Коронавірус: Перевірте тут, щоб дізнатись про останніх відвідувачів ChristianaCare та іншу інформацію. >

Зменшений вміст жиру та солі та нескінченно смачніший, ніж куплений у магазині бульйон, цей рецепт домашнього бульйона з індички перетворить ваші залишки на початок багатьох корисних здорових страв.

залишках

Цього Дня Подяки, повісьтеся до цих індичих кісток! Після великої їжі і до того, як почнеться триптофан, подбайте про те, щоб належним чином охолодити залишки індички. Хоча вони можуть здатися не такими вже й великими, вибрані тушки та залишки кісток - це заготовки рідкого золота, також відомого як саморобний запас.

Смачний запас - один із інгредієнтів, на який покладаються домашні кулінари та поважні кухарі, щоб зробити страви смачними. Подумайте, як часто ви використовуєте його на власній кухні: супи, рагу, соуси, підливи, браконьєрство, варіння рису тощо. Смак домашнього приготування не можна перевершити. Ще кращою причиною спробувати саморобку є те, що ви контролюєте, що в неї входить. Видаліть жир і шкіру, щоб зменшити жир, обмежте вміст натрію, і у вас буде щільний запас поживних речовин, виготовлений із цілих інгредієнтів - а не таких речей, як «смак індички», MSG або кукурудзяний сироп.

Придбані в магазині запаси можуть здаватися економією часу, але час виготовлення саморобних запасів напрочуд короткий. Цибуля та морква швидко нарізаються і не вимагають очищення. Швидко, легко та як додатковий бонус, цибульна шкірка допомагає надати запасу його теплий золотистий колір. Запас проводить більшу частину свого часу, ніжно киплячи і роблячи ваш будинок чудовим запахом, поки ви витрачаєте свій день. Після того, як він буде готовий до охолодження, у вас з’явиться основа для смачного супу або інгредієнта, який можна додати до своїх страв на довгі місяці. Не дивуйтеся, якщо хтось запитає вас, що ви робите інакше!

Примітка кухареві

  • Подумайте про те, щоб запустити мішок із морозильною камерою для залишків запасів. Щоразу, коли ви очищаєте моркву або подрібнюєте цибулю, додайте залишки шкірки та шматочків у свою сумку. Наступного разу, коли ви зробите запас, ви зможете додати їх до горщика.
  • Збережіть свої курячі тушки. Цей запас можна зробити і з курячими кістками. Зберігайте їх у морозильній камері, поки у вас не вистачить, щоб зробити велику партію запасів.

Інгредієнти

1 тушка індички та всі залишені кістки (ноги, крила тощо), видалені з усього жиру та шкіри
Індичка, якщо є
3 цибулини, неочищені від шкірки
3 моркви, неочищені від шкірки
3 стебла селери
2 лаврових листа
½ чайна ложка горошку чорного перцю

Необов’язково:
3-4 зубчики часнику
Гілочки петрушки або кілька гілочок свіжого чебрецю

Напрямки

  1. Розбийте тушку на керовані шматки. Помістіть шматочки індички у великий горщик або розділіть на два менші горщики, якщо у вас немає одного, достатнього для розміщення інгредієнтів.

  1. Цибулю нарізати четвертинками; не знімайте шкури.
  2. Подрібніть моркву та селеру на чотири-п’ять великих шматочків.
  3. Додайте цибулю, моркву, селеру, лаврове листя та горошини перцю в горщик з індичкою. Додайте достатньо холодної води, щоб занурити ваші інгредієнти при натисканні на 2-3 дюйма. Близько шести кварт (використовуйте більше або менше залежно від розміру вашої індички). Помилка на боці менше води. Занадто багато призведе до водянистих запасів.

  1. Доведіть запас до швидкого кипіння, а потім негайно зменште вогонь, щоб ви бачили міхур лише раз у раз. Очікується деяке випаровування, але якщо тепло занадто велике, рідина втратить більше, ніж передбачалося.
  2. Після того, як ваш запас досягне оптимальної температури, зніміть будь-яку піну з поверхні, яка з’явиться протягом перших півгодини. Підтримуйте температуру і варіть протягом трьох-шести годин. Чим довше вариться запас, тим він буде більш ароматним.

  1. Процідіть запас через сито або друшляк, вистелений марлею, у холодну ємність (підійде інший горщик), видаливши всі тверді інгредієнти. Акуратно натискайте на овочі ложкою, щоб зберегти якомога більше запасу. Будьте обережні, щоб не проштовхувати тверді речовини через сито.

  1. Охолодити запас якомога швидше перед охолодженням. Залишаючи запас при кімнатній температурі занадто довго, створюється зона небезпеки для бактерій. Щоб швидко охолодити запас, створіть крижану ванну, наповнивши велику миску льодом і помістивши в неї свій горщик. Перемішайте, щоб пришвидшити процес охолодження.

  1. Якщо ви використовуєте запас відразу, зніміть якомога більше жиру з поверхні. В іншому випадку зберігайте в холодильнику принаймні вісім годин або на ніч. Після того, як ваш запас схопиться, ви зможете зішкребти жировий шар з поверхні ложкою. Ви можете бути здивовані, виявивши, що запас такий хиткий, як желе. Це добре! Тривалий час кипіння розщеплює білок - так званий колаген - який у сполучній тканині туші перетворює його на желатин. Після нагрівання він повернеться до рідини і додасть вашим запасам насичену шовковисту структуру, якої ви не зможете отримати за допомогою придбаних у магазині запасів.

Розмір порції: 1 склянка

Зберігання запасів

Запас зберігатиметься протягом трьох днів у холодильнику та до шести місяців у морозильній камері. Подумайте про заморожування запасів у безпечних для заморозки мішках. Мішки лежать рівно та складаються, що економить простір морозильної камери. Порції для одноразового використання також можна заморозити у формах для кексів або формочках для льоду. Після заморожування вийміть їх і зберігайте у мішку, що безпечний для морозилки. Якщо заморожуєте запас у безпечних для заморозки контейнерах, не забудьте залишити додатковий простір у верхній частині. Запас буде розширюватися в міру замерзання.

Харчування

Інформація про харчування базується на середньому показнику USDA на 1 склянку домашнього приготованого запасу. Ви берете під контроль своє власне харчування, видаляючи якомога більше жиру і зменшуючи будь-який доданий натрій, щоб зробити запас вище середнього.