Коронавірус: Перевірте тут, щоб дізнатись про останніх відвідувачів ChristianaCare та іншу інформацію. >
Зменшений вміст жиру та солі та нескінченно смачніший, ніж куплений у магазині бульйон, цей рецепт домашнього бульйона з індички перетворить ваші залишки на початок багатьох корисних здорових страв.
Цього Дня Подяки, повісьтеся до цих індичих кісток! Після великої їжі і до того, як почнеться триптофан, подбайте про те, щоб належним чином охолодити залишки індички. Хоча вони можуть здатися не такими вже й великими, вибрані тушки та залишки кісток - це заготовки рідкого золота, також відомого як саморобний запас.
Смачний запас - один із інгредієнтів, на який покладаються домашні кулінари та поважні кухарі, щоб зробити страви смачними. Подумайте, як часто ви використовуєте його на власній кухні: супи, рагу, соуси, підливи, браконьєрство, варіння рису тощо. Смак домашнього приготування не можна перевершити. Ще кращою причиною спробувати саморобку є те, що ви контролюєте, що в неї входить. Видаліть жир і шкіру, щоб зменшити жир, обмежте вміст натрію, і у вас буде щільний запас поживних речовин, виготовлений із цілих інгредієнтів - а не таких речей, як «смак індички», MSG або кукурудзяний сироп.
Придбані в магазині запаси можуть здаватися економією часу, але час виготовлення саморобних запасів напрочуд короткий. Цибуля та морква швидко нарізаються і не вимагають очищення. Швидко, легко та як додатковий бонус, цибульна шкірка допомагає надати запасу його теплий золотистий колір. Запас проводить більшу частину свого часу, ніжно киплячи і роблячи ваш будинок чудовим запахом, поки ви витрачаєте свій день. Після того, як він буде готовий до охолодження, у вас з’явиться основа для смачного супу або інгредієнта, який можна додати до своїх страв на довгі місяці. Не дивуйтеся, якщо хтось запитає вас, що ви робите інакше!
Примітка кухареві
- Подумайте про те, щоб запустити мішок із морозильною камерою для залишків запасів. Щоразу, коли ви очищаєте моркву або подрібнюєте цибулю, додайте залишки шкірки та шматочків у свою сумку. Наступного разу, коли ви зробите запас, ви зможете додати їх до горщика.
- Збережіть свої курячі тушки. Цей запас можна зробити і з курячими кістками. Зберігайте їх у морозильній камері, поки у вас не вистачить, щоб зробити велику партію запасів.
Інгредієнти
1 тушка індички та всі залишені кістки (ноги, крила тощо), видалені з усього жиру та шкіри |
Індичка, якщо є |
3 цибулини, неочищені від шкірки |
3 моркви, неочищені від шкірки |
3 стебла селери |
2 лаврових листа |
½ чайна ложка горошку чорного перцю |
Необов’язково:
3-4 зубчики часнику
Гілочки петрушки або кілька гілочок свіжого чебрецю
Напрямки
- Розбийте тушку на керовані шматки. Помістіть шматочки індички у великий горщик або розділіть на два менші горщики, якщо у вас немає одного, достатнього для розміщення інгредієнтів.
- Цибулю нарізати четвертинками; не знімайте шкури.
- Подрібніть моркву та селеру на чотири-п’ять великих шматочків.
- Додайте цибулю, моркву, селеру, лаврове листя та горошини перцю в горщик з індичкою. Додайте достатньо холодної води, щоб занурити ваші інгредієнти при натисканні на 2-3 дюйма. Близько шести кварт (використовуйте більше або менше залежно від розміру вашої індички). Помилка на боці менше води. Занадто багато призведе до водянистих запасів.
- Доведіть запас до швидкого кипіння, а потім негайно зменште вогонь, щоб ви бачили міхур лише раз у раз. Очікується деяке випаровування, але якщо тепло занадто велике, рідина втратить більше, ніж передбачалося.
- Після того, як ваш запас досягне оптимальної температури, зніміть будь-яку піну з поверхні, яка з’явиться протягом перших півгодини. Підтримуйте температуру і варіть протягом трьох-шести годин. Чим довше вариться запас, тим він буде більш ароматним.
- Процідіть запас через сито або друшляк, вистелений марлею, у холодну ємність (підійде інший горщик), видаливши всі тверді інгредієнти. Акуратно натискайте на овочі ложкою, щоб зберегти якомога більше запасу. Будьте обережні, щоб не проштовхувати тверді речовини через сито.
- Охолодити запас якомога швидше перед охолодженням. Залишаючи запас при кімнатній температурі занадто довго, створюється зона небезпеки для бактерій. Щоб швидко охолодити запас, створіть крижану ванну, наповнивши велику миску льодом і помістивши в неї свій горщик. Перемішайте, щоб пришвидшити процес охолодження.
- Якщо ви використовуєте запас відразу, зніміть якомога більше жиру з поверхні. В іншому випадку зберігайте в холодильнику принаймні вісім годин або на ніч. Після того, як ваш запас схопиться, ви зможете зішкребти жировий шар з поверхні ложкою. Ви можете бути здивовані, виявивши, що запас такий хиткий, як желе. Це добре! Тривалий час кипіння розщеплює білок - так званий колаген - який у сполучній тканині туші перетворює його на желатин. Після нагрівання він повернеться до рідини і додасть вашим запасам насичену шовковисту структуру, якої ви не зможете отримати за допомогою придбаних у магазині запасів.
Розмір порції: 1 склянка
Зберігання запасів
Запас зберігатиметься протягом трьох днів у холодильнику та до шести місяців у морозильній камері. Подумайте про заморожування запасів у безпечних для заморозки мішках. Мішки лежать рівно та складаються, що економить простір морозильної камери. Порції для одноразового використання також можна заморозити у формах для кексів або формочках для льоду. Після заморожування вийміть їх і зберігайте у мішку, що безпечний для морозилки. Якщо заморожуєте запас у безпечних для заморозки контейнерах, не забудьте залишити додатковий простір у верхній частині. Запас буде розширюватися в міру замерзання.
Харчування
Інформація про харчування базується на середньому показнику USDA на 1 склянку домашнього приготованого запасу. Ви берете під контроль своє власне харчування, видаляючи якомога більше жиру і зменшуючи будь-який доданий натрій, щоб зробити запас вище середнього.
- Рецепт супу з локшини з індички з залишків м’яса; Кость Котедж в Орегоні
- Суперфуд або просто примха 5 екзотичних продуктів, щоб спробувати для схуднення Новини CTV
- Чому мені все одно, якщо ціни на акції впадуть BBC News
- Чому знежирене молоко не обов’язково краще Fox News
- Чому соління є найдивовижнішим суперпродуктом - ABC News