Топінамбур

| jer-oo-sa-lem ar-tee-choke |

Що таке топінамбур?

Цей овоч - справді не артишок, а сорт соняшнику з грудкуватим, коричневою шкіркою бульбою, який часто нагадує корінь імбиру. На відміну від назви, цей овоч не має нічого спільного з Єрусалимом, а натомість походить від італійського слова соняшник, жирасоле.

Його біла м’якоть горіхова, солодка і хрустка, і є хорошим джерелом заліза. Топінамбур також відомий як sunchokes.

Як приготувати топінамбур

М’якоть артишоку знебарвиться, потрапивши на повітря, тому помістіть очищений овоч у миску з підкисленою водою (холодною водою з соком лимонного соку або тиркою білого винного оцту) до готовності. Оскільки вони такі м’які, то артишоки після відварювання легше очистити.

Як приготувати топінамбур

Топінамбур можна готувати так само, як картоплю або пастернак, і він чудово смажиться, соте, занурюється в кляр і смажиться, або пюре у смачний суп.

Як зберігати топінамбур

Якщо зберігати їх у прохолодному темному місці, вони добре зберігатимуться до 10 днів.

Коли топінамбур в сезон?

У кращому випадку з листопада по березень.

Виберіть найкращі топінамбур

Незважаючи на те, що топінамбур за своєю природою буває крутим, шукайте такі, у яких менше ручок, щоб заощадити відходи під час лущення.

Шкурки повинні бути блідо-коричневими, без жодних темних або м'яких плям, а артишоки повинні виглядати твердими і свіжими, а не м'якими або зморшкуватими.

Топінамбур відомий своїми метеоризми побічними ефектами при вживанні у великих кількостях.

Альтернативи топінамбуру

Спробуйте сальсифікувати, пастернак або середню картоплю.

Рецепти артишоку

Ви можете змішати їх у суп, як наш суп з топінамбура та хрону, або просто подати їх дрібно нарізаними та смаженими, як у нашому топінамбурі. Вони добре працюють у вершкових стравах, таких як копчена пікша та запіканка з топінамбура, або ви можете смажити їх великими шматками, як у засмажених артишоках і цибулею-пореєм Діани Генрі з крем-фрайшем, поголеною гаудою та фундуком - прекрасна, легка основна або вражаюча вечеря партійний стартер.

Топінамбур також традиційно подають у різотто з пармезаном, вином та зеленню.