«Коріння» японської кулінарії

Поки є багато популярних коріння використовується в японській кулінарії, включаючи Кабу (ріпа), Ягаймо (картопля), Сатоімо (корінь таро), Нагаймо (ямс), Ренкон (корінь лотоса), Гобо (корінь лопуха), Ніндзін (морква), Таманегі (цибуля) та Шога ( імбир), можливо жоден з них не настільки популярний, як Дайкон (гігантська біла редька) та Сацумаймо (солодка картопля). Давайте детальніше розглянемо ці дві основи японської кухні.

Дайкон (японська гігантська біла редька)

Мабуть, найвиразніший коренеплод в японській кулінарії завдяки своїй універсальності та унікальному смаку, Daikon можна їсти сирим, вареним або тертим у начинку, яка називається daikon-oroshi, яка протидіє жирним стравам, таким як риба на грилі та темпура.

Нижня половина Daikon гостра, як і його двоюрідний брат, редька, хоча при приготуванні ця спеція зникає і замінюється солодким смаком. Сирий Дайкон зазвичай вирізають по-жульєнськи, а потім об’єднують з листям Мізуни в салаті. Приготовлений Дайкон зазвичай подають у супах, рагу та стравах Набе (гарячий горщик).

Особливо популярний у гарячому горщику Оден, Daikon також може використовуватися для маринування Такуань і надзвичайно популярний. Дуже часто можна побачити Daikon, який висить майже на кожному фермерському будинку в Японії, оскільки він готовий до процесу маринування.

Сацумаймо (Японська солодка картопля)

Спочатку вирощений у Кагосімі і називається Сацума, Сацумаймо - широко поширений зимовий овоч, який необхідний для традиційно солодких та пікантних японських страв. Приготування досить просте, включає приготування на грилі, очищення від шкірки, а потім вживання їжі (популярна закуска під назвою Які-Імо), але її також можна збивати та смажити у темпурі або варити в супах і рагу.

Багато японських рецептів каррі також вимагають японської солодкої картоплі.

Але, мабуть, однією з найпопулярніших страв з використанням коренеплоду є Daigakuimo, яка готується з цукатів Сацумаймо. Назва походить від свого походження як «університетська» закуска для студентів.