Тофу: Що це? Це здорово? Як його приготувати?

тофу

Вас бентежить тофу? Ми теж були.

Як флексітаріанці, ми завжди любили їсти широкий вибір рослинної їжі - нут, сочевицю, квасоля, гриби, лободу тощо, проте нещодавно ми виявили свою любов до тофу.

Якщо ви сидите там і думаєте, НУП, НІЯК ... прошу вислухати нас!

Лише коли ми дізналися, як насправді готувати тофу і не стали впевнені в тому, що використовуємо його на кухні, ми змогли оцінити, наскільки це добре може бути. Навчання, як готувати тофу смачними способами, змінило для нас гру. Зараз тофу регулярно пропонується в рамках нашого раціону (зазвичай ми приймаємо його 2-3 рази на тиждень) і є чудовим джерелом рослинного білка в нашому раціоні. Він також міститься в декількох рецептах нашої гнучкої дієти: Посібник для початківців.

Тофу - це одна з тих продуктів, щодо якої ми маємо тонни запитань. Що це насправді? Це здорово? Що, біса, я з ним роблю? Соя нормально? Тож ми хотіли розбити його раз і назавжди.

По-перше, що таке тофу?

Тофу виготовляється з трьох інгредієнтів - сої, води та коагулянта - зазвичай нігарі (хлорид магнію) або гіпсу (сульфат кальцію). Що на землі коагулянт? В основному це речовина, яка дозволяє рідини згортатися і ставати твердою (те саме потрібно для приготування сиру!).

По суті, сиру суху сою замочують на ніч, а потім змішують для отримання соєвого молока. Коагулянт додається, і соєве молоко утворює сир, який зливається і пресується в блоки для створення тофу. Цей тофу можна додатково пресувати для видалення вологи, створюючи шовкові, середні, тверді або надтверді сорти.

Для вас хороший тофу?

Так, тофу корисний для вас.

Вміст поживних речовин у тофу може сильно відрізнятися залежно від того, як він виготовлений. Як правило, чим твердіший тофу, тим вищий він у кілоджоулях, білках та жирах.

Тофу виготовляється із сої, яка є повноцінним джерелом рослинного білка. Це означає, що він містить усі 9 незамінних амінокислот. Він багатий вітамінами, мінералами та клітковиною, не містить холестерину та дуже мало насичених жирів у порівнянні з м’ясом.

Тофу також може бути чудовим джерелом кальцію, залежно від типу використовуваного коагулянта (тобто, якщо він виготовлений із сульфатом кальцію). Щоб з’ясувати, чи є ваша марка хорошим джерелом кальцію, просто перевірте етикетку, щоб з’ясувати.

Нарешті, тофу є джерелом заліза на рослинній основі, що особливо важливо для людей, які дотримуються вегетаріанської або веганської дієти.

Які бувають різні типи тофу?

Ви побачите, що на вибір є різні типи тофу в холодильній секції вашого супермаркету.

Шовковий тофу: Шовковий тофу має саме це, шовковисто-гладку, ідеально кремову текстуру. Продається у тюбиках або коробках і ідеально підходить для десертів, смузі, соусів і соусів і навіть може використовуватися для заміни яєць. Він розвалюється дуже легко ... це не той, який ви хочете спекти або смажити!

Твердий звичайний тофу: Це тофу, який ви будете кришити, нарізати кубиком. Зазвичай він упакований водою і має різні рівні стійкості, такі як м’який, середній, твердий, надміцний або пресований. Дуже твердий тофу найкраще підходить для випічки, смаження на грилі та запікання.

Попередньо маринований тофу: Це чудовий варіант, якщо ви поспішаєте, оскільки його попередньо маринують і надзвичайно легко додають до будь-якої пікантної страви. Просто виберіть той аромат, який найбільше відповідає вашим потребам.

Чим тофу відрізняється від темпе?

Темпе - ще один білок на рослинній основі, виготовлений із сої. Однак темпе виготовляється із цільної ферментованої сої замість соєвого молока. Він часто має трохи більше білка та клітковини, ніж тофу, і має більш тверду структуру.

Чи безпечна Соя?

Їжа та напої з сої, таких як тофу, соєве молоко, темпе, місо та едамаме, є одними з найбагатших джерел ізофлавонів у раціоні людини. Ізофлавони - це тип фітоестрогену - він же рослинний хімікат, який має подібну структуру з гормоном естрогеном у нашому тілі. Через подібні хімічні структури люди часто уникають сої, оскільки переживають, що фітоестрогени імітують вплив людського естрогену.

Багато досліджень показали, що фітоестроген дуже сильно впливає на естроген в організмі. Було навіть доведено, що вони мають «антиестрогенні» властивості, тобто протилежні ефекти до естрогену. Це пов’язано з тим, що ізофлавони в сої зв’язуються з різними рецепторами в організмі людини, ніж гормон естроген. Ще одним бонусом є те, що вони мають антиоксидантні та протизапальні властивості в організмі.

Приготування їжі з тофу

Ще однією перевагою тофу є те, що він надзвичайно універсальний і може використовуватися різними способами завдяки двом його особливостям. По-перше, він досить м’який і не конкурує з іншими ароматами в рецептах. Він також пористий, що дозволяє йому вбирати аромати навколо нього. Саме це робить його таким ідеальним в азіатських рецептах.

Твердий тофу: Багато рецептів вимагають твердого або надто твердого тофу, особливо тих, що використовують маринад. У цьому випадку ми рекомендуємо спочатку натиснути тофу. Потрібно натиснути на твердий тофу, щоб зменшити вміст води, інакше він не буде добре вбирати ароматизатори і не хрумтить при готуванні. Після натискання наріжте тофу потрібної форми та розміру (наприклад, кубики, скибочки тощо), перш ніж розпочати готування. Ось відео про те, як натискати тофу, якщо вам потрібна додаткова допомога! Ми вважаємо за краще готувати тофу на сковороді, ніж у духовці, оскільки виявляємо, що він занадто легко висихає в духовці.

Шовковий тофу: Шовковий тофу настільки делікатний, що не потрібно його тиснути. Поводьтеся з нею, як з пашотним яйцем, оскільки воно зламається при занадто великих маніпуляціях. Він особливо підходить для пишних рецептів, таких як заправки, смузі та замінники яєць або йогуртів.

Ідеї ​​рецептів

Якщо ви новачок у тофу, гарне місце для початку - додати його до картоплі фрі з азіатськими смаками, такими як кунжутна олія, соєвий соус, часник, імбир, перець чилі. Спробуйте цей простий азіатський рецепт маринованого тофу.

Ось кілька рецептів тофу, які ви можете спробувати!

Якщо ви шукаєте більше ідей щодо рецептів з використанням тофу, перегляньте наш посібник з варіативної кулінарії, щоб знайти деякі з наших улюблених!

Підпишіться на наш щомісячний бюлетень!

Приєднуйтесь до нашого списку розсилки, щоб отримувати останні рецепти, блоги та оновлення.