У Chobani, додавання смаку йогурту під час перегляду калорій

25-річний Портер З. Лонг - науковий співробітник Чобані на його йогуртовій фабриці в Твін-Фоллз, штат Айдахо.

Що передбачає ваша робота?

Я створюю ароматизатори для йогурту, беручи ідею, таку як м’ятний шоколад, і розробляючи її в комерційний продукт. Зараз я працюю над продуктами Flip, які містять суміші, такі як горіхи чи насіння, які можна додати до йогуртової чашки.

Як ти потрапив у цей напрямок роботи?

Я закінчив університет Бригама Янга в 2016 році, отримавши ступінь бакалавра харчових наук. Після того, як Чобані виступив з презентацією у кампусі, я вирішив подати заявку. Після другого інтерв’ю вони запросили мене до Твін-Фоллз і попросили створити кілька йогуртових продуктів. Я запропонував грецьку йогуртову заправку із ароматом сезаму та місо та йогурт із йогурту з авокадо-лаймом-кінзою. Ці ідеї не перетворилися на йогурт Чобані, але я таки отримав пропозицію про роботу.

Над чим працювали спочатку?

Я починав стажуватися, працюючи три дні на тиждень, поки не закінчив навчання, і спочатку працював над тим, що Чобані називає основною платформою, яка включає йогурт із фруктами на дні. Пізніше я перейшов на платформу Flip.

Яким був ваш перший смак у Чобані?

Ми хотіли зробити йогурт із ароматом смайлу, тому наша команда експериментувала - ми намагаємось використовувати лише натуральні інгредієнти та підсолоджувачі - щоб створити смак багаття на багаття. S’more S’mores Flip складається з ванільного йогурту з бічним відділенням сухариків hamрема, молочного шоколаду та карамелізованого ірису для поєднання смаку підсмаженого зефіру.

Скільки науки в прийнятті рішення про смак?

Ми підбираємо інгредієнти для аромату, який ми готуємо, потім з’являється наука, щоб продукт можна було перевірити на безпеку та переконатись, що він може бути широко відтворений.

Коли ви зупиняєтесь на смаку, чи не турбуєтесь ви, додаєте калорії, цукор або жир?

Цукор є темою щоденних дискусій, іноді навіть 10 разів на день. Йогурту для смаку потрібно трохи цукру, але наша мета - зробити вміст цукру якомога меншим. Це підхід компанії з моменту її заснування, і ми завжди прагнемо використовувати менше. Вміст жиру змінюється на відсоток молока, тому 2-відсоткові продукти, такі як Flip, матимуть менше калорій, ніж цільномолочний йогурт. На етикетці кожної чашки ми перелічимо інформацію про харчові продукти та кількість калорій.

Чи цікавилися ви приготуванням їжі в дитинстві?

Так, я зробив свій перший йогурт, коли мені було 6 років. Це був проект 4-х годин, коли я змішав домашній йогурт із варенням із полуниці, вирощеної в нашому саду.

Ви оточені йогуртом. Ви їсте його?

Я роблю - кілька разів на день. Моя улюблена закуска - це цільномолочний простий йогурт, і я змішую оливкову олію, чорний перець з тріщинами та чіпси з лаваша.

З якими ароматами Чобані ти вже займався?

Я допоміг створити Mint Chocolate Chip Flip, а також інші продукти Flip, включаючи Coffee Brownie Bliss, Buttercrunch Blast, Honey Crunch Bunch та Blueberry B-Fast.