Тушковані до пива свинячі рульки з кмином, часником, яблуками та картоплею

Вступ

Це чудове німецьке свято: свинячі рульки, натирані сіллю, часником та кмином, потім смажать у духовці з цибулею, яблуками та картоплею та пивом. Вам потрібно піти до хорошого м’ясника, попросити непросоленого м’яса, щоб ви, по суті, отримували свинину, а не шинку, і обов’язково отримайте скоринку, набрану за вас. Це все, що вам потрібно знати перед початком. Що стосується одного разу, як ви починаєте, це настільки просто, як і чудово: я люблю такий вид приготування - все в одній жерсті, залишене для приготування (збережіть випадкову смаку пивом) повільно самостійно в духовці.

Для американських чашок використовуйте перемикач у верхній частині списку інгредієнтів.

Як показано в

КУХНЯ

Поділіться або збережіть це

Як показано в

КУХНЯ

Інгредієнти

Подається: 6 або 4 зі здоровими тевтонськими апетитами

2 чайні ложки пластівців морської солі або 1 чайна ложка солі, що заливається
1 чайна ложка насіння кмину
2 зубчики часнику
2 свинячі суглоби/скакательні судини, їх шкірка забита
2 цибулини
2 їдять яблука (в ядрах і в четвертинах)
4 картоплі для випікання або трохи менше 1 кг/2 фунтів картоплі для основних культур (розрізати на чверті вздовж)
1 х 500 мілілітрів пляшки гарного бурштинового або темного пива (не міцне)
500 мілілітрів окропу

2 чайні ложки кошерної солі або 1 чайна ложка солі для розливу
1 чайна ложка насіння кмину
2 зубчики часнику
2 свинячі суглоби/скакательні судини, їх шкірка забита
2 цибулини
2 їдять яблука (в ядрах і в четвертинах)
4 картоплі для випікання або трохи менше 1 кг/2 фунтів картоплі для основних культур (розрізати на чверті вздовж)
2 склянки пляшки гарного бурштинового або темного світлого (не міцного)
2 склянки окропу

Метод

Розігрійте духовку до 220 ° C/200 ° C Позначка вентилятора/газу 7/425 ° F. Покладіть сіль і насіння кмину в миску, подрібніть або натріть на тертці часник, перемішайте все разом і натріть свинячі скакальні шафи цією сумішшю, добре потрапляючи в щілини нарізаної шкірки.
Очистіть цибулю від лушпиння, наріжте кружечками і зробіть з нього грядку або майданчик у формі для запікання. Посадіть скакальні шари на цей цибульний шар і варіть їх у гарячій духовці ½ години.
Дістаньте бляху з духовки і швидко розкладіть яблука та картоплю навколо скакательних судин, а потім обережно залийте половину пива (250 мл/1 склянка), націлюючись на скакальні судини, щоб вони заливалися, коли рідина виливається у жерстяну форму. Поставте в духовку, зменшивши температуру до 170 ° C/150 ° C, позначка вентилятора/газу 3/325 ° F і залиште варитися при цій нижчій температурі протягом 2 годин.
Знову увімкніть духовку до температури 220 ° C/200 ° C, позначка вентилятора/газу 7/425 ° F, залийте скакальні шафи рештою пива і залиште варитися при більш високій температурі ще 30 хвилин.
Дістати бляху з духовки і перекласти яблука та картоплю на розігріту посуд. Підніміть скакальні сушки на різьблену дошку, залишаючи цибулю та соки у жерсті.
Тепер поставте бляху на варильну поверхню на середній вогонь і додайте 500 мл/2 склянки окропу, розмішуючи, щоб посуд знеглазувала, щоб вийшла підлива.
Зніміть тріск зі свинини і розламайте на шматки, розійміть або виріжте м’ясо і подайте до яблук, картоплі, підливи та трохи німецької гірчиці.

Розігрійте духовку до 220 ° C/200 ° C Позначка вентилятора/газу 7/425 ° F. Покладіть сіль і насіння кмину в миску, подрібніть або натріть на тертці часник, перемішайте все разом і натріть свинячі скакальні шафи цією сумішшю, добре потрапляючи в щілини на скорині.
Очистіть цибулю від лушпиння, наріжте кружечками і зробіть з нього грядку або майданчик у формі для запікання. Посадіть скакальні шари на цей цибульний шар і варіть їх у гарячій духовці ½ години.
Дістаньте бляху з духовки і швидко розкладіть яблука та картоплю навколо скакательних судин, а потім обережно налийте половину лагеру (250 мл/1 склянка), націлюючись на скакальні судини, щоб вони заливалися, коли рідина виливається у жерстяну форму. Поставте в духовку, зменшивши температуру до 170 ° C/150 ° C, позначка вентилятора/газу 3/325 ° F і залиште варитися при цій нижчій температурі протягом 2 годин.
Знову увімкніть духовку до 220 ° C/200 ° C Позначка вентилятора/газу 7/425 ° F, залийте скакальні апарати рештою буркана і залиште варитися при більш високій температурі ще 30 хвилин.
Дістати бляху з духовки і перекласти яблука та картоплю в розігріту посуд. Підніміть скакальні сушки на різьблену дошку, залишаючи цибулю та соки у жерсті.
Тепер поставте бляху на варильну поверхню на середній вогонь і додайте 500 мл/2 склянки окропу, розмішуючи, щоб посуд знеглазувала, щоб вийшла підлива.
Зніміть тріск зі свинини і розламайте на шматки, розірвіть або виріжте м’ясо і подайте до яблук, картоплі, соусу та німецької гірчиці.

Додаткова інформація

ЗРІЗНІТЬ
Свинину та цибулю можна класти у форму для запікання на 1 день вперед. Накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник. Безпосередньо перед приготуванням натріть сіллю, кмином та часником і варіть, як сказано.

ПРАВИЛЬНЕ ВИКОРИСТАННЯ ЛІВ
Залишки свинини можна зберігати в холодильнику, щільно загорнувши у фольгу, до 3 днів. Їжте його холодним або акуратно розігрівайте в каструлі із залишками підливи, поки трубопроводи не стануть гарячими. Ви повинні зберігати залишки підливи в окремій герметичній тарі в холодильнику протягом 1-2 днів. Залишки свинини можна заморожувати до 2 місяців, щільно загортати у фольгу, потім розморожувати на ніч у холодильнику.