Рисові миски зі свинячим фрикадельками

Якщо ви ніколи раніше не використовували рибний соус, цей рецепт - чудове місце для початку. Це чарівна, солона, упакована приправа умами, яка справді блищить у поєднанні з іншими сміливими, ароматними інгредієнтами, такими як оцет, чилі та часник. У цьому рецепті він виконує подвійний обов’язок - і як приправу до фрикадельної суміші, і як частина фінішного соусу.

Інгредієнти

2 склянки рису басмати (НЕ проварений, перероблений або швидкого приготування)
Кошерна сіль
4 лайма
1 серрано чилі
3 зубчики часнику, розділені
3 ст. цукор, розділений
2 ст. рибний соус, розділений
3 середні моркви
2 перські огірки
Рослинна олія (для змащення)
6 цибулин-цибулин
1 невеликий пучок кінзи
1 1 "шматок імбиру
1 фунт свинини

Підготовка

Перш ніж заглибитися в решту цього рецепту, давайте зробимо ідеальний горщик рису. (Якщо у вас є рисоварка, відтінок не має, але кожен повинен знати, як зробити казан на плиті.) Спочатку промийте 2 склянки рису басмати у ситі з дрібною сіткою, поки вода не стане прозорою, принаймні 60 секунд. (Як варіант, ви можете промити рис у мисці за допомогою декількох змін холодної води - все, що вам найлегше.) З’єднайте рис, 1 ч. Л. сіль, і 2½ склянки води в середній каструлі з щільно закривається кришкою. Перемішати, щоб поєднати. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім накрийте казан кришкою і зменште вогонь до мінімуму, прагнучи до мінімально можливого полум’я. Зварити рис не розкриваючи, 18 хвилин Дайте постояти принаймні 15 хвилин або до готовності до використання.

Давайте зробимо заправку! Вирізати 3 лайма навпіл і вичавити сік у середню миску. Виріжте залишився 1 вапно на клини і відкласти для подачі. Відріжте і викиньте держак 1 серрано чилі. Тонко наріжте хрест навпіл, потім дрібно наріжте і додайте в миску. За допомогою мікрорубанка дрібно натріть 1 великий зубчик часнику в миску. Додати 2 ст. цукор, 1 ст. рибний соус, і 1 склянка води і віночком з’єднати. Смакуйте та коригуйте приправу до солі.

Шкірка 3 середні моркви (не потрібно лущити огірки). Нарізати моркву і 2 перські огірки тонко по діагоналі і додати в миску з заправкою. Дозвольте посидіти, щоб злегка замаринуватися, поки будете готувати котлети.

Час готувати котлети! Тонкий зріз 6 цибулин-цибулин хрест-навхрест. Перекладіть білі та світло-зелені частини в середню миску; зарезервуйте темніші деталі для гарніру пізніше. Дрібно наріжте стебла 1 невеликий пучок кінзи і додати в миску разом зі свининою. (Зарезервуйте листя кінзи для подачі.) Дрібно натріть на тертці 1 1 "шматок імбиру і залишився 2 зубчики часнику в миску. Додати 1 фунт свинини і залишився 1 ст. цукор, 1 ст. рибний соус, і 1 ч. Л. сіль. Працюйте разом руками, поки вони добре не поєднуються - ви не хочете перевтомлювати свої фрикадельки, інакше вони стануть жорсткими.

Сформуйте свинячу суміш із дванадцяти кульок розміром 1 дюйм. Розкладіть на підготовленому деко.

Смажте котлети, обертаючи каструлю наполовину, поки зверху не підрум’яняться і не звариться, 7–8 хвилин.

Розкрийте та розпушіть приготовлений рис виделкою. Розділити між чашами. Зверху покладіть фрикадельки та деякі мариновані овочі.

Прикрасьте зарезервованими частинами темного лука та листям кінзи. Подавайте разом із вапняними клинками та будь-яким соусом, що залишився, для занурення та поливу.