Тушкований Кролик з чорносливом

кролик

Ви коли-небудь робили класику Срібного піднебіння 80-х років, Куряча Марбелья?

Це курка, приготована з чорносливом та оливками. Дивно, як солодкий чорнослив просто тане в курячих крапельках.

Наші улюблені відео

Чорнослив, на мій погляд, є недостатньо використаним інгредієнтом. Вони отримали настільки поганий реп, що роками їх продають як сушені сливи, що, власне, і є. Тільки сушені сливи. Як великий жирний родзинки.

Використовуючи в кулінарії, сливи можуть принести глибоко солодкувату нотку до всього, особливо до м’яса.

Кролик, приготований із чорносливом, - це класична французька страва, відома там як „лаппін з чорносливу”. У цій версії ми обсмажуємо шматочки кролика спочатку в невеликій кількості оливкової олії та масла, а потім обсмажуємо їх у білому вині з цибулею-шалотом, часником, чебрецем та чорносливом.

Ви коли-небудь готували кролика?

Це дуже схоже на курку, як у приготуванні їжі, так і в їжі. Насправді майже будь-який рецепт, який можна приготувати з куркою, можна зробити з кроликом, і навпаки. Смак просто більш тонкий, а не “курячий”.

Необов’язковим кроком у цьому рецепті, і той, який я настійно рекомендую, є взяти печінку кролика, яка повинна була бути упакована разом із кроликом, і обдушити її невеликою кількістю оцту, а потім збити в соус в кінці.

Вірте чи ні, печінка не надає страві жодного смаку печінки, вона просто робить її більш насиченою, а соус густішим з більш глибоким смаком.

Цей рецепт чудово підходить для залишків їжі, подібно до того, як рагу покращується за день-два. Чорнослив розсипається в соусі, а аромати просто поєднуються, тому кожен укус чудово смачний і солодкий.

Тушкований кролик з рецептом чорносливу

  • Час підготовки: 10 хвилин
  • Час приготування: 1 година 15 хвилин
  • Урожайність: Подає 4

Кролик доступний на багатьох спеціалізованих ринках, якщо не свіжий, то заморожений, або його зазвичай можна замовити у місцевого м’ясника.

Цілих кроликів важче розбити, ніж курей, тому попросіть свого м’ясника розлучити його за вас (можливо, вам доведеться зателефонувати вперед, щоб вони могли розморозити одного, якщо у них є заморожені кролики). Або ви можете перевірити кроки Хенка для вирізання кролика.

Це досить базовий кролик з приготуванням чорносливу. Ви можете легко заправити його тушкованими помідорами та/або оливками. Деякі рецепти вимагають замочування оливок у коньяці та додавання їх у самому кінці, що теж було б непогано.

Інгредієнти

  • Один кролик від 3 до 3 фунтів, розрізаний на шість-вісім порційних частин
  • Сіль
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • 1 ст. Ложка вершкового масла
  • 3-4 великі цибулі-шалоти, нарізані скибочками, приблизно 1 склянка
  • 1 зубчик часнику, подрібнений
  • 1 склянка сухого білого вина (або курячого бульйону зі столовою ложкою оцту)
  • Свіжомелений чорний перець
  • 200 грам чорносливу без кісточок (сушена слива)
  • Кілька гілочок свіжого чебрецю
  • 1 лавровий лист
  • 1 печінка кролика (за бажанням, продається разом з кроликом)
  • 1 ст. Ложка оцту (за бажанням)

Метод

1 Підсмажте шматочки кролика на вершковому маслі: Нагрійте 3 столові ложки оливкової олії у великій голландській духовці з товстим дном (я використовував 5 літрів) на середньому сильному вогні. Додайте столову ложку вершкового масла. Висушіть шматочки кролика, посипте їх сіллю і, працюючи партіями, підрум’яніть з усіх боків на сковороді.

2 Соте-лук-шалот, часник, деглазур з білим вином: Вийміть шматочки кролика з каструлі. Додайте нарізаний лук-цибулю-шалот, зменште вогонь до середнього і варіть 2 хвилини. Додайте подрібнений зубчик часнику і варіть ще 30 секунд.

Додайте біле вино і збільште вогонь до максимуму. Дерев’яною ложкою зішкребте підрум’янені шматочки з дна каструлі. Дайте вину закипіти, поки воно не зменшиться принаймні наполовину.

3 Покладіть кролика, чорнослив, чебрець, лавровий лист поверх цибулі-шалоту в каструлю, накрийте кришкою і варіть: Зменшіть вогонь до мінімуму (можливо, ви захочете перенести казан на найменший пальник на вашій плиті). Розкладіть по сковороді шматочки кролика, чорнослив, чебрець та лавровий лист. Посипте чорним перцем за смаком.

Щільно накрийте кришкою і дайте варитися 45 хвилин. (Час приготування передбачає, що ви починаєте з кролика, якого перед приготуванням довели до кімнатної температури. Якщо ви використовуєте кролика прямо з холодильника, готування може зайняти ще кілька хвилин. Крім того, якщо ви продовжуєте піднімати кришку для перевірки на кролику, це збільшить необхідний час приготування.)

4 Необов’язковий крок із використанням печінки кролика: Після приготування кролика, якщо ви хочете, ви можете посилити смак соусу, використовуючи кроличу печінку. Печінку слід було включити до кролика від вашого м’ясника, подібно до того, як цілі кури постачаються з потрохами. (Не хвилюйтеся, печінка не зробить ваше блюдо смаком печінки. Ви навіть можете спробувати трохи смаку, щоб переконатися. Печінка діє як "зв'язковий елемент", згущуючи соус і роблячи його більш насиченим.)

Очистіть печінку кролика 1 ст. Ложкою оцту (я використовував винний оцет, але підійде сидр або білий оцет). Дістаньте шматочки кролика, чорнослив, гілочки чебрецю та лавровий лист з горщика (відкиньте чебрець та лаврове листя) на сервірувальну тарілку.

Збийте суміш оцту з печеного оцту в соусі в каструлі і варіть ще 10 хвилин. (Якщо соус все-таки занадто рідкий, його можна додатково загустити кукурудзяним крохмалем або борошном.) Потім полийте соус над кроликом та чорносливом.

Чудово подається до яєчної локшини.

Здравствуйте! Усі фотографії та вміст захищені авторським правом. Будь ласка, не використовуйте наші фотографії без попереднього письмового дозволу. Дякую!

Цей пост може містити посилання на Amazon або інших партнерів; Ваші покупки за цими посиланнями можуть принести користь Простому рецепту. Прочитайте більше про нашу політику зв’язування філій.