Радість подорожей

Страви грузинської кухні - це те, що потрібно спробувати не раз. Вони поєднують в собі закавказькі традиції, звичаї Чорного моря та Азії, мають яскравий смак та апетитний вигляд.

грузинських

Серед основних особливостей грузинської кухні:

  • Смачне м’ясо без обмежень. При приготуванні страв використовують свинину і баранину, а також птицю та яловичину.
  • Супи без овочів. Натомість у відвар під час варіння додають сире яйце, спеції та борошняний соус.
  • Достаток сирів. Кожен регіон Грузії виробляє окремий вид сиру.
  • Соуси на будь-який смак. Їх подають до всіх страв і готують лише зі свіжих продуктів.

Щоб не загубитися серед величезної кількості страв національної грузинської кухні, з’ясуйте, що обов’язково потрібно спробувати, відпочиваючи в цій країні.

Пов’язані записи:

М'ясна кухня

Знаменита страва грузинської кухні. Поживні та соковиті грузинські вареники готують із свинини, яловичини або телятини, рідше - з баранини. Є також вегетаріанський варіант - для начинки використовують варену картоплю, гриби та сир. Спробувати хінкалі потрібно в різних регіонах Грузії, адже кожен регіон має свої рецепти та особливості приготування.

Традиційний список інгредієнтів для хінкалі:

М’ясо і жир пропускають через м’ясорубку, до фаршу додають дрібно нарізану цибулю і часник. Потім його заливають невеликою кількістю води, змішуючи зі спеціями.

Для приготування тіста борошно змішують з водою і сіллю. Потім його максимально розкочують, часто використовуючи спеціальні пристосування, які є у кожної грузинської господині на кухні.

Готове тісто наріжте невеликими квадратиками і викладіть їх один на одного, кожен раз посипаючи борошном (таких шарів повинно бути не менше 15). Начинку готують заздалегідь. Його розміщують в центрі квадрата, складаючи краї тіста гармошкою, якомога щільніше. Це найскладніший крок у виготовленні хінкалі.

Грузинські вареники готують невеликими порціями, по 10-15 штук по 7-10 хвилин кожна. Потім обережно дістаньте і подайте страву на стіл.

Самі грузини зазвичай рясно посипають хінкалі чорним перцем, але гострота є особливістю їх кухні. Вам не потрібно цього робити.

Смак соковитої м’ясної начинки у поєднанні з ніжним тістом виправдовує всі труднощі приготування страви.

Популярне грузинське блюдо з м’яса та овочів. Традиційно випікають у глиняних горщиках. Його основою є свинина або баранина, а овочі використовуються в картоплі, баклажанах, цибулі, помідорах, квасолі або перці. Рецепт обов’язково включає томатний сік і аджику, кілька зубчиків часнику та різні спеції.

Блюдо готується в певній послідовності, створюючи кожен шар новим інгредієнтом. Наріжте кубиками м’ясо та овочі, дрібно нарізану зелень і часник. Спочатку в горщик висипається цибуля, потім картопля, баклажани, зелень, помідори, перець і часник. Кожен шар покритий аджикою і посипаний спеціями.

Щоб м’ясо було максимально ніжним і соковитим, його розкладають в горщики в останню чергу.

Далі блюдо заливається томатним соком і відправляється в духовку. Під час варіння інгредієнти змішуються для створення неповторного смаку. Блюдо ситне і злегка гостре, має приємний присмак і підходить для будь-якої трапези на грузинських бенкетах.

Блюдо дає можливість насолодитися неповторним смаком запеченої птиці з гострим соусом грузинської кухні з волоських горіхів. Як правило, страву подають окремо від гарніру, додаючи трохи зелені, їдять з лавашем або коржем. Головна особливість - саціві їдять холодно.

Спочатку відваріть курку. Відвар процідити, залишити для подальшої заправки. Потім запечіть курку до хрусткої скоринки. Птаха нарізають шматочками, відокремлюючи кістки і м’ясо.

Для приготування соусу волоські горіхи подрібнюють до стану крихти. Потім їх змішують зі спеціями, тушкованою цибулею і подрібненою гвоздикою. Отриману суміш заливають курячим бульйоном, збивають у блендері, додають гранатовий сік.

За консистенцією соус схожий на сметану.

В кінці м’ясо кладуть у каструлю і ставлять у холодильник.

Вегетаріанська їжа

Багато національних грузинських страв складаються лише з овочів. Найпопулярнішими в сонячній Грузії є квасоля, баклажани, помідори, гриби та цибуля.

Варіантів і особливостей приготування цієї страви безліч, залежно від регіону країни та наявності необхідних продуктів на кухні господині. Але традиційно в цибулю (основний інгредієнт) додають цибулю, часник, кінзу та спеції, наприклад, корицю, аджику, коріандр.

Перед тим, як почати готувати, квасолю замочують у холодній воді на 8-12 годин. Потім його готують, додаючи подрібнену цибулю. Під час варіння квасоля стає м’якою і набуває пікантного смаку.

Зробивши вогонь трохи тихішим, квасоля на сковороді частково замішується, щоб одна половина була у вигляді кашки, а друга залишалася цілою. Помішуючи, посипте його приправами і сіллю. Після цього блюдо посипають подрібненою кінзою і подрібненим часником. Через 15-20 хвилин лобіо знімають з вогню і дають трохи настоятися.

Корисна і незвична страва подається з кукурудзяною кашею, по-грузинськи це називається «гомі».

Лобіо - це одне з тих грузинських страв, яке обов’язково слід спробувати.

Грузинські супи

Найпопулярніший суп з грузинських національних страв. Острівний смак та унікальний пряний аромат пробудять апетит навіть у найвибагливіших гурманів. Можливо, ви вирішили, що вже пробували харчо і не повинні витрачати на нього гроші у відпустці. Тим не менше, цей суп варто спробувати в Грузії, принаймні для порівняння. Повірте, не все так просто.

Спробувати справжнє харчо можна лише в Грузії. Адже саме сюди додають тклапі - сливове пюре, висушене на теплому сонці. Це надає страві незвичну кислинку, збагачуючи її смак.

Харчо традиційно готується з яловичини. Але кулінари, як у самій країні, так і за кордоном, іноді використовують курку та баранину.

Як приготувати національний грузинський суп?

Спочатку яловичу грудку ріжуть і варять протягом 1,5-2 годин, одночасно замочуючи тклапі. Потім в отриманому бульйоні рис вариться з яловичиною. По дорозі наріжте цибулю і гострий перець, пропустіть горіхи через м’ясорубку.

Після цього перець, горіхи і часник слід змішати і додати в бульйон. Насипте туди дрібно нарізану зелень. Всі ці інгредієнти відправляються на сковороду до м’яса, яке заправляється рештою спецій і тклапі. Через 15 хвилин суп харчо знімають з вогню.

Особливим він робить суп, приготований практично без овочів. Це жирний бульйон на яловичині з зеленню, спеціями і, звичайно, часником. Багато грузинських сімей їдять цю національну страву на сніданок. Смачні хеш-машини заряджають їх енергією на цілий день. З таким складом - досі!

Для приготування використовуйте яловичі ніжки, розрізані вздовж на дві частини. Протягом одного дня їх тримають на кухні в холодній воді, після чого поміщають у великий казан і кип’ятять без солі, видаляючи піну, як вона з’являється. Коли м’ясо легко відокремиться від кісток, переходьте до наступного кроку.

Приготовлену яловичину розрізають на кілька частин, солять, проціджують бульйон, повертають на повільний вогонь. У цей час часник потрібно подрібнити, а дрібно нарізану зелень. Потім інгредієнти змішуються зі шматочками лаваша і додаються в суп. За кілька хвилин я зможу насолодитися смачним хеш-блюдом грузинської національної страви.

Національні десерти

Національний грузинський делікатес. Щоб зробити цей корисний і смачний солодкий, використовуються різні види горіхів і бадагі - спеціальний виноградний сік.

Чурчхела буває різних кольорів і смаків, оскільки кожен сорт винограду має свої особливості. Делікатес трохи податливий, приємно солодкий і дуже м’який.

Для приготування цього десерту використовується грузинська кухня:

  • Виноградний сік
  • Горіхи (фундук, волоські горіхи, мигдаль)
  • Пшеничне та кукурудзяне борошно

Протягом декількох хвилин горіхи обсмажують на сковороді, а потім залишають остигати. Після очищення їх нанизують на товсту нитку і розвішують у сухому місці, де є доступ до сонця.

Щоб приготувати виноградне желе до цього національного делікатесу, частину соку кип’ятять на тихому вогні. В цей час до другої (охолодженої) частини додають борошно, ретельно розмішуючи, запобігаючи появі грудочок. Отриману суміш заливають киплячим соком і кип’ятять до утворення кашки.

Кожна нитка з горіхами занурюється в желе і підвішується. Через два дні смачний грузинський десерт готовий до вживання.

Оскільки страва не містить цукру та барвників, навіть маленькі діти можуть спробувати чурчхелу в Грузії.

Грузинська випічка

Шалено смачний і дуже популярний торт з в'язким сиром, який поширився далеко за межі Грузії. Готуючи їх, вони використовують спеціальний “молодий” сир - Імереті. Він відрізняється від усіх інших сортів своїм незвичним кислим, але в той же час ніжним смаком.

Грузинський хачапурі складається з:

  • борошно
  • сир
  • йогурт
  • сметана
  • сіль і цукор
  • вершкового масла і соди

Перед варінням вершкове масло залишають плавитися, а сир ненадовго залишають у воді, щоб він став менш солоним. До йогурту додають сіль і цукор, перемішують і вливають розтоплене масло. Поступово вливаючи борошно, замішуємо тісто.

Подрібнений або тертий сир кладуть у хачапурі. Також у рецепті ви знайдете сметану, трохи олії та солі. Всі інгредієнти змішуються. З тіста формуються коржі, всередину яких вони кладуть сирну начинку. Потім викладаємо на сковороду і смажимо до утворення скоринки.

Перед подачею хачапурі змащують вершковим маслом. Їх їдять руками, відламуючи від торта невеликі шматочки.

Випробувати всі особливості дивовижного смаку хачапурі можна не тільки в кафе, але і просто на вулицях сонячної Грузії.

І будьте готові до того, що порції в Грузії дуже великі - майже завжди достатньо замовити одну страву на двох. Отже, за один прийом їжі не можна багато пробувати.

Закуски грузинської кухні

Ця закуска створена на основі овочів. Найпопулярнішими є фалі з грибів, буряків, шпинату та кабачків, стручкової квасолі та капусти. Консистенція закуски нагадує пасту, вона займає почесне місце на святковому столі.

Фалі готується у два етапи:

  • Очищати і тушкувати овочі до готовності. Зачекайте, поки вони охолонуть.
  • Пропустіть овочі через м’ясорубку разом з рештою інгредієнтів: цибулею, кінзою, часником, волоськими горіхами та спеціями. Форми формують, прикрашають.

Зелень або гранат часто використовують для прикраси фалі. М’які та прохолодні закуски чудово поєднуються з лобіо, гарячими тістечками та грузинськими національними винами.

Соуси

Грузини - майстри у приготуванні соусів, які є невід’ємною частиною грузинської кухні.

Баже - це неймовірно м’який ароматний соус, який просочує м’ясо та рибу, значно збагачуючи їх смак. Його готують з горіхів, подають холодним.

У Грузії для приготування в'язки:

  • волоські горіхи
  • води
  • кінза
  • часник
  • хмелі-сунелі
  • оцет
  • спеції (шафран, перець)

Спочатку горіхи подрібнюються до утворення борошна. Потім додають холодну кип’ячену воду, сіль, оцет і спеції. Всі інгредієнти ретельно перемішують, пропускають через блендер і охолоджують.

Баже - це універсальний соус, який підходить як до овочевих, так і до м’ясних страв, він надає їм пікантний смак і аромат.

Національні страви грузинської кухні викликають справжню насолоду для гурманів. Мати чудову поїздку!