R: 22 Тушкована індичка з пивом

30 листопада 2016 р. Від шеф-кухаря

Ви вважаєте, що приготування цілої індички - це ЗАДАЧО велика індичка? Ну, я теж ...

Є альтернатива. Багато разів ви можете зустріти індичку напівфабриковану та упаковану у футляр для м’яса чи гастрономічних продуктів. Я бачив стегна, крила, груди та ноги, всі вони упаковані та готові до роботи. Чудовий варіант, коли ви не хочете готувати цілу птицю, і це відкриває деякі інші варіанти того, як ви можете підійти до її приготування.

Це величезне WIN! Індичка на двох можлива, і ми можемо точно вибрати, з якими частинами індички ми хочемо готувати, і не потрібно купувати цілу індичку. Для цього пиво тушкована індичка, ми будемо використовувати саме ті стегна індички! ТАК. ДАРН. ДОБРО.

Пікантне та ароматне, але все ж легке, здорове та ситне. Навіть протягом тривалого часу тушкування м’ясо залишається таким вологим і соковитим.

ДАВАЙТЕ РОЗПОЧНЕМО! ЧОМП! ЧОМП! ЧОМП!

2 шкіра в кістках на стегнах індички
1/2 великої білої цибулі (або 1 маленької білої цибулі)
1 морквяна паличка
1 Стебло селери
1 чашка пива
1 чашка курячого бульйону
1 пучок свіжого чебрецю
1 Весняний свіжий розмарин
3 тбл приправи для птиці
3 зубчики часнику
Сіль і перець (за смаком)

Розігрійте духовку до 300 градусів і виберіть сковороду або чавунну сковороду.
Цибулю, моркву та селеру наріжте грубо на шматочки розміром близько ½ дюйма і покладіть у середню миску.
Очистіть часник і приготуйте свіжу зелень, яку потрібно покласти на сковороду.
Приготуйте індичку, видаливши зайву шкіру, м’ясо, кістки або жир.
Щедро приправте індичку сіллю, перцем та парою рисок приправи до птиці. Відкладіть і нагрійте свою форму для запікання/випікання.
Додайте в каструлю трохи оливкової олії на середньому вогні (за необхідності відрегулюйте) і обпаліть шкіру на плиті.
Зняти індичку з вогню і відставити. Додайте на сковороду всі овочі та зелень і пом’якшуйте протягом 2-3 хвилин.
Додайте індичку назад у сковороду поверх овочів і залийте наполовину пивом та курячим бульйоном. Довести до кипіння.
Помістіть у духовку на 2 години без кришки. За необхідності додайте води.
Вийміть з духовки та процідіть рідину для приготування овочів, щоб приготувати підливу (посилання на відео в блозі).
Їжте і насолоджуйтесь!

Перед тим, як почати готувати, важливо винести перед собою всі свої інгредієнти. Скремблінг, щоб знайти щось останньої хвилини - це не дуже веселий або ефективний спосіб приготування їжі, який може створити непотрібний стрес. Будьте готові, це займе всього пару секунд.

Перший крок у цьому рецепті - це справді налаштуватися на тушку індички. Він швидко з’єднається на плиті, тому між ними не буде часу нарізати овочі чи щось робити. БУДЬТЕ ГОТОВІ ДО ПРОВАННЯ!

Розігрійте духовку до 300 градусів, подрібніть цибулю, моркву та селеру приблизно на шматки дюйма та помістіть у середню миску. Очистіть часник і приготуйте свіжу зелень, яку потрібно покласти на сковороду, і обріжте стегна індички з будь-якої зайвої шкіри, м’яса, кісток або жиру.

ЗРОЗУМІВ? ТИ ГОТОВИЙ? ВИ ЗБЕРІГАЄТЕ НАЙКРАЩУ ТУРЕЧЧИНУ.

Тепер, коли у вас все налаштовано ....

На поверхню плити поставте чавун або сковороду з товстим дном на середній вогонь і додайте пару столових ложок олії авокадо (або улюбленого жиру).

Нагріваючи сковороду, рясно приправляйте стегна індички морською сіллю, чорним перцем та приправою для птиці. Покладіть шкіру індички стороною вниз у сковороду. Ви повинні почути той приємний “шиплячий” звук, коли індичка починає підрум’янюватися.

Цей крок повинен зайняти приблизно 3-5 хвилин, і вам потрібно буде перевірити індичку, щоб переконатися, що шкіра не горить. За необхідності відрегулюйте тепло. Ми шукаємо повільний шип, щоб отримати той золотисто-коричневий колір. Середня температура повинна вийти просто ідеальною.

Переверніть індичку і варіть ще 2 хвилини на стороні без шкіри. Вийміть індичку і відкладіть.

Коли індичка лягає збоку, додайте на сковороду розмарин, чебрець та часник. Якщо вогонь гарячий, зменшіть вогонь. Перемішайте і пом’якшіть овочі протягом 2 хвилин.

Тепер, коли овочі почали розм’якшуватися, додайте стегна індички назад у сковороду поверх зелень та овочів.

Оскільки індичка буде смажитися протягом декількох годин, нам знадобиться трохи рідини, щоб підтримувати речі у зволоженому стані та, звичайно, приносити приготований смак до підливи. Додайте приблизно 1 склянку курячого бульйону (інакше вода буде чудово працювати) і звичайно близько 1 склянки ПИВА.

Ви хочете, щоб рідина покривала тюль наполовину.

Доведіть рідини до кипіння і поставте всю каструлю в духовку при температурі 300 градусів приблизно на 2 години. До того часу, коли індичка вийде з духовки, індичка стане ніжним.

Тепер не будемо забувати про ту підливу!

Вийміть стегна індички і відкладіть в сторону, щоб трохи охолонути.

Відокремте варильну рідину від овочів та трав, процідивши через сито або друшляк. Або ви можете піти "сільським" шляхом і повільно виливати соки з каструлі і просто робити все можливе, щоб морква та інші овочі не випадали.

Зверніться до BonAppetit.com ТУТ про те, як приготувати ідеальну підливу!

Цей рецепт індички в будь-який час запам’ятається! Повільно тушкований у пиві та запасі, приправлений морквою, селерою свіжою, цибулею, свіжим розмарином та чебрецем, він має всі глибокі та насичені смаки класичних смаків Подяки та свят, а потім і трохи! Найкраще те, що ви можете зробити це всього за дві-двісті!