Травлення спалює калорії

клініка

ТАБЛИЦЯ ТЕРМІЧНИХ ЕФЕКТІВ

Тут був телевізійний рекламний ролик десятки років тому (з мого дитинства), на якому показали важкого чоловіка, який сидів на дивані, їв піцу, дивився відеозапис із вправами і виглядав дуже гордим собою, тому що кожного разу, коли відео казало йому "накачати", він хапав і з’їв ще один укус піци. Суть рекламного ролику полягала в тому, що схуднути не так просто.

Тим не менше, є певна істина в тому, що їжа може спалити калорії; це насправді так, і скільки калорій споживається в їжу, значною мірою залежить від складу макроелементів споживаної їжі. Цей ефект спалювання калорій від прийому їжі відомий під різними назвами: "Тепловий ефект їжі", "Специфічна динамічна дія їжі" або "Дієтичний індукований термогенез". Давайте розглянемо це трохи уважніше.

Травлення та метаболізм не є абсолютно енергетично ефективними, тому частина енергії (калорій) у їжі ні за яких обставин не може бути використана для збільшення жиру, а натомість втрачається у вигляді тепла. Відсоток калорій, втрачених при нагріванні, змінюється для кожного макроелемента, як показано в таблиці вгорі праворуч.

Фольклор селери: чи це "джерело негативних калорій"?

КАРОЛІЙНА ВИХІДНА ПІРОГРАФІЯ

Як травлення спалює калорії?

Ну, спочатку давайте розглянемо, як насправді вимірюються калорії в лабораторії харчування. Як правило, вимірювання калорій досягається буквальним спалюванням точно відміряної кількості їжі всередині суперізольованої ємності з використанням чистого або майже чистого кисню та вимірюванням кількості тепла, яке таким чином виробляється. Виробництво тепла можна легко розрахувати, обклавши пристрій мідними трубками, наповненими відомою кількістю води, а потім за допомогою термометра побачити, наскільки гарячою стає вода.

Оскільки дієтична калорія - це кількість тепла, необхідного для підвищення температури одного літра води на градус Цельсія, просто визначити, скільки калорій було в згорілій їжі. Цей пристрій називають "бомбовим калориметром", і його варіації все ще використовуються в лабораторіях харчування сьогодні. У кожному разі, сенс усього цього пояснення полягає в тому, що ми вимірюємо калорії їжі, спалюючи їжу на вуглекислий газ, воду та газоподібний азот. Це говорить нам про загальну кількість енергії, яка містилася в їжі, але це не говорить багато про те, як людський організм насправді використовуватиме цю енергію, коли їжа буде з'їдена.

Насправді мета травлення та метаболізму полягає не в тому, щоб виробляти тепло взагалі, а в тому, щоб використовувати всі можливі калорії для живлення метаболізму та руху, а якщо після завершення цих процесів залишиться енергія, використовувати ті, що залишилися калорії, щоб зробити жир на тілі. Тепло у цьому процесі виробляється не навмисно, а скоріше тому, що за законами термодинаміки цього не можна уникнути.

Прикладом є автомобіль. Ми кладемо газ у бак, щоб машина рухалася. Це робиться розпорошенням бензину в закритий циліндр, змішуванням його з киснем у повітрі, а потім за допомогою свічки запалювання, щоб запалити все це так, щоб вибух, який спричинив, штовхав поршень, який в кінцевому підсумку приводить в рух машину. У цьому випадку частина енергії, що міститься в бензині, використовується для руху автомобіля, а частина його втрачається як тепло. Ось чому двигун нагрівається і чому нам потрібна система охолодження, щоб вона не плавилася. Зараз, як і людське тіло, мета автомобіля - використовувати якомога більше енергії для пересування та витрачати якомога менше тепла. Чим кращі ми в цьому, тим більший пробіг, але, як і у випадку з людським тілом, існує обмеження ефективності будь-якого автомобіля. Незалежно від того, наскільки добре спроектований автомобіль, частина енергії в бензині, яка його живить, буде втрачена як тепло. Незалежно від того, наскільки добре наш організм засвоює калорії для корисної роботи та накопичення жиру, частина енергії в їжі втрачається у вигляді тепла.

Це була погана новина для наших предків, які регулярно стикалися з голодом, але хороша новина для людей, які сьогодні намагаються схуднути. Термічний ефект їжі може бути використаний, щоб допомогти спалити калорії як тепло. У наступному розділі ми розглянемо способи зробити це.