Тест на смак: підсолоджене згущене молоко

Усі продукти, на які посилаються тут, були відібрані нашими редакторами самостійно. Ми можемо заробити комісію за покупки, як описано в нашій політиці щодо афілійованих осіб.

підсолодженого

[Фотографії: Дейв Кац]

Переможці!

№1: Бренд довголіття №2: марки Borden Eagle та Magnolia

Коли справа доходить до оцінки консервованих молочних продуктів, США трохи відстають від часу. Латинська Америка використовувала його для зволоження тортів протягом десятиліть. На Тайвані (і в закладах солодощів у тайванському стилі по всьому світу) над голеним льодом ви можете залити підсолоджене згущене молоко. Ще в коледжі російський професор порадував мене розповідями про кип'ятіння банок зі згущеним молоком Мак-Гайверу на десерт (дещо вибух може просто зробити це ще веселішим). А у В’єтнамі згущене молоко переходить у якусь прокляту вишукану, дуже характерну каву. Перегляньте відео нижче, щоб зрозуміти, що я маю на увазі.

Звичайно, свіжі вершки та молоко - це чудово, і все, але не можна заперечувати багатогранність підсолодженого згущеного молока, * чи задоволення від вини, що я насправді не винен-взагалі, екстаз облизуючи його прямо з ложки. І якщо ви оглянете продуктовий магазин чи два, ви не знайдете браку брендів, які змагаються за вашу увагу.

* Можливо, вам цікаво: яка різниця між підсолодженим згущеним молоком та випареним молоком? Обидва вони готуються при сильному вогні до зменшення приблизно до 60% від їх початкового обсягу, що карамелізує частину цукру в молоці і виробляє деякі аромати, схожі на дульсе де лече. Випарене молоко консервується саме так і має текстуру, не схожу на вершкове, але підсолоджене згущене молоко отримує велику вологу цукру, щоб надати йому дуже солодкий смак і густу структуру сиропу. Їх не можна використовувати як взаємозамінні в рецептах.

На перший погляд, усі ці банки досить схожі. Загальні калорії, калорії жиру, рівень натрію та інгредієнти не надто віддаляються один від одного. Але є винятки. Деякі марки використовують лише молоко та цукор; інші покладаються на знежирене молоко і додають рослинне масло для жиру. Кілька виробників виготовляють різні продукти для різних демографічних показників; Наприклад, у Бордена є особливий сорт, який, здається, продається іспаномовному населенню. Sun Hing, що базується в Каліфорнії, яка продає популярний бренд Longevity (див. Відео вище), також розповсюджує шість інших. І чим далі ви заглиблюєтесь у багатоетнічну, корпоративну ієрархічну головоломку консервованих молочних продуктів, тим більше ви чуєте палких свідчень згущених згущених молочних продуктів, які абсолютно впевнені, що одна марка краща за всі інші.

Це зародки великих теорій змови, тому мені стало зрозуміло, що світ повинен знати правду. Як можна порівняти ці банки? Чи відрізняється однаковий смак бренду, коли його упаковують для різних демографічних показників? І чи існує одна підсолоджена згущена молоко, щоб керувати ними всіма? Ми спробували шість брендів, щоб дізнатись.

Коротка відповідь? Різниці не надто багато. За десятибальною шкалою від "Blech" до "Yum" всі результати були досить близькими, коливаючись від середніх балів 5,1 до 5,9 за загальною перевагою. Ми відчували делікатні відмінності між молоками, і хоча наші коментарі не були неймовірно послідовними, деякі тенденції все ж з'явилися. Якщо ви поціновувач згущеного молока, який жадібно вилизує молоко з ложок, ці відмінності для вас будуть мати значення. Якщо ні, невеликі націнки, описані нижче, не повинні змусити вас мчати до супермаркету, щоб викупити одну конкретну марку.

Учасники змагань

Що нового в серйозному харчуванні

Ми відібрали шість загальнодоступних торгових марок. Дві столові ложки порції кожного містять 130 калорій (30 з яких надходять з жиру), 22 грами вуглеводів і 35-45 міліграм натрію.

Бренд 1: Сантіні
Бренд 2: Борден: Орел Бренд
Бренд 3: Nestle: гвоздика
Бренд 4: Борден: марка магнолії
Бренд 5: Бренд папуг
Бренд 6: Бренд довголіття

Критерії

Згущене молоко, очевидно, не буде мати смак свіжого, але воно повинно мати молочні елементи. Має бути трохи солоності, щоб збалансувати солодке, яке має бути потужним, але не приємним. Ноти карамелі чудові, але це не повинно бути дуль де лече. Текстура повинна бути приємно кремовою і трохи глянцевою, не надто липкою, липкою або слизькою - вона повинна ковзати, коли її пестять ложкою, але протестувати крихітним відтягуванням. Ось конкретно те, що ми шукали:

  • Наскільки солодкий смак молока: зуб болить або приглушений?
  • Чи має смак якусь складність, як нотки карамелі або збалансованої солоності?
  • Смак молока свіжий, консервований чи карамельний?
  • Це текстура кремова, липка або слизька?

Перша дегустація: Прямо вгору

Якщо ви хочете знати, який смак вишуканої оливкової олії, ви не хочете готувати з ним салат - ви хочете скуштувати його прямо. У дусі поціновувача згущеного молока ми зробили те саме тут. Ну, не зовсім прямо - ми змащували наші зразки скибочками підсмаженого азіатського типу хліба-пульмана (шокупан по-японськи), як ви знайдете на закусочних пляшках із міхуровим чаєм. Молоко вбирається у хліб досить швидко, тому ми також скуштували його прямо з маркованих ємностей.

Результати

Марка довговічності (5,9/10)

Бренд Longevity безумовно виграє нагороду за найкрутішу назву та упаковку, і вона просто потрапила на наше перше місце. Декотрі з нас сподобалися його "здобний" та "карамельний" аромати, а деякі дегустатори помітили більш виражену солоність та трохи зернисту структуру. Солодкість була в середині упаковки для наших зразків, оцінка 7 з 10. Якщо ви збираєтеся з'їсти лише одне підсолоджене згущене молоко (і використовувати його для приготування морозива, поголеного льоду та інших ласощів), нехай будь цей. Найчастіше його можна знайти в азіатських продуктах, а також у супермаркетах.

Borden: Eagle and Magnolia Brands (5.8/10)

Ми спробували дві версії згущеного молока Borden (що належить компанії Smucker's). Бренд Eagle прикрашений коровою і проголошує себе "Найдовірливішим в Америці". Магнолія зображена з флангом, має більш видатний іспанський текст і, схоже, орієнтована більше на ринок Іспанії. Окрім відмінностей між ярликами, на смак вони досить схожі. Вони порівнювались за друге місце, з невеликим солодким перевагою до Магнолії (7/10 проти 6,7/10). Це найпоширеніший бренд, який я бачив у звичайних продуктах харчування, і приємно знати, що виробник не грає улюблених своїх різних продуктів. Загальний консенсус щодо обох - це досить багата текстура (було зроблено порівняння із заварним кремом) та більш жирний смак, ніж середній. Багато хто знайшов смак добре збалансованим; дехто вважав це занадто солодким.

Гвоздика Nestle (5.6/10)

Цей бренд був визнаний найсолодшим (7,2/10), і кілька дегустаторів високо оцінили його збалансовані та злегка карамельні якості, але його також критикували як смак "оброблений", "тонкий" та "як я не повинен їсти це ". Ті, хто не писав про це беззаперечно негативних речей, вважали це досить стандартним і нічим не примітним.

Бренд папуг (5,3/10)

Папуга, який, як і довголіття, поширюється в штаті Каліфорнія Sun Hing Foods, був єдиним молоком, яке ми скуштували з різними інгредієнтами. В той час, як інші перелічують лише молоко та цукор, Папуга вказує "Нежирне молоко, цукор, частково гідровану соєву олію, пальмітат вітаміну А та рибофлавін". Виявляється, додаткові інгредієнти та ін’єкція рослинного жиру нічого не роблять для смаку. Деякі з нас були шанувальниками, але більшість із нас вважали смак "м'яким" і "обробленим". Це дає наш найнижчий показник солодкості (6,9/10) певного контексту.

Бренд Santini (5,1/10)

Santini - це бренд, який продає Whole Foods (принаймні магазини, які ми відвідували), але оточення високого класу не робить йому жодної користі. Коментарі були на всій карті до цього, але ми, як правило, погодились, що він був занадто солодким (7,2/10) для власного блага. Не можна було багато викупити цю.

Друга дегустація: в’єтнамська кава

Ми не побачили різких відмінностей між молоками, але нам було цікаво побачити, як вони пройдуть, якщо їх використовувати як інгредієнт, а не їсти самостійно. Тож для нашого другого раунду дегустації ми розбавили смак, приготувавши каву по-в’єтнамськи (тобто міцну каву з підсолодженим згущеним молоком). Ми здебільшого хотіли знати, чи хтось із молоків виділятиметься серед інших: якщо був такий, який нам особливо сподобався, і якщо ми виявили якісь особливі смаки.

Кожну партію (1 на молоко) виготовляли із сильним наливанням Трюнг Нгуєн кава, якою клянуться багато в’єтнамських любителів кави. Ми використовували три столові ложки згущеного молока на партію і доливали до 1 1/2 склянки гарячої кави. Варення було міцним і трохи гірким, як і в’єтнамська кава, але мало певний молочний смак.

Результати

Наші улюблені молока не готували улюбленої кави. Гвоздика, середня частина упаковки у нашій дегустації прямо вгору, заварила нашу улюблену каву (6,2/10), а наш верхній та нижній вибір (Довговічність та Сантіні) посів друге місце у 6/10. Ми не виявили кореляції між улюбленою кавою та загальною перевагою або рівнем солодкості. Коментарі також були всюди - з цієї дегустації не виявилося сильних тенденцій. Ці результати підкреслюють загальний урок аналізу згущеного молока вищого порядку: якщо ви справді в захваті, є деякі тонкі відмінності. Якщо ви просто хочете приготувати з деякими, не турбуйтеся надто про марки. Я рекомендую ставлення, висловлене в інструкції Trung Nguyen: "Додайте цукор, молоко або лід на ваш улюблений смак".

Наша методологія дегустації: Всі смакові тести проводяться абсолютно сліпо і без обговорення. Дегустатори дегустують зразки у довільному порядку. Наприклад, дегустатор А може спробувати спершу зразок 1, тоді як дегустатор Б спочатку спробує зразок 6. Це зроблено, щоб запобігти несправедливості втоми піднебіння, надаючи будь-якому зразку перевагу. Дегустаторів просять заповнити дегустаційні аркуші, класифікуючи зразки за різними критеріями, які варіюються в залежності від вибірки. Усі дані складаються в таблиці, а результати обчислюються без редакторських введень, щоб отримати максимально неупереджене представлення фактичних результатів.

Усі продукти, на які посилаються тут, були відібрані нашими редакторами самостійно. Ми можемо заробити комісію за покупки, як описано в нашій політиці щодо афілійованих осіб.