.

Якщо зразок не відповідає тому, що Брінклі називає "специфікацією", вантаж залишається завантаженим. Як тільки все буде ясно, Джонсон прикріпить величезну срібну подачу до задньої частини вантажівки. Коли гідравлічна система піднімає передню частину причепа, продукція падає дощем у масивний бункер, щоб розпочати свій шлях.

Між розвантажувальним майданчиком і серцем рослини знаходиться темна і волога ділянка, яка виразно пахне старою картоплею. Тут колись зберігали картоплю - до 1 мільйона фунтів за раз - для переробки. Однак зараз вони швидко їдуть з вантажівки через переробний завод.

"Ми не будемо тримати їх більше пари днів", - сказав Брінклі нещодавно в середу. "У четвер ми будемо запускати кожну картоплю, яка є у нас".

Типовий робочий тиждень для виготовлення картопляних чіпсів - понеділок-четвер, починаючи з 6 ранку. У цьому кроці безпосередньо беруть участь 48 працівників. Є ще близько 20 осіб, які займаються доставкою товару зі складу на транспортні засоби та ще близько 10 в інших районах.

Штаб-квартира Golden Flake знаходиться в Бірмінгемі, штат Алабама. Компанія веде бізнес з 1923 року. Згідно з корпоративним веб-сайтом, вона почала свою діяльність як Magic City Food Products у підвалі продуктового магазину. У 1940-х Слоун Башинксі, син та племінник власників, пройшов шлях від маршрутних продажів та виробничих робіт. Він купив компанію у свого дядька та батька та змінив назву на Golden Flake, Inc.

У 1960-х футбольний тренер Університету Алабами Пол "Ведмідь" Брайант, близький друг Башинського, став речником "Золотої пластівці". Його часто зображували з кока-колою та мішком картопляних чіпсів Golden Flake та гаслом "Велика пара". Під час ери Брайанта Golden Flake додав до команди свинячі шкури.

До The Muppets Джим Хенсон створив персонажа Гобліра для компанії в 1970-х. Гоблер тривав до тих пір, поки мами не вирішили, що їм не подобається монстр, який їсть все, навіть якщо він був дуже доброзичливим монстром, зазначається на сайті. Також у цю епоху компанія почала виробляти чіпси з тортилі.

Завод "Окала" був побудований в 1984 році.

Виробництво закусок - це багатомільярдна галузь. І немає обмежень для уподобань, які демонструє місце розташування і навіть культура. Південцям, наприклад, найбільше подобається чіпси для барбекю. Для Golden Flake найкращим продавцем є номер Sweet Heat, смачна суміш солоних спецій та солодкого смаку барбекю з відтінком тепла на смак.

ЯК ЗРОБИТИ КАРТОПЕЛЬНИЙ ЧІП

Як тільки картопля закочується в конвеєрну систему на заводі в Окала, вона проходить через серію водяних змивів, щоб видалити сміття та бруд з полів. Завод має власну систему очищення води для полегшення цього процесу, і, за словами Брінклі, серед багатьох способів роботи компанії є екологічність.

"Вода є критично важливою для нашого процесу", - сказав Брінклі. "Це пом’якшує шкіру і позбавляє від крохмалю; інакше жирні кислоти були б занадто високими".

Бризки незабаром закручуються в лущильниці --- "хороша картопля має тонку шкірку", - говорить Брінкелі.

Механізм відшарування можна змінити відповідно до товщини шкірки. Картопля, що збирається в регіонах, є тонкою шкіркою, тому очищувач більше схожий на щітку, ніж очищувач типу "наждачний папір", який застосовувався б для картоплі з товстою шкіркою, яка вирощувалася в північних кліматичних зонах і була на зберіганні.

Навіть при всій автоматизації все ще є багато людської роботи. Коли картопля вимивається з очищувача, Рут Роллінз, 31 рік працівник заводу, зриває справді великі, спритно розрізає їх навпіл і кидає шматки назад на конвеєр. Вона кидає вбік будь-яке, що бачить, що має плями. Шкірки разом із картоплею, яка не дає сорту, використовуються як їжа для тварин.

Тепер картопля переходить у барабани, які нарізають їх, залежно від того, що обробляється в даний час, наприклад, тонкий і хрусткий, занурений, хвилястий або звичайний. Зрізи скидають дно і потрапляють у барабани, які їх перемішують, і продовжують процес полоскання. Потім їх сушать на повітрі, перш ніж вони потрапляють у фритюрницю.

Фритюрниця - це бегемот з парою, який заповнює цілу кімнату. Він глибокий і широкий, і гаряча пара, що піднімається з нього, є вірним показником того, що всередині відбувається якесь серйозне приготування їжі.

Ренді Ленглі, чий титул "кухар з картопляних чіпсів або закусок", також працює у компанії 31 рік. Він господар цього домену. Він каже, що температура олії становить від 360 до 365 градусів. Весла акуратно утримують чіпси під водою, коли вони рухаються по фритюрниці, в середньому близько 2400 фунтів картоплі на годину. Чіпси залишаються у фритюрі приблизно дві-три хвилини, сказав Ленглі.

На запитання, що затримає його у компанії так довго, особливо керуючи гігантською та надзвичайно чутливою зоною смаження, Ленглі сказав: "Я дуже пишаюся продукцією, яку випускаю. Коли хтось каже вам:" У мене були ваші чіпси і я їх люблю, "це змушує вас почуватись добре".

Коли хрусткі чіпси викочуються з фритюрниці, сіль додається, поки вони все ще трохи вологі (чи ні --- Ленглі сказав, що Golden Flake - одна з небагатьох компаній, яка виробляє безсолену чіпсу).

І тут знову вкотре розпочався контроль якості, на цей раз у формі системи, яку Брінклі називає "optisort, у якій всередині є очі, які виявлять і видаляють поганий чіп". І, щоб бути додатково впевненим, чіпси проходять ще один огляд людини, щоб усунути будь-які помічені деформації.

У цей момент чіпси потрапляють у кошики, які піднімаються конвеєром високо в повітря, а потім направляються до чотирьох станцій, де додаватимуться ароматизатори, такі як Sweet Heat, сметана або соління з кропу. Кожна станція оснащена гігантськими рулонами сплющених мішків. Кожен мішок швидко формується машиною, чіпси потрапляють, мішок запечатується, і мішки спускаються транспортерами до упаковщиків людей, готових із картонними коробками.

Руки робітників летять, як блискавка, зачерпуючи мішки, які вони швидко перевіряють на хорошу пломбу або будь-яку аномалію, і в цьому випадку мішок потрапляє в інший контейнер. Після того, як футляр заповнений, його закривають і ставлять на транспортер, який підводить його до чергової перевірки контролю якості, інфрачервоний сканер, який перевіряє вагу, транспортні ярлики тощо.

ЛОГІСТИКА - КЛЮЧ

Гігантський склад заводу покладений високо і широко з футлярами з продуктами. Тут працівники рухаються, як армія мурах, щоб потрапити потрібну кількість потрібного продукту в потрібний транспортний засіб. Відсік для вантажівки заповнений сімома напівпричепами, підкріпленими до доку.

"Ми не відправляємо палети", - говорить Брінклі, проводячи рукою по платформі. "Вони завантажують ці вантажівки вручну. Однією з величезних витрат є логістика - ви перевозите повітря. Повна вантажівка може важити 10 000 фунтів. Вам дозволено легально 40 000 фунтів. Ми повинні отримати там стільки справ, скільки ми може ".

Джеймс Бароне, житель міста Срібні Спрінгз Шорз і за призначенням на заводі через кадрову службу, працює на коробці з завантаженням. Він працює на заводі вже півроку, сподіваючись, що це стане постійною роботою на повний робочий день. Він та інші працівники завантажують в середньому 10 000 випадків закусок у день.

"Вони мають ефективність для задоволення", - сказав Брінклі.

Один із робітників має спортивну футболку "Live United". Брінклі сказав, що компанія дуже залучена до спільноти та підтримує United Way of Marion County, а також інші організації. Благодійні та шкільні групи, а також інші, можуть попросити оглянути завод, зайшовши в Інтернет на https://goldenflake.com/tours/

Брінклі сказав, що закуски, вироблені в Окалі, можна знайти "майже скрізь, крім Західного узбережжя". Частина відправляється на завод у Бірмінгем для розповсюдження, і навпаки, а частина виробів, виготовлених в Алабамі, відправляється в Окала.

З виходом на літо в школу та людьми, які готуються до відпусток, кулінарних страв, пікніків тощо, Брінклі сказав, що завод знаходиться в найзайнятіший час року. Вони знають, що повинні працювати щонайменше дві зміни на день, чотири дні на тиждень, що іноді переливається на п’ятницю. Смачність продовжується, поки Брінклі не каже: "У нас не закінчилася картопля".