Свіже проти замороженого: їжте достатньо корисних речовин, і це насправді не має значення

Серед зими і майже неможливо знайти свіжі місцеві продукти, окрім коренеплодів. То що є другим найкращим вибором? Заморожений? Або добре подорожували свіжими? А як щодо м’яса?

Це, звичайно, залежить. Експерти наводять багато-багато змінних. Але, можливо, ми ставимо неправильні запитання.

Більшість заморожених продуктів збирають у пік сезону, а потім негайно заморожують, щоб зберегти поживні речовини та свіжість. Навпаки, свіжа продукція з далеких місць втрачає частину корисних речовин під час подорожі, а потім сидить на полиці кілька днів або довше. Але кількість втрат поживних речовин сильно варіюється залежно від типу продукту, говорить Джефф Бламберг, професор з питань харчування та політики в Університеті Тафтса.

"Якщо ви дивитесь на щось на зразок свіжого шпинату, ви втратите до половини фолієвих кислот приблизно через вісім днів", - говорить Блюмберг.

Насправді, загалом зелені листові овочі є найбільш делікатними та сприйнятливими до втрати харчування, тоді як овочі та фрукти зі шкіркою або шкаралупою (наприклад, апельсини або кабачки) є міцнішими та довше залишаються цілими для поживних речовин.

Зважаючи на це, навіть зелений листяний сорт не втрачає поживних речовин, каже Крістен Сіуба, дієтолог із округу.

"Ви не втратите клітковину або мінерали", - говорить Сіуба.

І навіть коли поживні речовини втрачаються, додає Блюмберг, деякі продукти, такі як шпинат, настільки багаті фолієвою кислотою, що "ви можете собі дозволити втратити частину". Шпинат настільки щільний у харчуванні, що корисний для вас у будь-якому випадку, коли ви його їсте, каже він.

І це взагалі історія про продукцію. Отримуйте свої п’ять-дев’ять порцій на день у будь-якій формі, яку ви можете.

Тільки переконайтеся, каже Сіуба, що заморожений сорт не включає додану сіль (овочі) або доданий цукор (фрукти та ягоди).

Інша річ, про яку слід пам’ятати, - це купувати цілком заморожені або свіжі фрукти та овочі, коли це можливо. "Уникайте придбання подрібнених, очищених та подрібнених продуктів, якщо це можливо", - говорить Блюмберг. "Тому що, коли ви прискорюєте процес деградації, ви втрачаєте поживні речовини".

Точно так само спосіб приготування продуктів насправді є більш важливим для збереження харчування, ніж збір абсолютно свіжого свіжого шпинату, наприклад.

"Якби ви варили шпинат, ви втратили б набагато більше фолієвої кислоти, ніж якби він сидів у холодильнику кілька днів", - каже Блюмберг, додаючи, що переважно злегка приготований на пару або сирий.

Інші речі, на які слід звернути увагу, - це економіка продукції (заморожена продукція часто дешевша, ніж свіжа), а також смак і текстура. Деякі продукти просто не добре продаються в замороженому стані.

Подумайте про заморожену спаржу. Кашоподібний, правильно?

"Вони просто не смакують, коли їх клітинна структура змінюється", - каже Блюмберг.

І Сіуба, і Блюмберг підкреслюють, що головним посланням має бути вживання більше продуктів, будь то свіжі заморожені.

«Не переживайте надто це заморожене/свіже. Тут найголовніше - їсти рослинну їжу в будь-якій формі - до дев’яти порцій на день », - говорить Блюмберг. "Більшість людей їдять недостатньо продуктів, і відсутність можливості купувати місцеві продукти не повинно бути приводом їсти ще менше".

Ciuba каже: "Вам бракує човна, якщо ви не будете їсти нічого, крім органічного та місцевого. Ви збираєтесь замінити яблуко органічним крекером? "

Хоча вони не є сезонними, як овочі та фрукти, м’ясо та риба також є частиною дискусій щодо свіжозамороженого. І відповіді тут повторюють відповіді на продукти.

"Заморожена риба не поступається з погляду харчування", - говорить Аліза Грін, шеф-кухар із Філадельфії та автор книги "Учень риболовця: Посібник експерта з вибору, підготовки та приготування світу морепродуктів, яким навчають майстри".

"Якби ви запитали мене в 70-х і 80-х, коли я вперше починав працювати кухарем, я б сказала" купуйте тільки свіжу рибу ", - каже вона. “Але я справді передумав. Зараз технологія заморожування набагато краща ».

У наші дні, за її словами, свіжовиловлена риба швидко заморожується на борту рибальського човна, довше зберігаючи її цілісною та поживною.

Слід також зазначити, що вся виловлена в дикому вигляді риба - за законом - повинна бути заморожена, щоб знищити паразитів, каже вона. Іншими словами, якщо ви не ловите її самостійно, не існує такого поняття, як свіжа, виловлена дикою рибою, каже вона.

Натомість риба, що вирощується на фермах, часто відвантажується та продається споживачам без попередньої заморозки.

Отже, справа зводиться до того, що добре виглядає в магазині.

"Свіжа риба взагалі не повинна пахнути рибним", - говорить Сіуба. "А якщо воно заморожене, шукайте морозильну камеру або кристали". Якщо ви їх бачите, це означає, що риба розморожена та заморожена, що впливає на якість.

Загалом, з точки зору смаку та текстури, свіжа риба, вирощена на фермах, часто є кращою, говорить Грін. Але якщо ви вирішите поїхати з замороженою рибою, просто знайте, вона каже, що деякі види риб у морозильній камері працюють краще, ніж інші. Нежирні, білі сорти, такі як тріска, як правило, стають сухими при заморожуванні, але більш жирні типи, такі як тунець і лосось, повинні бути тонкими навіть у замороженому.

За даними Департаменту сільського господарства, ті самі харчові правила справедливі для м'яса та птиці. "Заморожування м'яса та птиці не впливає на харчову цінність", - зазначає CiCi Williamson, експерт з питань безпеки харчових продуктів на гарячій лінії для м'яса та птиці США. "Це повинно бути добре протягом місяця або довше", - каже вона. Але слідкуйте за вмістом жиру - чим жирніше м’ясо, тим краще воно замерзне, як і риба. Шукайте більших порізів та упаковки, запечатаної вакуумом, і подбайте, щоб морозильна камера була якомога холоднішою. Для переліку термінів зберігання морозильної камери та іншої інформації щодо заморожування харчових продуктів Служба безпеки та інспекції харчових продуктів США надає інформаційний бюлетень про заморожування та безпеку харчових продуктів.

Важливими аспектами приготування замороженого м’яса та риби, зазначає Грін, є переконання, що вони повільно тануть (у холодильнику) і не пересмажуються.

З рибою готуйте з оливковою олією, лимоном і, можливо, петрушкою, а можливо, залийте свіжою сальсою - все це здоровий вибір.

"Тільки не варто надмірно думати про заморожене та свіже", - каже Грін. "Найбільша проблема полягає в тому, що люди їдять недостатньо риби - не те, що вони їдять" неправильну "рибу".

Іншими словами, “свіжий чи заморожений?” - неправильне питання. Натомість важливіше питання: чи отримуєте ви достатньо продуктів і нежирних білків?

Бостон - фітнес-тренер та письменник-фрілансер.