Про путівник

продуктів харчування

Тихоокеанський харчовий путівник був натхненний чудовим джерелом традиційних продуктів харчування для корінних жителів Аляски Традиційний харчовий путівник для людей, які пережили рак на Алясці. Цей ресурс чудово поєднує традиційні знання про корінні страви Аляски та факти харчування. Комплексного ресурсу, подібного до цього, не існувало для корінних гавайців та тихоокеанських жителів приєднаних до Сполучених Штатів Тихоокеанських островів (USAPI). Хоча різноманітність і експансивність регіону робить це монументальним завданням, посібник з харчування, який відображає традиційні продукти харчування Американського Самоа, Гуаму, Співдружності Північних Маріанських островів (CNMI), Республіки Маршаллових островів (RMI), Потрібні були Республіка Палау, Федеративні Штати Мікронезії (ФСМ) та Гаваї.

Тихоокеанський харчовий путівник була розроблена Програмою здорового способу життя дітей (ХЗЛ) для віддалених та малозабезпечених меншин Тихоокеанського регіону. CHL є партнерством між віддаленими тихоокеанськими юрисдикціями Аляски, Американського Самоа, CNMI, RMI, Республіки Палау, FSM, Гуаму та Гаваїв з метою вивчення ожиріння дітей серед тихоокеанських дітей віком від 2 до 8 років. Програма фінансується Міністерством сільського господарства США (USDA), грантом Ініціативи досліджень сільського господарства та продовольства № 2011-68001-30335. Для вирішення проблеми епідемії ожиріння серед дітей в Тихоокеанському регіоні партнери з ХЛЛ визначили наступні цілі програми: 1) Провести інвентаризацію програм/даних та ситуаційний аналіз; 2) Навчити 22 професіоналів та парапрофесіоналів профілактиці ожиріння; 3) Розробити тихоокеанську систему управління та оцінки даних про харчування, харчування та фізичну активність; 4) розробити та провести екологічне втручання на базі громади з метою запобігання, підтримки або зменшення надмірної ваги та ожиріння маленької дитини; 5) оцінити екологічне втручання; та 6) здійснити щонайменше одну зміну політики запобігання ожирінню для кожної юрисдикції. CHL Тихоокеанський харчовий путівник сприяє досягненню мети ХЛЛ щодо підготовки робочої сили в Тихоокеанському регіоні з профілактики ожиріння.

Карта Тихоокеанського регіону із зазначенням місцезнаходження Гавайських островів, Аффікованих Тихоокеанських островів (Американське Самоа, Співдружність Північних Маріанських островів, Федеративні Штати Мікронезії, Гуам, Республіка Маршаллові Острови та Республіка Палау), Аляска та суміжні США Накладення суміжних США, розташоване між Гаваями та Гуамом, вказує на те, що ширина сусіднього США у найширшій точці лише на 400 миль відстані від цих двох Тихих островів.

Основна мета розвитку Тихоокеанський харчовий путівник повинен був послужити джерелом для студентів, які навчаються в одному розділі Food Science and Human Nutrition 185 (FSHN 185): вступний курс з науки про харчування людини, який пропонується через Гавайський університетський коледж. Цей конкретний розділ був унікальним, оскільки навчальна програма була змінена з урахуванням продуктів харчування та практики USAPI у традиційному вступному матеріалі курсу харчування. Другорядною метою було представити читачам дослідження традиційних продуктів харчування USAPI, що демонструють як різноманітність, так і спільність культур регіону. Крім того, ми хочемо, щоб читачі могли встановити зв’язок між продуктами харчування USAPI та рекомендаціями щодо поживних речовин Міністерства сільського господарства США (USDA) та Секретаріату Тихоокеанського співтовариства (SPC). Довгостроковою метою є створення ресурсу, який збільшує доступ до інформації про харчування для USAPI.

Ми сподіваємось, що особливості Посібник допомогти читачам пов’язати традиційні продукти харчування USAPI з концепціями харчування. Це постійно розвивається ресурс, який з часом буде ставати все кращим і кращим. Ми радимо вам зв’язатися з нами зі своїми ідеями та змістом.

Розробка Тихоокеанського продовольчого керівництва:
Ресурс Програми здорового способу життя для дітей

Для розробки Посібника було використано багатоетапний процес. По-перше, був створений шаблон структури в якості посібника для переліку продуктів харчування з асоційованого з Тихоокеанським регіоном США USAP. Щоб відобразити унікальність регіону, шаблон був організований у три нейтральні категорії: прогулянки вздовж землі (наприклад, тварини), обрані з моря (наприклад, морепродукти) та вирощені з землі (наприклад, рослини). Кожна їжа включає наукову назву (и) та загальну назву англійською мовою та різними мовами регіону. Також зазначаються короткі описи зовнішнього вигляду, приготування та фактів харчування продуктів, змодельованих у Традиційному посібнику з їжі для людей, що пережили рак Аляски. Крім того, надається інформація про вибір та зберігання.

По-друге, було проведено огляд ресурсів, доступних для харчових продуктів USAP, який включає книги, буклети, брошури, підручники та веб-сайти, щоб визначити продукти, які входять до кожної з трьох категорій. Мета Керівництва - надати коротку, але вичерпну інформацію з усією інформацією про окрему їжу, представлену на одній сторінці, щоб полегшити навігацію. Однак деякі продукти зі схожими характеристиками були згруповані, такі як цитрусові та сімейство папугайних. Зображення також були визначені для кожного продукту харчування за допомогою відкритих джерел та оригінальних фотографій співробітників ХЛ.

Рисунок 1. Діаграма, що окреслює кроки, використані для створення Тихоокеанського продовольчого довідника: Ресурс дитячої програми здорового життя для харчування.

По-третє, для відображення багатої культури мов в USAP, мережа CHL була використана для ідентифікації традиційних назв (тобто мовних перекладів) продуктів харчування, включених до Керівництва. Мережа CHL включає корінних жителів усіх юрисдикцій USAP, крім наукових та культурних експертів. Особи, які розмовляли однією або кількома мовами в USAP, були ідентифіковані та попрошені надати переклади всіх продуктів, з якими вони були знайомі, рідною мовою. Це дуже важливий аспект Посібника, оскільки це забезпечить читачам ідентифікацію продукту харчування, навіть якщо вони не знають його англійської або наукової назви. Будь-які іменовані переклади продуктів харчування, отримані від мережі CHL, були включені разом із перекладами назв продуктів харчування, що містяться в опублікованій літературі та словниках рідної мови, доступних в Інтернеті.

По-четверте, для кожної їжі було створено маркування фактів поживності на основі існуючих баз даних про харчові продукти та поживні речовини та таблиць складу. Сюди входили лабораторія даних про поживні речовини USDA, база даних про гавайські продукти, Гавайська рада з морепродуктів та Продовольча та сільськогосподарська організація Бібліотеки ООН. Етикетка була розроблена з використанням програмного забезпечення Genesis® R&D SQL Версії 9.9.2.0 для розробки та маркування продуктів, що є комерційним програмним забезпеченням для харчових складів та аналізу поживних речовин від Елізабет Стюард Хендс енд Джордж енд Associates (ESHA). Розміри порцій визначали на основі стандартів Закону про маркування харчових продуктів та освіти (NLEA). Ці етикетки відображають основні макроелементи та мікроелементи для кожного продукту харчування.

По-п’яте, для того, щоб вписати рекомендації щодо харчування, було створено набір «шпильок» як для USDA, так і для SPC щодо харчових та поживних речовин. Шпильки USDA та SPC відображають класифікацію груп продуктів харчування кожної організації, і кожній їжі було надано шпильки відповідно до вимог USDA та SPC. Ця функція дозволяє читачеві побачити, де кожна їжа відповідає правилам харчування та харчування від обох організацій.

Для початкової версії вся інформація та функції були відформатовані у портативний файл документа (pdf), який імітував онлайн-книгу. Ця версія була використана для викладання розділу осені 2013 року з питань харчової науки та харчування людини (FSHN) 185: Наука про харчування людини, модифікована для Тихого океану, викладається в Гавайському університетському коледжі. Сприйняття студентів щодо доцільності Посібника для інструктажу класу оцінювалось шляхом опитування. Крім того, повний файл було надіслано електронною поштою по всій мережі CHL разом із онлайн-опитуванням для оцінки змісту Посібника та збору відгуків. Всі коментарі, запитання та відгуки були зібрані для керівництва підготовкою версії 2 Тихоокеанського продовольчого довідника.